咸燒白的做法

材料：五花肉、煙山冬菜、老抽、生抽、雞精、味精、胡椒粉、十三香、醪糟、生姜、大蒜、干辣椒、豆腐乳、料酒、花椒面、干蔥頭、大蔥、小蔥、糖色、食用油、西藍花等。

做法：

1、老抽、雞精、胡椒、味精、醪糟、十三香、花椒面、生抽、豆腐乳調(diào)成汁水。

2、新鮮帶皮五花肉去毛洗干凈，放入鍋中加姜、大蔥、料酒煮斷生。

3、用干毛巾沾干肉皮表面水份，竹簽均勻的在肉皮表面扎一遍。

4、趁熱抹上糖色，抹完待一分鐘在抹一遍糖色。

5、鍋中放入食用油燒制八成熱，將肉皮朝下放入油鍋中炸制肉皮微皺。

6、撈出放于熱水中浸泡至皮軟。

7、肉改刀切成長片，放入碗中，和調(diào)好的汁水均勻。

8、拌好的肉片整齊的碼入蒸碗。

9、鍋中加少量油放入姜蒜、干蔥、干辣椒爆香。

10、加入煙山冬菜小火炒至冬菜微干出香味，裝入碼好肉的碗中。

11、把碗上籠蒸至耙糯，取出扣入盤中，加以點綴西藍花即可。