一.產(chǎn)品介紹

山藥在西秀區(qū)種植已有300余年的栽培歷史，據(jù)咸豐元年再版撰寫的《安順府志》已將山藥作為安順物產(chǎn)記入府志“安順有黑白二種—（卷之十七·物產(chǎn)二）”；據(jù)1983年整理后的《續(xù)修安順府志·安順志》238頁記載“薯蕷，俗名山藥，藥用稱淮山，長者至尺余，有黑、白二種，白者居多。富營養(yǎng)，宜熟食，生則麻口”；據(jù)《安順府志》第二卷之六疆里十六、十七記載，劉官屯老邦寨已屬安順府轄制區(qū)域。 安順山藥的由來，300多年前劉官一帶的屯堡人都有逢年過節(jié)上山挖山藥來炸吃的習慣，野山藥很受當?shù)厝说南矏?，有人把多挖的野山藥拿到集市上出售。但野山藥根莖小，且數(shù)量少，過年趕集時供不應求，這時住在劉官境內(nèi)老邦寨的黃茂賢就把挖來的野山藥試種在自家的地里，第二年挖出來果然比野生山藥大，就這樣年復一年的馴化、提純扶壯，形成了當?shù)氐牡胤狡贩N，后繼在老邦寨擴大種植面積，馴化后的山藥產(chǎn)品銷售在當時的安順州（今舊州鎮(zhèn)）、大水橋（今大西橋鎮(zhèn)）、平壩縣等地，深受人們的喜歡。其薯塊呈圓柱形，其地下塊莖可長達100cm左右，山藥皮薄，外表淡褐色，密生細須，根皮黃白色，肉白色，有粘液，削皮后肉質(zhì)白色，且久置不會變黃，久煮不散，肉質(zhì)松軟細膩，味稍甜，容易做成山藥泥、山藥粉等。安順山藥一般每公頃產(chǎn)量在27-33噸，劉官白山藥已成了安順具有特色的農(nóng)產(chǎn)品。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

（1）土壤地貌情況：西秀區(qū)屬貴州西部高原山地區(qū)黔中丘陵盆地，其中：山地面積822.1平方公里，占全區(qū)總面積的47.8％；丘陵面積728.3平方公里，占全區(qū)總面積的42.3％；盆地面積125.7平方公里，占全區(qū)總面積的7.3％；水域面積44.3平方公里，占全區(qū)總面積的2.6％。境內(nèi)土壤類型多樣，有山地黃棕壤、黃壤、石灰土、紫色土、水稻土等7個土類，27個亞類，87個土屬，142個土種。pH值為6－7，屬弱酸性土壤；耕地土壤有機質(zhì)含量普遍較高，全鉀含量高、全磷含量低、水稻土全氮含量低，總體上土壤深厚、土質(zhì)疏松肥沃，保肥能力較強。

（2）水文情況：境內(nèi)東北部有烏江上源三岔河，貓?zhí)由显葱辖虞^大；南部屬珠江水系的油菜河流程短，水量少；南部和中部河流伏流河段較多，西南部撈兜河、補董河、大屯河明暗流相間，可用水能不大。境內(nèi)巖溶發(fā)育，地表水和地下水均有分布，分布于東北部和偏東南部的河流切割淺，河床開闊，耕地多為集中連片，且多有溪流橫貫其間。境內(nèi)主要河流9條，支流28條，小溪133條，大于20平方公里河流和支流27條，主要河流長度大于10公里的有9條。屬長江水系流域面積739.06平方公里，屬珠江水系流域面積1021.69平方公里。長江水系的主要河流有邢江河、千峰河、果者河、驛馬寨河。珠江水系的主要河流有油菜河、大屯河、羅補董河、撈兜河、桂家河。境內(nèi)水源豐富，水質(zhì)狀況良好，有利于作物的生長。

