石鍋魚食用價值

石鍋魚是以川菜特色風(fēng)味為主的一種特色小吃，用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋，將魚放在石鍋內(nèi)烹煎，然后，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補藥材，石鍋中含有大量對人體有益的鐵離子元素，具有防癌、防老祛皺、美食美器、潤膚等作用。用石鍋燉出的魚具有明目、養(yǎng)顏、健腦的作用，醉石軒石鍋魚具有延年益壽、強筋健體、祛毒養(yǎng)顏、補中益氣、和中開胃的功效。吃過石鍋菜肴的人都為其神奇清香、麻辣適中、溫胃清火、祛毒養(yǎng)顏，“色味保健一體”的特點所折服。

石鍋魚制作方法

用料：鮮魚、辣椒、紅花椒、青花椒、豆母子、老姜、蒜瓣、精鹽、冰糖、味精、雞精、胡椒粉、黃酒、姜、蔥、火鍋紅油、熟菜油、肉骨湯、魚腥草、木姜子、藏紅花、白寇、砂仁、香葉、靈草、桔梗、蓮米、丁香、果蔗

做法：

1、將各種香料藥材以溫水浸泡半小時后，放入石鍋內(nèi)加清水，以文火煎煮出藥味，濾渣取汁待用。

2、魚宰殺收拾干凈，剁成大塊，加鹽、黃酒、梗姜蔥腌漬碼味；另將蒜、姜拍破，豆母子用黃酒調(diào)散。

3、鍋內(nèi)下油燒熱，先下姜、蒜炒香，續(xù)放樁把辣椒炒至辣椒水分漸干吐油、香辣味出時，再下豆母子、紅花椒、青花椒、黃酒等用小火炒香，摻入鮮湯以文火熬煮出味，傾入煎好的藥汁攪勻，下鹽、糖、黃酒、胡椒粉、雞精、味精等調(diào)味，然后轉(zhuǎn)入火鍋盆中。

4、除去碼味的梗姜蔥，將魚塊放入火鍋盆內(nèi)，澆七火鍋紅油上桌，煮5-7分鐘，魚肉斷生即可食用。隨行配味碟和葷素涮料。