一.產品介紹

化德縣地處內蒙古大草原南緣，清末民初，清王朝實行“招墾實邊”政策，使得山西、河北農民大批涌入境內開荒種地，大白菜基本屬于一家一戶小面積種植，僅供自家食用，多余的大白菜會拿到集市上出售。直到新中國成立后，當地大白菜生產才有了較大發(fā)展。1999年全縣水澆地面積恢復到28250畝，2004年達到5.08萬畝，隨著水澆地面積的擴大，當地大白菜產業(yè)得到快速發(fā)展，2004年全縣總播面積70.32萬畝，其中以大白菜為主的蔬菜種植面積達到4萬畝，產量達16.6萬噸。通過節(jié)水灌溉工程實施，目前大白菜種植面積已經發(fā)展到了7.5萬畝。據當地傳說、流傳典故以及老人講述：在明朝初年，明成祖朱棣出征平定漠北和征討蒙古韃靼等部落時，途經哈必嘎、萬隆店（康保境）入嘉卜寺（化德境內），很多士兵手心和腳心起泡，不能行軍、拿不了武器，軍中有名老中醫(yī)建議就地取材，用白菜和板藍根熬湯服用并擦洗，士兵的病情逐步好轉并且很快痊愈。民國22年（公元1933年）察哈爾省政府主席兼第29軍軍長宋哲元到化德境內視察軍務，并在朝陽、嘉卜寺等地部署駐軍，部隊伙食就以大白菜為主要蔬菜。1958年冬到1959年秋，全縣大辦公共食堂，社員村民到公共食堂吃集體飯，主要食材也以當地大白菜為主。1977年8月內蒙古自治區(qū)畜牧局在化德縣召開全區(qū)青貯飼料現場會，推廣化德縣“立秋貯青草、白露貯山藥秧、秋分貯白菜葉”的經驗。由此可見，化德大白菜在當地有著悠久的的種植歷史、發(fā)展過程以及很高的食用藥用價值。目前化德縣大白菜種植面積已發(fā)展到7.5萬畝，年產量45萬噸，是烏蘭察布以致全內蒙古最大的大白菜生產縣。2004年通過國家農業(yè)部無公害產品和產地認定，同年被自治區(qū)農牧業(yè)廳授予“無公害大白菜生產基地”，產品深受外來商客和消費者的青睞并遠銷北京、天津、廣州、上海、杭州等全國各大城市。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

1、土壤地貌情況：化德縣境內地貌總體趨勢是西高東低，中部凸起，形成高低起伏態(tài)勢。海拔高度在1244—1719米之間。按地貌特點分為低山丘陵區(qū)、緩坡丘陵區(qū)、山間盆地、山間洼地、河谷洼地、波狀高原六種類型。低山丘陵區(qū)占縣域面積21.9%、緩坡丘陵區(qū)縣域面積19.7%、山間盆地縣域面積12.5%、山間洼地縣域面積29.4%、河谷洼地縣域面積3.8%、波狀高原縣域面積12.7%。據1983年縣土壤普查和1989—1992年縣內土地資源調查，化德縣土壤分布有栗鈣土、草甸土、鹽土3個土類，8個亞類，21個土屬，108個土種。草甸土分布比較分散，主要分布在山間盆地、河谷洼地。成土母質為沖洪積物，有機質含量較高，在2.5-2.9%之間。 

2、氣候情況：化德縣屬中溫帶半干旱大陸性季風氣候，主要氣候特點是日照時間長，光能充足，寒暑劇變，晝夜溫差大，風沙日數多，蒸發(fā)量大，氣候干燥，有利于營養(yǎng)物質的積累。年平均氣溫2.5℃，無霜期年平均103天，≥0℃積溫2502.7℃，持續(xù)天數196天；≥5℃積溫23388℃，持續(xù)天數160天；≥10℃積溫19274℃，持續(xù)天數117天。境內多晴朗天氣，大氣透光好，光照時間長，太陽光幅射強度大，光能源豐富。平均年日照時數3078.7小時，年日照率69%。年平均降水量329.9毫米，降水集中在6-8月，占全年降水量的60-75%。年平均相對濕度56%。年蒸發(fā)量較大，平均蒸發(fā)量2046.1毫米，是年降水量的6.2倍。

三.地域范圍

化德縣屬內蒙古自治區(qū)，是烏蘭察布市以農業(yè)生產為主的旗縣之一，位于半農半牧交錯帶。地處內蒙古中部，烏蘭察布市最東端，地理坐標為東經113°33′04″—114°48′13″，北緯41°36′47″—42°17′41″之間。北與錫林郭勒盟鑲黃旗接壤，西、西南與商都縣相連，東、東南與河北省康?？h交界，東北與正鑲白旗毗鄰。東西長108.5公里，南北寬72公里，總面積2527平方公里。行政劃分為6個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，保護地域包括上述全部鄉(xiāng)鎮(zhèn)朝陽鎮(zhèn)、長順鎮(zhèn)、七號鎮(zhèn)、白音特拉鄉(xiāng)、德包圖鄉(xiāng)、公臘胡洞鄉(xiāng)，93個行政村內。保護規(guī)模為年產量為45萬噸。

四.產品品質特性特征

1、外在感官特征：化德大白菜葉球彈頭形、半疊抱直筒型，橫徑18-25cm，縱徑25-30cm，單株重4kg左右，外葉濃綠、內葉嫩黃、葉幫質嫩，葉柄汁多甜脆，氣味清新，糖分含量高、纖維較少、口感好，品質佳。

2、內在品質指標：化德大白菜營養(yǎng)成分含量參照范圍：蛋白質：1.1-1.5g/100g；粗纖維：0.4-1.0g/100g；Vc:10.2-16.1mg/100g；煙酸：0.1-0.4mg/100g；鐵：2.1-2.6mg/100g；鉀：128-133mg/100g；鈣：35-52mg/100g；鎂：5.4-12.3mg/100g。獨特的地理環(huán)境和自然氣候造就了其獨特的品質。化德大白菜含較多維生素，與肉類同食，既可增添肉的鮮美味道，又可減少肉中亞硝酸鹽類物質和亞硝酸鹽的產生。特別適合用于燉、炒、熘、拌以及做餡、配菜。除供熟食之外，還可以加工成菜干或腌制品，具有“開胃、健脾、補充維生素”等功效。