（3）氣候情況：西秀區(qū)屬北亞熱帶季風濕潤氣候區(qū)，平均氣溫在13.2－15.0℃，區(qū)境降雨量充沛，多年平均降水量1250—1400mm，最多年1879.6mm，最少年為947.6mm，平均1365mm。年降雨日數(shù)195天，無霜期平均在270天，年日照數(shù)968.6－1309.6小時，立體氣候明顯。太陽輻射總量為75.7至88.5千卡/平方厘米，屬全國太陽輻射低值區(qū)。

（4）人文歷史情況：在世界上，食用的薯蕷類植物可分四個起源中心，其中第一個起源中心是中國南部，包括廣東、海南、云南、貴州和臺灣省，可稱中國是山藥的原產(chǎn)地。中國關(guān)于山藥的記載已有2500多年的歷史，《山海經(jīng)》（公元前770年至公元前756年）曾記載“累門北望少澤，其草多薯蕷”。 山藥是薯蕷科植物，原名薯蕷，因唐代宗名預，故避諱改名為薯藥，后又因宋英宗諱薯，遂改名山藥?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》上說：“久服耳目聰明”，被列入上品，金代《藥性論》上說：“山藥能補五勞七傷，去涼氣，止腰疼，鎮(zhèn)心神，補心氣不足，患者體虛贏瘦加而用之?！薄度杖A子本草》上說，山藥“助五臟、強筋骨、長志安神、主泄精、健忘?！鄙剿幉粌H能扶正滋補，而且還有健美之功，元代脾胃論專家李景說：“治皮膚干燥，以此物潤之?！薄秷D經(jīng)本草》記載較詳：“今處處有之，春生苗，莖紫葉青，有三尖角，似牽牛更厚而光澤，夏開細白花，大類棗花，秋生實于葉間，狀如鈴，二月、八月采根?！?我國食用山藥的時代，可以追溯到公元前2000多年，從敦煌莫高窟發(fā)掘的史料中，就有“神仙粥”的記載：“山藥1斤，蒸熟后去皮；雞頭半斤，煮熟后去殼搗為米，入粳米半斤，慢火煮成粥，空心食之?！睘榇耍瑥墓胖?今，人們都是有病時吃山藥，無病時也吃山藥。是人們食用歷史悠久的食、藥兼用作物。 貴州省作為第一個起源中心之一，山藥在西秀區(qū)種植已有300余年的栽培歷史，據(jù)咸豐元年（1851年）再版撰寫的《安順府志》已將山藥作為安順物產(chǎn)記入府志“山藥有黑白二種——（卷之十七·物產(chǎn)二）記載；據(jù)1983年整理后的《續(xù)修安順府志·安順志》238頁記載“薯蕷，俗名山藥，藥用稱淮山，長者至尺余，有黑、白二種，白者居多。富營養(yǎng)，宜熟食，生則麻口”；據(jù)《安順府志》第二卷之六疆里十六、十七記載，劉官屯老邦寨已屬安順府轄制區(qū)域。 “安順山藥”的由來，300多年前劉官一帶的屯堡人（屯堡人——六百年前明朝隨傅友德將軍征南到劉官一帶屯軍的秦淮河后裔，至今婦女還保留明朝時的漢陽鳳裝，飲食習慣也保留明朝的習俗）都有逢年過節(jié)上山挖野山藥來炸吃的習慣，野山藥很受當?shù)厝说南矏?，有人把多挖的野山藥拿到集市上出售。但野山藥根莖小，且數(shù)量少，過年趕集時供不應求。這時住在劉官境內(nèi)老邦寨的黃茂賢就把挖來的野山藥試種在自家的地里，第二年挖出來果然比野生山藥大，就這樣年復一年的馴化、提純扶壯，形成了當?shù)氐牡胤狡贩N，后相繼在老邦寨擴大種植面積，馴化后的山藥產(chǎn)品銷售在當時的安順州（今舊州鎮(zhèn)）、大水橋（今大西橋鎮(zhèn)）、平壩縣等地，深受人們的喜歡。其薯塊呈圓柱形，其地下塊莖可長達100cm左右，山藥皮薄，外表淡褐色，密生細須，根皮黃白色，肉白色，有粘液。削皮后肉質(zhì)白色，且久置不會變黃，久煮不散，肉質(zhì)松軟細膩，味微甜，容易做成山藥泥、山藥粉等。安順山藥一般每公頃產(chǎn)量在27－33噸，劉官白山藥已成了安順具有特色的農(nóng)產(chǎn)品?！鞍岔樕剿帯币虼硕妹?。 1980年，農(nóng)村實行聯(lián)產(chǎn)承包責任制后，劉官鄉(xiāng)境內(nèi)的廣大農(nóng)戶在西秀區(qū)農(nóng)業(yè)局的技術(shù)指導下，種植面積不斷擴大，種植山藥面積4000多畝，輻射帶動全區(qū)十七個鄉(xiāng)鎮(zhèn)（辦）種植面積15000多畝，年總產(chǎn)量3.0萬噸以上。2006年6月安順山藥獲得貴州省農(nóng)業(yè)廳無公害山藥基地認證4200畝。產(chǎn)品外銷市場好，遠銷香港、廣州、貴陽等地。

