貴州六大貢米中歷史最悠久的貢米，米質(zhì)上乘，米品珍貴，有云貴高原黑珍珠之稱。據(jù)《定番州志》記載，宋朝時(shí)期，南寧州（今惠水）土司龍彥韜帶領(lǐng)一千余人，歷時(shí)兩月專程向朝廷進(jìn)貢黑糯米，深得皇帝贊賞，自此黑糯米成為南寧州各番向朝廷進(jìn)貢的地方特產(chǎn)。黑糯米米皮紫黑、內(nèi)質(zhì)潔白、煮后黝黑晶瑩色澤鮮艷、濃郁芳香、口感清香自然、綿軟而有彈性，富含豐富的蛋白質(zhì)、VB1、VB2以及Fe、Zn、Cu等微量元素，素有“補(bǔ)血米”、“長(zhǎng)壽米”、“藥米”、“神仙米”等美稱。

在惠水少數(shù)民族豐富多樣的包含文化中，糯食文化是最具特色的文化這一，惠水黑糯米是一種地方稀有糯稻，栽培歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，因其具有食味濃郁芳香、綿軟有彈性，冷后回硬感特點(diǎn)以及明顯的藥用功能，在清朝時(shí)期，也在漢族和其他民族中開始大規(guī)模種植，據(jù)光緒年間《貴州通志》 記載：定番仲家，廣值黑稻，味香糯彈，漢族廣植。

惠水黑糯米因其品質(zhì)好而稀有珍貴，被譽(yù)為云貴高原的“黑珍珠”?；菟谂疵赘缓萄a(bǔ)和藥用的功效，中醫(yī)記載：黑糯米具有補(bǔ)血益氣、補(bǔ)腦健腎，使肌膚細(xì)嫩，體制增強(qiáng)功效的功效。有內(nèi)服滋補(bǔ)、外用接骨生肌之效，故又有“藥米”之稱。在舊社會(huì)時(shí)期，醫(yī)療條件差，惠水當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)婦在坐月子期間都要吃黑糯米，俗稱“月婆飯”，因?yàn)楹谂疵子惺諏m健身之功。在惠水，當(dāng)媳婦有身孕時(shí)，自己的婆婆和丈夫都會(huì)提前準(zhǔn)備好上好的黑糯米，中醫(yī)理論有黑入腎，腎強(qiáng)則青春煥發(fā)、精力充沛。在惠水黑糯米的主產(chǎn)區(qū)擺金鎮(zhèn)、雅水鎮(zhèn)一帶，當(dāng)?shù)厝藗€(gè)個(gè)頭發(fā)烏黑、精神抖擻，就與他們長(zhǎng)期食用惠水黑糯米有著很大的關(guān)系。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

黑糯米以其具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值而被譽(yù)為“黑珍珠”。

中醫(yī)理論上，“有黑入腎，腎強(qiáng)則青春煥發(fā)，精力充沛”之說；民間則視為具有滋補(bǔ)健身和藥用功效。根據(jù)貴州農(nóng)學(xué)院對(duì)十七個(gè)黑糯米品種和五個(gè)白糯米品種進(jìn)行分析化驗(yàn)對(duì)比的結(jié)果，黑糯米比白糯米的蛋白質(zhì)、賴氨酸和核黃素含量都高。黑糯米粗蛋白含量在百分之八點(diǎn)八至十四點(diǎn)一五，平均為百分之十一點(diǎn)四八，而白糯米僅為百分之七點(diǎn)五三至十一點(diǎn)一八，平均為百分之九點(diǎn)五二；黑糯米賴氨酸含量在百分之零點(diǎn)三二至一點(diǎn)五二，平均為百分之零點(diǎn)四一，而白糯米僅百分之零點(diǎn)二八至零點(diǎn)三七，乎均為百分之零點(diǎn)三二；黑糯米每百克含核黃素在零點(diǎn)一二至零點(diǎn)三一毫克，平均為零點(diǎn)一九毫克，而白糯米僅為零點(diǎn)零八至零點(diǎn)一五毫克，平均為零點(diǎn)一毫克。根據(jù)民食習(xí)慣，黑糯米以糙米進(jìn)食，白糯米以精白米進(jìn)食。因此，一般地說來，黑糯米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比白糯米高得多。產(chǎn)婦食用黑糯米較之白糯米有助于滋補(bǔ)產(chǎn)后造成的身體虛弱，有利于增加乳汁，哺乳嬰兒。黑糯米不僅對(duì)產(chǎn)婦有良好的滋補(bǔ)作用，而且對(duì)于慢性病患者、恢復(fù)期病人和體虛者，都是一種很好的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品。

因此，多少年來，即成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民群眾，特別是少數(shù)民族逢年過節(jié)和待客送禮的珍品。