一、奇異果干怎么做

奇異果干又稱彌猴桃干，是一種常見的干果食材，是把彌猴桃果肉切片以后經(jīng)過脫水等多道加工工序以后得到的休閑食品，它保質(zhì)期長，味道酸甜爽口。市面上的奇異果干有很多，如果有時間的話，也可以在家自己制作，那么獼猴桃干怎么制作呢？奇異果干的做法有以下幾種：

1、普通做法

（1）選料：挑選完整果實、無病蟲、無破損的獼猴桃為原料，用清水將其沖洗干凈。

（2）浸堿：用約105℃的20%氫氧化鈉溶液，浸泡1-2分鐘，然后用1%鹽酸中和，常溫下30秒。

（3）漂洗：放在流動清水中漂洗10分鐘后瀝干。

（4）切片：首先切去兩端片，修去殘余果皮，然后將其橫切成4-6毫米厚的薄片。

（5）熏硫：每1000千克原料，用硫磺4千克，熏硫4-5小時。

（6）烘干：烘干溫度控制在65-75℃，烘20-24小時，使得成品含水量達(dá)到20%以下。

（7）包裝：烘干后取出冷卻，進(jìn)行包裝，即為成品。

2、干果機(jī)自制奇異果干

（1）獼猴桃去皮切片，在淡鹽水中浸泡一下，如果獼猴桃有些硬，可用白糖腌一下，增加甜度。

（2）將處理過的獼猴桃果肉擺在干果機(jī)上，設(shè)置干果機(jī)溫度為63℃，時間約20小時。

（3）烘干后的獼猴桃干取出，放在密封的容器中保存即可。

3、烤箱版獼猴桃干的做法

（1）獼猴桃削皮洗凈，切成0.5厘米的小片，喜歡口感脆一點的可以稍微薄一點。

（2）倒入白醋和鹽，拌勻，腌制2小時左右。

（3）清水沖洗兩遍，然后浸泡2小時，勤快的中途可以換一次水，撈出瀝水。

（4）燒一鍋水，水開以后倒進(jìn)去煮2-3分鐘，煮到獼猴桃變色，用筷子慢慢撈出來瀝水。

（5）瀝干以后，趁還有余溫，倒小盆里面，分三層放入冰糖拌勻，然后蓋上蓋子，放著腌制6小時以上。

（6）烤盤上鋪上油紙，將腌好的獼猴桃擺好進(jìn)烤箱，上下火100℃，低溫慢烤，差不多五六個小時，烤到烤獼猴桃收縮了，顏色變深了，用手掰不斷，就差不多了，喜歡硬一點口感的可以適當(dāng)再烤一會兒，不過要注意不要烤糊了。

二、自制獼猴桃干竅門有哪些

自制獼猴桃干的時候，要注意竅門和方法，比如：

1、自制獼猴桃干要選擇完全成熟的獼猴桃，因為硬的獼猴桃口感酸澀，制成的獼猴桃干也會很酸。

2、如果選的獼猴桃還沒熟透，可以放蘋果上放兩天，熟了再做；也可以在果肉里放白醋和鹽，去除獼猴桃的澀味。

3、用烤箱烘干獼猴桃干的時候，由于普通的烤制模式可能會烤糊，因此如果烤箱有熱風(fēng)循環(huán)的，用熱風(fēng)循環(huán)烤更好。

4、制作獼猴桃干的時候，如果陽光比較充足，可以把它放到太陽底下高溫曬制，一般連續(xù)曬兩個大太陽天就可以了，曬的時候上面要蓋上一層紗布，防止飛蟲、灰塵等。