肉餡羊肚基本介紹

肉餡羊肚可能是蘇格蘭最有名的美食了，它口味濃郁，確實(shí)很棒，然而，第一次吃哈吉斯的人在知道了它的做法后往往會(huì)犯惡心——哈吉斯是用羊的內(nèi)臟制成的。

肉餡羊肚制作方法

食材：羊肺、羊胃、羊心、羊肝、羊脂、燕麥片、洋蔥、鹽、胡椒、辣椒、肉豆蔻、高湯

做法：

1、洗凈羊肺和羊胃，擦鹽，沖洗，除去內(nèi)臟上的薄膜和多余的脂肪，放入冷的鹽水中浸幾個(gè)小時(shí)。

2、把胃翻過(guò)來(lái)用以填料，用冷水將羊的心臟和肝蓋沒(méi)，煮沸，然后減小火候，加蓋繼續(xù)燉30分鐘。

3、把羊心剁碎，并磨碎羊肝，將燕麥放在火爐的托盤上烤，直至它變成棕黃色。

4、把所有的配料混合在一起，把混合后的配料松松地填進(jìn)羊肚里至2/3滿，把羊肚中的空氣全部擠出，并扎緊。

5、放進(jìn)沸水中煮，水面蓋過(guò)羊肚，煮三小時(shí)，不要加蓋，不斷加水以保持鍋中的水量，當(dāng)羊肚開(kāi)始膨脹隆起的時(shí)候，用針往羊肚上扎幾下，以防止它爆裂，煮熟即可食用。

肉餡羊肚相關(guān)文化

雖然肉餡羊肚是蘇格蘭的傳統(tǒng)食物，但近年來(lái)英格蘭和威爾士人相繼宣布哈革斯最早是由他們所發(fā)明。目前最早有關(guān)哈革斯的記錄出現(xiàn)于在英格蘭蘭開(kāi)夏郡西北部發(fā)現(xiàn)的一本食譜《Liber Cure Cocorum》，大概可以追溯到1430年左右。

肉餡羊肚和羊雜湯曾經(jīng)是蘇格蘭愛(ài)國(guó)詩(shī)人羅伯特·伯恩斯的最愛(ài)，曾經(jīng)把肉餡羊肚稱作“布丁品種中的偉大領(lǐng)袖”，蘇格蘭人在每年1月25日紀(jì)念伯恩斯誕辰的時(shí)候，也一定吃這兩種美食，稱其為“伯恩斯餐”，吃的過(guò)程中還要背誦伯恩斯的著名詩(shī)作《Address to a Haggis》。