三.地域范圍

西秀區(qū)為原縣級安順市，2000年8月，撤銷縣級安順市，設(shè)西秀區(qū)，安順地區(qū)改名為安順市，西秀區(qū)隸屬安順市管轄。西秀區(qū)位于貴州省中西部，地處云貴高原東部、苗嶺山脈西端，長江水系和珠江水系分水嶺上。地理坐標為東經(jīng)105°44′32″～106°21′58″，北緯25°56′30″～26°24′42″。東臨平壩、長順兩縣，南接紫云苗族布依族自治縣，北鄰普定縣，西連鎮(zhèn)寧布依族苗族自治縣。距貴州省省會貴陽市90余公里，是地級安順市市府所在地，是全市政治、經(jīng)濟、科技和文化中心，居住有漢、苗、布依、回、仡佬等民族80余萬人。全區(qū)總面積1546平方公里，耕地面積41.65萬畝。海拔高度1102－1695m，最大相對高差592.7m。森林面積1575.32萬畝，森林覆蓋率25.58％。 安順山藥分布于西秀區(qū)所轄行政區(qū)內(nèi)的十七個鄉(xiāng)鎮(zhèn)（辦），包括：劉官鄉(xiāng)、東屯鄉(xiāng)、楊武鄉(xiāng)、新場鄉(xiāng)、雞場鄉(xiāng)、巖臘鄉(xiāng)、黃臘鄉(xiāng)、舊州鎮(zhèn)、雙堡鎮(zhèn)、大西橋鎮(zhèn)、七眼橋鎮(zhèn)、蔡官鎮(zhèn)、轎子山鎮(zhèn)、龍宮鎮(zhèn)、寧谷鎮(zhèn)、東關(guān)辦事處、華西辦事處。山藥總生產(chǎn)規(guī)模1.5萬畝，年總產(chǎn)量3.0萬噸以上。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

（1）外在感官特征:山藥又名薯蕷、白苕、山薯、大薯或薯藥，屬薯蕷科、山藥屬，包括許多種，為一年生或多年生草本（藤本）植物，有棍棒狀、掌狀和塊狀等，外表呈赤褐、黃褐和黑褐等色，肉帶絲狀白色，葉互生和對生、葉柄長、側(cè)枝多、多數(shù)為單葉，葉腋生出氣生塊莖，稱為零余子或山藥豆，俗稱山藥果，可供繁殖和食用，花小、雌雄異株、蔟生、呈穗狀，大都用塊莖繁殖，地下塊莖可長達100cm左右。山藥皮皮薄，削皮后肉質(zhì)白色，且久置不會變色，久煮不散。

