一、如何挑選香菇

1、看香菇的顏色和裂紋

優(yōu)質(zhì)的香菇表面是黃褐色的，并且如果用手按壓，是有彈性的。如果是顏色發(fā)黑，用手摸上去濕潤黏滑的，這樣的香菇就不新鮮了。另外優(yōu)質(zhì)一些的香菇，菌蓋上會有花紋狀的裂紋，并且菌蓋長得也比較勻稱。

2、看香菇的傘蓋

在挑選香菇的時候要看一下香菇的傘蓋，好的香菇傘蓋是完整的，邊緣沒有破損，并且傘蓋比較肥厚。這說明香菇在采摘和運輸過程中沒有受到擠壓而變壞。新鮮的香菇傘蓋的邊緣部分是向里邊彎曲的，如果已經(jīng)邊緣已經(jīng)展開了，則說明香菇已經(jīng)老了。

3、看香菇的菌褶

還要看一下香菇的菌褶，就是菌蓋里面的部分，新鮮的香菇菌褶是比較勻稱的，白皙的。如果菌褶顯得有些發(fā)黃，就說明香菇太老了，或者已經(jīng)存放了很長時間，這種香菇就不要購買了。

4、看個頭

在挑選香菇時，個頭較大的香菇相對于個頭較小的要好一些，因為個頭大的香菇肉質(zhì)肥厚一些，吃起來口感更好。另外在購買香菇的時候要用手掂一下香菇的重量，如果明顯偏重的話，很有可能是賣家為了壓秤而噴過水的，這種香菇不僅不新鮮，而且對于購買者來說也不劃算，所以大家盡量挑選拿起來比較輕的香菇。

8、看香菇的傘柄

優(yōu)質(zhì)的香菇菌柄是比較直的，不彎曲，而且比較粗壯。在購買的時候盡量挑選傘柄小的香菇，因為在食用的時候會將傘柄去掉。如果傘柄太大，那么稱重的時候就會很占分量，相對來說非常不劃算。這也是教給大家一個省錢的小竅門。

二、香菇干的好還是濕的好

1、營養(yǎng)成分：從營養(yǎng)上來說，干香菇和鮮香菇差別不大，只是香菇在干制過程中，把水分去除了，但營養(yǎng)基本上都保存了下來。再者，香菇中含有一種一般蔬菜缺乏的麥角固醇，它在日光照射下可轉(zhuǎn)化為維生素D，能促進(jìn)人體對鈣的吸收。如果干香菇是由鮮香菇通過日曬干制而成，那么其維生素D含量更高

2、味道：干香菇在干制的過程中，由于內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生了轉(zhuǎn)化，會生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一種特有的香味物質(zhì)，所以干香菇燉湯香氣會更加地濃郁，比鮮香菇較好。

3、口感：干香菇水分含量少、味道較濃，但是口感比較粗糙；鮮香菇水分多，口感嫩滑、肉質(zhì)細(xì)膩。再者，干香菇不易消化，特別是給老人小孩吃的時候一定要控制好量，而鮮香菇含鋅豐富，口感好、易消化，比較適合老人小孩吃。

總結(jié)：其實干香菇鮮香菇都好，主要還是看你怎么烹飪。如果是煲湯燉肉，最好用干香菇，因為香氣比較濃郁，如果是炒著吃，那就選鮮香菇，口感比較嫩滑。