天津棗泥卷酥的做法

食材：

富強(qiáng)粉450克、凍豬油170克、棗泥餡450克、清水125克、雞蛋1個(gè)。

做法：

1、皮面：取富強(qiáng)粉250克過羅，倒在案上開窩，加入凍豬油60克、清水125克，混合擦勻后，摻入富強(qiáng)粉擦勻擦透，摔至光滑，稍餳待用。

2、心面：將富強(qiáng)粉200克過羅，倒在案板上開窩，加入凍豬油110克，摻入富強(qiáng)粉擦勻擦透，放一旁待用。

3、將酥皮面放案上摁成中間稍厚的圓片，包入酥心面成大包球形，放在案上輕輕摁扁，用搟面杖或酥槌搟成長(zhǎng)方形薄片，將酥皮折三層(日字方形)，再搟開折三層，再搟開最后折四層，搟開后切成方塊片，中間放入棗泥餡(大小個(gè)頭隨意)，卷成卷，碼放在烤盤里。用排筆刷一層蛋液入爐，用180～200℃的爐溫烤約20分鐘，卷身稍硬即熟。

棗泥卷酥的由來傳說

其實(shí)棗泥卷酥最開始是專門為慈禧太后定制的，常年在宮中生活的慈禧吃膩了宮中的一些山珍海味。所以有一段時(shí)間吃什么都不香，所以做飯的大臣們就絞盡了腦汁，終于想到來到一個(gè)做法。就是將金絲的小棗給制作成棗泥卷酥，后來這個(gè)甜品也十分受到慈禧的喜愛。雖然現(xiàn)在人人都可以吃到，但是在古代可是只有宮中的貴人才能吃到呢，很多百姓都沒有見過。