（2）內(nèi)在品質(zhì):安順山藥已獲得貴州省農(nóng)業(yè)廳無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認證，由于生長的環(huán)境是通透性較好的砂壤土，故長出的山藥特點是：體大豐腴、皮薄、去皮后不變色、粉足、潔白、易煮，味道鮮美，入口即化。由于安順山藥的營養(yǎng)豐富，有效成分多，故營養(yǎng)價值高。主要含有蛋白質(zhì)(2.048g/100g)、氨基酸（1.47mg/100g）、水分(76.95mg/100g)、總皂甙、黏液汁、膽堿、多酚氧化酶、維生素甘露多糖、植酸及尿囊素等多種營養(yǎng)物質(zhì)；不僅作菜也可代糧，干品或提煉品還可入藥，有滋身補腎、益腦利血、補牌健胃、延緩衰老、降血壓和血糖等功效，能潤膚養(yǎng)顏、健美苗條。是藥食兼用的高檔蔬菜、保健食品和中藥材。

（3）安全要求:安順山藥生產(chǎn)嚴格按無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)范和標準化生產(chǎn)安順山藥從不施用化肥和農(nóng)藥，產(chǎn)品是在土壤20cm以下生長。且安順山藥2006年6月已經(jīng)通過貴州省農(nóng)業(yè)廳無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認證，并嚴格按照無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)范和標準化生產(chǎn)，產(chǎn)品已多次送省、市農(nóng)產(chǎn)品檢測中心檢測，達到無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)標準。

五.特定生產(chǎn)方式

1、安順山藥栽培技術(shù)操作規(guī)程

1.1、播前準備： 種植山藥的土壤疏松肥沃、土層深厚、滯能排水、旱能灌溉、中性或微酸性的平地與緩坡地塊最為適宜。

1.2、整地： 山藥塊莖是在地下生長，屬深根作物，分布在深60－100cm的土層中；深翻土地80－100cm，深翻有利于根莖向下蔓延，有利于根莖生長。

1.3、施肥： 施肥原則是肥料以農(nóng)家肥為主，每畝施腐熟的農(nóng)家肥2500kg，復合肥100kg，餅肥250kg。

1.4、品種準備（種薯制備）： 種薯制備的方法有2種。第一種方法是使用山藥栽子（也叫山藥嘴子），即山藥塊莖上端有芽一節(jié)；第二種方法是使用山藥段子，將山藥塊莖按8－10cm分切成段，每個段子重30－40g左右。

1.5、繁殖方法： 塊莖繁殖法，長形種塊莖無論何部都能生長不定芽，以近頂部生長較旺。頂芽繁殖法，長形種的塊根上端有一段較細而肉質(zhì)粗硬的部分，其頂端有一頂芽，可用來繁殖稱為山藥尾子或芽嘴子。零余子繁殖數(shù)量多、繁殖容易，零余子畝用量30－40kg。尤其是當山藥栽子連續(xù)種植3－4年后，產(chǎn)量和品質(zhì)均明顯下降，不宜再作繁殖材料，這時候就必須采用零余子進行更新復壯。零余子栽培第一年后得到小山藥，長20－30cm。第二年將山藥種下后（不分切）得到成熟的大山藥塊莖。用零余子培養(yǎng)的小山藥作栽子，后代生活力旺盛，而且生長期間病蟲害很少。 1.6、栽培方法： 采用高壟栽培，其寬度為60cm，雙行種植、行株距為30×25cm。栽種時將種薯橫放，芽統(tǒng)一朝一個方向，并將泥土覆蓋山藥種芽2-3cm，再將農(nóng)家肥、餅肥放入溝內(nèi)，覆土壟廂即可。壟與壟之間相距60cm，用于走道和搭架。每畝栽植4000－4500株，栽植時間2－3月。栽植后因氣候不同需15－35天出苗，山藥幼莖纖細而脆嫩，極易折斷。出苗30cm左右及早支柱或搭人字架。 支架插入土壤的深度以20cm為宜，最深不要超過30cm，否則會影響根系的正常生長，還會捅傷種薯。 山藥上架時，可以順勢理蔓，引導莖蔓均勻盤架，避免互相攪困。 山藥出苗后有數(shù)株幼苗擠在一起，應及時間苗只留一株強壯幼苗。 山藥進入生長旺盛期后，適當摘除基部的幾條側(cè)枝，目的在于盡量集中養(yǎng)分促進塊莖生長。 在生長后期，發(fā)現(xiàn)零余子生成過多，也應及時摘除，否則與地下塊莖爭奪養(yǎng)分，影響塊莖的膨大。

