基本介紹

作為美食聚集地之一，吃燒烤怎么能忘了四川呢。但是四川燒烤因為地域的差異，細分為宜賓特色的把把燒，西昌特色火盆烤，樂山峨眉特色百變串串等等，不同地方的燒烤都非常具有特色性，都值得去品嘗品嘗。

宜賓把把燒

宜賓把把燒，就是烤串串，特色就是麻辣干香，每一串經(jīng)過猛火燒烤的食材，特別是肉類正處于滋滋冒油的狀態(tài)時，趁熱沾上由花生面、海椒面以及黃豆面等混合而成的特色蘸料，喜歡這一口的人都忍不住流口水了。

西昌大簽簽

西昌大簽簽是不同于宜賓把把燒，一吃一大把，西昌的大竹簽燒烤顯得尤其大氣，只不過一根大竹簽一小塊肉的模式。

除了大竹簽燒烤之外，西昌的火盆燒烤也是非常有特色的，在烤火的同時，放上烤網(wǎng)等工具，順帶著把吃的烤了。、

據(jù)了解，不管是大竹簽燒烤還是火盆燒烤都是源自于彝族人民日常的烤火習(xí)慣。

石棉火盆燒烤

據(jù)說石棉燒烤起源于上個世紀的八十年代末，人們將正方形的鐵皮大鍋上掏出很多小孔用來燒烤，在點火的瞬間火苗從孔洞中直接串起來，既是一場視覺盛宴，又能保證串不被烤焦的同時還能保留煙熏味。

用長長的竹簽串上大肉塊，圍放在火盆四周，把燒烤料倒入盤子中，人們圍坐在火盆周圍，大口吃肉大口喝酒，特別像野炊，特別具有趣味性。

樂山百變串串

樂山燒烤四川樂山著名小吃。樂山燒烤綜合了麻、辣、鮮、香、脆的獨特味道，融入了眾多川菜烹飪的精華和味型特點，有別于其他地方的燒烤。

樂山燒烤注重菜品的腌制和烤制過程。

樂山燒烤腌肉的汁水用豬骨頭熬制，烤制的火候恰到好處，風(fēng)味獨特，回味悠長。而對于不同的食材，樂山燒烤還有不同的外理工藝，完全確保美味特色，并在很大程度上保留食材的營養(yǎng)不流失。由于品種豐富，食材搭配多樣，樂山燒烤在一定程度上也可稱之為營養(yǎng)燒烤。

樂山燒烤品種十分豐富。

樂山燒烤品種豐富，食材來源廣泛，只要能吃的都可以烤，葷素合計達百種之多。各種本地新鮮食材，通過切片、上料、腌味兒，再用細細的竹簽串上，放在燒烤爐上一遍遍地刷油，烤好后再刷上孜然、味精、鹽、辣椒。聞著略帶孜然味，看上去有點發(fā)泡，但火候把握恰到好處，入口酥脆還帶回甜，麻辣鮮香不綿口。

肉類：常見的有烤五花肉、羊肉串、烤牛肉、烤掌中寶、烤排骨、烤子骨、烤鴨舌、烤郡肝、烤雞爪、烤雞翅、烤里脊肉、烤雞腿、烤魚、烤香腸、烤牛蛙、烤鱔絲等。

蔬菜類：常見的有烤韭菜、烤茄子、烤小土豆、烤薯片、烤西藍花、烤折耳根、烤南瓜片、烤竹筍、烤青筍、烤紅椒、烤藕片等。

菌類：常見的有烤金針菇、烤平菇、烤香菇、烤牛肝菌、烤木耳等。

面食類：常見的有烤泡粑、烤豆腐、烤火腿腸、烤魔芋、烤豆腐干、烤面筋等。