一.產品介紹

神池羊肉產于山西省忻州市神池縣，始于春秋戰(zhàn)國，距今至少有2000年的歷史。神池春秋為北狄地，戰(zhàn)國樓煩游牧區(qū)，山險林密、坡肥草茂，多為契胡游牧之所。據《魏書，爾朱苂傳》記載：北魏建都平城后，其神池一地劃分為畿內之區(qū)，分封于鮮卑爾朱氏為牧地。牛羊數以千群，成為舉國聞名的豪家大富。據傳說涮羊肉能流傳下來也與神池羊肉有關。神池羊肉名揚三晉，世代傳承。神池羊具有適應性強，抗病耐寒、耐粗飼、生長發(fā)育快，適宜山區(qū)放牧的特性。2002年神池縣被山西省委、省政府確立為雁門關生態(tài)畜牧經濟區(qū)30縣之一。近年神池縣又成為山西省優(yōu)勢農產品 (肉羊)示范基地縣之一。神池羊進入全新快速發(fā)展時期，神池羊被中國農科院、山西省農業(yè)廳和山西農業(yè)大學列為科技攻關項目。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

1、土壤地貌情況：土壤類型為山地棕壤、灰褐土、風砂土、草甸土四大類。地貌受洪濤山山脈和管涔山山脈走向控制，東高西低，由東向西呈放射性傾斜。東北部為洪濤山山脈，南部為管涔山山脈，朱家山呈東西向踞于境中，將全縣隔成兩大塊。其北為大面積黃土丘陵和縣川河丘間盆地，其南至管涔山腳為朱家川河谷平川，故境內地貌為“三山夾兩川”。其類型有三：一平川地區(qū)，二丘陵地區(qū)，三基巖山區(qū)。神池野生牧草有灌木：檸條、黃薔薇（油瓶瓶）、野薔薇（馬茹茹）、醋栗（刺梨子）、面果果、榛子、胡榛子、沙棘（醋柳柳）、六條木、枸杞、木瓜、麻皮子、山桃、山杏、山梨、山刺玫，野生草本植物：青草、香毛草、鐵桿蒿、針茅、沙草、全臘梅、蒿草、龍須草、艾、金絲草、節(jié)節(jié)草、打碗草、燈心草、雞冠草、草木棲、沙打窩、沙蓬、棉蓬、地椒、飛燕草、百里香、車前草、苦菜、甜苣、苜蓿、灰菜、山蔥、山韭菜等。野生藥用植物：甘草、黃芪、野柴胡、黨參、車前子、苦杏仁、知母、蒲公英、山菠菜、苦丁茶、芍藥、益母草、百合等。土壤pH值5.5-8.8之間，土壤有機質含量為0.66-0.85%，為生長植物提供了有力條件，為神池羊提供豐富食物。

2、水文情況：神池羊肉產地區(qū)域神池縣境內。本縣境內有朱家川河、縣川河、野豬口河、澗口河4條季節(jié)性河流，前三條屬黃河水系。朱家川河流域，源于本縣東湖鄉(xiāng)金土梁村，由東北向南折西橫貫境內，中南部東湖、義井、賀職三個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，從賀職橋上、孫家灣兩村間出境，經五寨、河曲、保德三縣注入黃河。境內流長約54公里，流域控制面積784平方公里。朱家川河在本縣流域內有一公里以上溝道244條，是全縣最大流域，兩岸為沖積平原和緩坡風沙區(qū)，地勢平坦，土壤肥沃?？h川河源于大嚴備鄉(xiāng)六家河村，由東向西橫貫境內北部大嚴備、八角、長畛三個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，從長畛鄉(xiāng)前梨樹洼村出境經偏關、五寨、河曲三縣注入黃河。境內流長35公里，全流域控制面積528平方公里，兩岸為黃土丘陵溝壑區(qū)。野豬口河流域原于境內烈堡鄉(xiāng)解家?guī)X村，由南向北流經烈堡鄉(xiāng)石湖村出境入平魯縣，經偏關縣歸入黃河，境內流長25公里，控制面積89平方公里，兩岸為土石山區(qū)。澗口河流域，源于本縣龍泉鎮(zhèn)小狗兒澗村，由西向東從大狗兒澗村出境經寧武恢河入桑干河，境內流長5公里，控制面積71平方公里。此河境內經流之處山陡溝深，水流湍急。全縣水資源總量6.16億立方米，且水質好，總硬度在267毫克/升-450毫克/升之間。地面有小泉小水168處，正常年流量為77公升/秒，大部分屬季節(jié)性小泉水?？h域內無工礦企業(yè)廢水，有利于神池肉羊的自然放牧。

3、氣候情況：神池屬溫帶大陸季風氣候，其主要特征是春季干旱多風，夏季降水集中，秋季天高氣爽，冬季漫長寒冷。全縣氣候大致為4個區(qū)域：西部川谷輕寒半干旱農林區(qū)、中部淺山丘陵微寒半濕潤農牧區(qū)、東北土石山寒冷半濕潤農牧區(qū)，南部大山嚴寒濕潤林牧區(qū)。年平均氣溫4.7℃，大于（等于）10℃的積溫2417.5℃，無霜期94-165天，平均為114天，平均日照時數2812.1小時，年平均降雨量為481.3毫米，年平均相對濕度64%，年平均蒸發(fā)量為1921.1毫米，年平均風速4.1/秒，年均大風日98天。