1.7、除草： 山藥出苗后生長很快，所以中耕除草只在早期進行。中耕要淺耕只將 土壤表明整松即可。 山藥生長中，一般雜草生長會很旺盛。為避免雜草爭奪養(yǎng)分，應及時拔除，拔除當中不要損傷塊莖和根系。

1.8、采收： 在山藥栽種當年10月底或11月初，當?shù)厣喜糠职l(fā)黃枯死后，即可開始收獲，山藥塊莖。 山藥收獲程序為：先將支架莖蔓一起撥起，接著抖落莖蔓上的山藥果。把地面上的山藥果和莖枯葉集中收集起來。 挖掘山藥的方法是：從畦的一端開始，先挖出60cm見方的土坑來。人坐在坑沿，用鐵鏟沿著山藥生長在地面10cm處的側(cè)根系，鏟出根側(cè)泥土，鏟到山藥溝底見到塊莖尖端為止，平握快莖的中上部，小心提出山藥塊莖。 采挖山藥，一定要按著順序一株一株挨著挖，即能有效減少破損率，又避免漏收。

2、安順山藥病蟲害及其防治

2.1、山藥葉斑?。?發(fā)病初期，葉面出現(xiàn)黃色或黃白色病斑，邊緣不十分明顯。蔓延擴大后則呈現(xiàn)褐色的不規(guī)則形，上無輪紋；發(fā)病后期的病斑邊緣凸起，中間淡 褐色上生小黑點，有些病斑能形成穿孔。嚴重時致使葉片枯死，在葉柄和莖上形成長圓形斑圖。

2.2、山藥炭疽?。?發(fā)病初期，在山藥葉片上產(chǎn)生褐色下陷的不規(guī)則小斑，后來逐漸擴大成黑褐色，邊緣清晰，形成圓形或不規(guī)則病斑，病斑直徑0.2－0.8cm；后期，病斑中部呈灰白色，上面有不規(guī)則的輪紋，病斑周圍的健葉有發(fā)黃現(xiàn)象。葉柄受害后，初期表現(xiàn)為水漬狀褐色病斑，后期病部呈現(xiàn)黑褐色干縮，致使葉片脫落。莖部受害后，初期會產(chǎn)生褐色小點，后期逐漸擴大成圓形、橢圓形或不規(guī)則形的黑褐色病斑，病部略下陷或者干縮，天氣潮濕時可見粉紅色粘狀物或黑色小點。

2.3、防治方法： 要在收獲后清掃山藥殘體枝葉及雜草落葉，并集中燒埋，減少各病原物； 要適當更新架材，減少架材上寄生的病原物。在栽培過程中要設(shè)法降低土壤濕度，改善通風通光條件。由于當?shù)靥厥獾臍夂蚝屯寥罈l件，及深挖坑、高起壟、搭支架的栽培方式，并進行輪作種植，山藥的病蟲害很少發(fā)生，農(nóng)戶普遍不用農(nóng)藥防治。

六.包裝標識相關(guān)規(guī)定

地域范圍內(nèi)的安順山藥生產(chǎn)經(jīng)營者，在產(chǎn)品或包裝上使用安順山藥的農(nóng)產(chǎn)品地理標志，須向登記證書持有人提出申請。并按規(guī)定生產(chǎn)和使用標志，在其產(chǎn)品或其包裝上統(tǒng)一使用農(nóng)產(chǎn)品地理標志（安順山藥名稱和公共標識圖案結(jié)合標注形式）。