一、什么是銀耳

銀耳又稱白木耳、雪耳，屬于真菌界擔(dān)子菌門銀耳綱銀耳目銀耳科銀耳屬，是一種生長(zhǎng)在枯木上的膠質(zhì)真菌。它在我國(guó)有著悠久的栽培和食用歷史，早在清朝時(shí)期就已成為宮廷貢品，如今已廣泛種植，成為大眾喜愛的養(yǎng)生食材。

新鮮的銀耳呈乳白色或米黃色，半透明，柔軟有彈性，形狀如同花朵，由多片薄而卷曲的瓣片組成，瓣片上分布著許多細(xì)小的褶皺，整體看起來嬌嫩欲滴。經(jīng)過干燥處理后的銀耳，顏色略黃，質(zhì)地變脆，瓣片收縮卷曲，體積明顯變小，重量減輕，便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸。當(dāng)用溫水泡發(fā)后，干銀耳會(huì)逐漸恢復(fù)柔軟，重新舒展成鮮品的大致形狀。

二、銀耳有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、富含碳水化合物：構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)，儲(chǔ)存和提供熱能，維持大腦功能必須的能源，調(diào)節(jié)脂肪代謝，提供膳食纖維，節(jié)約蛋白質(zhì)，解毒，增強(qiáng)腸道功能。

2、富含蛋白質(zhì)：維持鉀鈉平衡，消除水腫，提高免疫力，調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。

3、富含纖維素：使人有飽食感，有利于減肥。進(jìn)食后可刺激胃腸道，可防治便秘、痔瘡等疾病。

4、富含胡羅卜素：維持皮膚粘膜層的完整性，構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，預(yù)防先天不足。維護(hù)生殖功能，維持和促進(jìn)免疫功能。

5、富含銅：銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

6、富含鉀：有助于維持神經(jīng)健康、心跳規(guī)律正常，可以預(yù)防中風(fēng)，并協(xié)助肌肉正常收縮，具有降血壓作用。

7、富含磷：構(gòu)成骨骼和牙齒，促進(jìn)成長(zhǎng)及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。

三、銀耳的功效與作用

1、護(hù)發(fā)：含蛋白質(zhì)的食物，經(jīng)胃腸的消化吸收形成各種氨基酸，是合成頭發(fā)角蛋白的必需成分。

2、補(bǔ)充能量：含碳水化合物，糖類，能迅速為身體提供能量。

3、健腦：含磷，是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分，可增強(qiáng)記憶力，延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。含鈣，鈣是腦代謝不可缺少的重要物質(zhì)。

4、減肥：含有豐富的食物纖維，容易有飽足感，還會(huì)吸附多余脂肪一起排出。加快新陳代謝、消耗體內(nèi)脂肪，預(yù)防和減少脂肪的堆積。低脂肪、低熱量，適宜減肥或是肥胖人士。

5、健脾：適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。

6、降壓：使血壓更易控制，并使毛細(xì)管擴(kuò)張，血黏度降低，微循環(huán)改善。

7、養(yǎng)心：保護(hù)心臟，保護(hù)心肌細(xì)胞，預(yù)防或是緩解心悸、心率失常等。

8、解毒：富含維生素c，有助肝臟解毒清理身體內(nèi)長(zhǎng)期淤積的毒素，增進(jìn)身體健康。增加免疫細(xì)胞的活性，消除體內(nèi)的有害物質(zhì)。

9、壯骨：含有豐富的維生素和微量元素，可幫助鈣質(zhì)吸收，促進(jìn)骨質(zhì)代謝。含有豐富的鈣，能刺激骨基質(zhì)和骨細(xì)胞生長(zhǎng)，使鈣鹽在骨組織中沉積。預(yù)防或是輔助治療骨科疾病。

10、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚：能增強(qiáng)皮膚的抗損傷能力。含有大量胡蘿卜素，有助于維持皮膚細(xì)胞組織正常機(jī)能，刺激皮膚新陳代謝，保持皮膚潤(rùn)澤細(xì)嫩。增強(qiáng)皮膚張力、消除皺紋的功效。

11、養(yǎng)陰補(bǔ)虛：補(bǔ)虛損，益精氣，潤(rùn)肺補(bǔ)腎，用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補(bǔ)益。

12、抑癌抗瘤：預(yù)防癌癥，降低癌變的發(fā)生率。延緩和抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)、擴(kuò)散。使癌細(xì)胞退化、萎縮。

四、銀耳適合人群

銀耳適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降，貧血，水腫等癥狀的人群；生長(zhǎng)發(fā)育停滯的兒童，高血糖，出現(xiàn)適應(yīng)能力下降，夜盲及干眼病，味覺、嗅覺減弱，食欲下降，頭發(fā)枯干、皮膚粗糙、記憶力減退、心情煩躁及失眠等人群。