三.地域范圍

神池羊肉地理標志產品保護范圍為山西省忻州市神池縣境內的龍泉鎮(zhèn)、義井鎮(zhèn)、八角鎮(zhèn)、長畛鄉(xiāng)、烈堡鄉(xiāng)、大嚴備鄉(xiāng)、東湖鄉(xiāng)、賀職鄉(xiāng)、虎北鄉(xiāng)、太平莊鄉(xiāng)3鎮(zhèn)7鄉(xiāng)250個行政村。地理坐標為東徑111°42′至112°18′，北緯38°56′至39°24′，海拔在1320--1680米之間。全縣國土面積1457平方公里。年存欄羊30萬只，年出欄25萬只，年產量4000噸。

四.產品品質特性特征

1、外在感官特征：神池羊具有生活力強、善游牧、耐粗飼、耐寒冷、快出欄等特點，并具有較好的產肉脂性能，分布廣、數量多。神池羊肉品質佳，外觀主要表現在后腿肉和肩肉所占的比例大，肌肉細致柔嫩，肉塊緊湊美觀，蛋白質含量高、脂肪含量低，不過肉內肌間脂肪含量高，皮下脂肪均勻地分布在胴體的整個表面等。胴體倒掛起來，兩后腿之間呈“U”字形，肌肉豐滿發(fā)達，眼肌面積大，體表脂肪覆蓋不厚但較均勻。將胴體第六肋骨處橫切斷面呈“O”形。神池羊肉具有香味濃郁的特點，其肉質鮮嫩、肥瘦相間、肥而不膩、食之爽口。煮沸后肉湯透明澄清，脂肪具有清香之味，食而不膩。

2、內在品質指標：經分析，其營養(yǎng)價值高于同類產品：PH值為 ；水分含量為68.7%；蛋白質含量較高，為22.8 g/100g；脂肪含量偏低，為7.1 g/100g；各種微量元素含量可觀，特別是鐵、鋅元素含量較其它羊肉含量均高。

3、產品質量控制：神池羊肉生產必須符合NY5147-2008標準。肉羊屠宰檢疫必須按照農業(yè)部NY467-2001《畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范》做好宰前檢疫、宰后檢疫檢驗處理。羊肉產品衛(wèi)生指標必須符合國家質監(jiān)局GB2723《鮮牛肉、鮮羊肉、鮮兔肉衛(wèi)生標準》和GB2709《凍羊肉衛(wèi)生標準》。產品生產、銷售必須遵循《農產品質量安全法》、《動物防疫法》等相關法律法規(guī)。

五.特定生產方式

1、產地選擇與特殊內容規(guī)定：神池羊飼養(yǎng)嚴格遵循在神池縣境內。神池縣是山西省愛衛(wèi)會2010年授予的省級衛(wèi)生達標縣，境內飼草飼料資源豐富，水源充足，牧坡寬闊，植被覆蓋總面積112.36萬畝，植被覆蓋率達51.6%，其中草地覆蓋面積93.89萬畝，占其總面積的83.6%。素有“晉北綠川”之稱，神池羊以天然放牧為主，保證純天然、無污染的生長環(huán)境。

2、品種選擇與特定要求：神池羊為抗病強、耐寒冷、耐粗飼、宜放牧、快出欄、小脂尾、肉質優(yōu)的綿羊品種。神池縣重視神池羊的品種選育，對該品種選育以本品種為主。目前，全縣高性能種公羊存欄多，農民重視選種選育，堅持自繁自養(yǎng)，不近親雜交，確保了本品種特有遺傳性能的穩(wěn)定。

3、生產過程管理，包括農業(yè)投入品方面的特殊規(guī)定：

（1）飼養(yǎng)方式：保持純天然自然牧養(yǎng)方式，自然放牧，確保原材料的純正。冬春季節(jié)，酌情補飼。補飼以當地農作物副產品（秸稈、下腳料）和青干草（禾本科雜草、豆科牧草）為主。一般不補精料，只是在母羊產后，公羊配種期需補充部分精料。精料以當地盛產的玉米、莜麥、黑豆、麻餅為主。

（2）飲水條件：山泉水、河水或自來水。水質符合NY5027的規(guī)定。

（3）疫病防治：每年都適時進行羊三聯(lián)苗、口蹄疫等防疫注射，防疫器械在免疫前后徹底消毒；選擇高效、安全的抗寄生蟲病，實行早春驅蟲、夏秋藥??；發(fā)生疫病的羊只在使用藥物治療時，在治療期或達不到休藥期的不作為食用淘汰羊出售。

（4）衛(wèi)生消毒：選用的消毒劑應符合NY5148的規(guī)定。羊舍周圍環(huán)境定期用2%火堿或撒生石灰消毒。每批羊只出欄后，要徹底清掃羊舍，采用噴霧，火焰消毒。定期對分娩欄、補料槽等用具進行消毒。定期進行帶羊消毒，減少環(huán)境中的病原微生物。

（5）病死羊處理：對可疑病羊應隔離觀察、確診。有使用價值的病羊應隔離、治療，徹底治愈后，才能歸群。因傳染病和其他需要處死的病羊，應在指定地點撲殺，尸體進行無害化處理。

4、神池羊肉加工：

（1）適齡屠宰：6月齡以下羔羊（25kg以上），成年羊（65kg以上），母羊（50kg以上）。

（2）按伊斯蘭教風俗屠宰，屠宰廠符合GB/T17237-1998規(guī)定，屠宰檢驗按NY/T467-2001規(guī)定執(zhí)行。

（3）屠宰放血完全、無淤血。

（4）剝皮、去頭蹄及內臟（不含腎臟）、去羊油、大血管、乳房、生殖器。去三腺（甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結）。

（5）皮下脂肪或肌膜保持完整。4.6修割整齊，沖洗干凈，無病變組織，無傷斑，無殘留小皮片，無浮毛、無糞便，無膽污和泥污。