產(chǎn)品特點(diǎn)

寧國筍干色澤是黃綠色的，具有筍干的特殊香氣味，筍身扁平干凈。脫水后筍全筍經(jīng)分切后制成，分脫水筍尖和脫水筍條，無雜色，無老頭，筍長不超過15cm。

條筍（禿挺）：用筍段制成，組織較嫩，無粗老根頭，筍長不超過30cm；

青筍（咸筍干）：全筍制成，無粗老纖維，無明顯粗老根頭，筍長≤30cm；

焙熄：由筍的嫩尖制成，組織細(xì)嫩，筍長≤15cm。

理化指標(biāo)：水分含量≤15%，含鹽量2%至8%，膳食纖維含量22%至30%，蛋白質(zhì)含量≥20%。

種植要求

竹種選用：淡竹（Phyllostachysmereyi）、雷竹（Phyllostachyspraecox）。

立地條件：產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔1000m以下，土壤類型為黃壤、黃棕壤，土層厚度≥50cm，pH值5.0至6.5。

筍竹林生產(chǎn)管理

竹林結(jié)構(gòu)：竹林立竹密度≤22500株/h㎡，竹齡組成1年生、2年生、3年生比例為1﹕1﹕1。

肥料管理：施肥量N、P、K比例為3:1:2，按照30%有效含量配方肥計(jì)算，每年需施配方肥1500kg/h㎡。其中雷竹全年分3次施肥。5月至6月為第1次，施肥量占全年的60%。8月至9月為第2次，施肥量占全年的20%。11月至12月為第3次，施肥量占全年的20%。

環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

采筍：選擇15cm至30cm的健康竹筍，在筍與鞭的連接處掘斷采挖。

原料筍質(zhì)量：筍體飽滿完整、新鮮、色澤良好、肉厚，無腐爛、無霉變、無異味，筍肉纖維細(xì)嫩，無機(jī)械損傷。

制作工藝

1.工藝流程：選料→剝殼→蒸煮殺青→分切→漂洗→揉捻烘烤→整形→分選→包裝。

2.加工要點(diǎn)：

（1）剝殼：剝除筍殼，削凈筍根和筍皮，切除根頭，保持筍體完整。

（2）蒸煮殺青：鮮筍應(yīng)在采挖后12小時(shí)內(nèi)蒸煮殺青。猛火蒸煮1小時(shí)至2小時(shí)至竹筍煮熟發(fā)出筍香味。

（3）漂洗：用流動(dòng)清水連續(xù)漂洗2小時(shí)。

（4）揉捻烘烤：洗凈筍體“筍漬”，晾干約30分鐘，再放入烤房用木炭烘烤。分三個(gè)階段進(jìn)行，每個(gè)階段之間間隔6h，使筍體內(nèi)外水分平衡。第一段溫度應(yīng)控制在85℃，時(shí)間為50分鐘；二段溫度應(yīng)控制在75℃，時(shí)間為60分鐘，其間每15分鐘翻動(dòng)一次；三段溫度應(yīng)控制在70℃，時(shí)間為50分鐘，其間每15分鐘翻動(dòng)一次。在第二次烘烤之后，焙熄產(chǎn)品需揉捻成型后進(jìn)行第三次烘烤，青筍和條筍壓扁成型后進(jìn)行第三次烘烤。烘干產(chǎn)品在烘箱中用冷風(fēng)吹5分鐘后方可裝袋。

地理標(biāo)志

寧國筍干產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向安徽省寧國市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請，經(jīng)安徽省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報(bào)質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。寧國筍干的檢測機(jī)構(gòu)由安徽省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在符合資質(zhì)要求的檢測機(jī)構(gòu)中選定。