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鐵鍋是烹飪食物的傳統(tǒng)廚具，耐用是其一大特點，但是用的時間過長了有的鐵鍋就容易在炒熟的飯菜上出現(xiàn)細小的粉末狀黑渣，甚至有的鐵鍋掉涂層、生銹等。那么鐵鍋掉黑渣是什么原因？鐵鍋涂層掉了還能用嗎？鐵鍋掉黑渣的原因很復(fù)雜，使用保養(yǎng)不當(dāng)?shù)葧斐纱藛栴}，另外還可能造成鐵鍋生銹等等問題，下面就來看看鐵鍋保養(yǎng)、使用等方面介紹。
1、用后不擦干，遇潮容易生銹，一旦受熱，鐵銹與食物中的某些成分反應(yīng)，容易產(chǎn)生黑渣；
2、酸腐蝕，烹調(diào)一些酸性食物或者含酚類的食物時，如山楂、藕等，會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成黑渣；
3、炒菜溫度過高，食物發(fā)生碳化，也就是我們常說的炒煳了；
4、清洗不徹底，鍋里的雜質(zhì)在高溫條件下容易產(chǎn)生黑色的粉末；
5、鍋本身的質(zhì)量問題。質(zhì)量較差的鐵鍋當(dāng)然更容易出現(xiàn)黑渣。
鐵鍋炒菜有黑渣怎么辦
不論是何種原因，這些黑渣成分都不利健康，可能引起惡心嘔吐、腹瀉、食欲不佳等，如果反復(fù)刷洗后還會出現(xiàn)，建議趕緊換鍋。
鐵鍋掉漆說明鐵鍋有涂層，涂層的作用一般是防止鍋銹和炒菜時不粘鍋。因為炒菜時涂層有脫落，所以鍋子才會生銹。而且食用了涂層材料一般都對人體不好，建議最好換一口鍋子，新買時注意下鍋子的用料和有無涂層，不要一味的相信商家說的"炒菜不粘鍋"，買一般的不銹鋼的那種鐵鍋好了。
注：沒有涂層的鍋子剛開始用時，沒擦干可能還是會有一點銹，不過炒菜的鍋用一段時間后，就會生成自己的一層保護膜，以后就不會銹了。
果皮清洗先在鍋里面放點水，然后把橘子皮切片以及檸檬皮切片方放入，鍋底在火上面煮個十幾分鐘以后，這樣子也可以達到清除黑斑的目的！
淘米水清潔先用淘米水倒在鍋里浸泡3個小時左右，然后開始煮，在煮的過程中，咱們可以用鋼絲球進行清洗，將粘在鍋上的污垢搓下來，最后將臟水倒掉就可以啦!
食醋除污垢食醋中大量的酸性，可以幫助分解頑垢污漬，特別是對于銹垢來說，食醋的清潔效果很明顯。我們只需要將鐵鍋干燒燒熱后，關(guān)火。倒入一小碗醋，直接擦拭生銹的部位，銹跡輕松不見。
干香灰清洗把干的香灰均勻的涂抹或者是灑在鍋底，然后用清潔布慢慢的清洗，洗干凈以后然后用清水沖洗掉。這樣子的方式效果非常好。
番茄醬混合洗潔劑一瓶蓋的洗潔劑，兩瓶蓋的番茄醬還有三瓶蓋的清水混合在一起，然后倒入鍋底，讓這混合的液體均勻的粘在鍋底的周圍，放置大概10分鐘左右，就可以用帶了水的抹布直接擦洗。
蘇打粉清洗把蘇打粉均勻的撒在鍋底上，然后把鍋底放在溫水中浸泡一段時間，最后用洗碗布把整個鍋底擦拭一遍，用清水進行沖洗。如果沒有蘇打水的話可以用肥皂或者是洗衣粉。
1、準(zhǔn)備一瓶過期的可樂和洗潔精，先把可樂倒進鍋內(nèi)，然后再加入洗潔精，用刷子來回反復(fù)刷。刷完后泡3~5分鐘后把生銹水倒掉，然后用清水沖洗幾遍。用干抹布擦干鍋底。
2、過期的可樂+錫箔紙。先把可樂倒入鍋中浸泡幾分鐘，再用錫箔紙反復(fù)刷鍋內(nèi)，然后把清洗過的鍋處理一下就行。
3、土豆和粗鹽。潮濕天氣，廚房的鍋最容易生銹了，我們可以切一半土豆，然后在鍋的表面放上粗鹽，用土豆來刷鍋底。銹跡很快就去除掉。
4、把生銹的鐵鍋加熱，用布蘸著白醋擦洗，鐵銹很容易就能除掉了，要注意別燙到手！
5、淘米水倒進鐵鍋里，煮到沸騰后，用刷鍋的長柄刷子刷洗鍋底，不但能除掉鐵銹，還能在鍋底形成保護層，有一定防銹功能。【更多鐵鍋生銹處理方法>>】
蛋清有洞可找一破砂鍋片磨成細粉面，和雞蛋清調(diào)成稠泥狀，做成略大于鍋眼的沙泥餅補在洞眼處，再放在火上燒兩分鐘左右即可。
生豬油用生豬油粘土，搗成泥狀，補在漏洞處抹平，越燒越牢。
稻草灰把稻草灰放在小塊布上，然后把融化好的鉛倒在稻草灰上, 往鐵鍋窟窿補，另用沾少許油的布團鍋內(nèi)相壓，就成功了。
鐵絲用比砂眼稍大點的鉆頭鉆通，看看鉆眼邊的薄厚程度，如很薄，則用更大一號的鉆頭再鉆通，然后用相同直徑的鐵絲取比鐵鍋厚度長約2-2.5mm一段，放進鉆孔，鍋的兩面各露出1mm多點，墊在稍大點的硬質(zhì)物件上，如平頭的鐵棍頂住鐵絲頭，用錘子把鐵絲兩頭打鉚就行了。實際就是在有砂眼處打一個鉚釘。注意要用和鐵鍋材料接近的鉚釘，不能用鋁絲和銅絲，否則會形成原電池現(xiàn)象，很快就又壞了。
豬肝豬肝切薄片貼在鐵鍋滲漏處的外面，經(jīng)火一炙即很堅牢，可蒸干糧，做稀飯，做菜，但不能烙餅或爆炒。
棉花把食油、棉花和細石灰粉放在一起，用錘子砸，使三種原料粘合，用這種粘合物糊鐵鍋的裂縫和小窟窿，干后就可使用。【詳細>>】
如果遇到嚴重生銹、掉黑渣的鐵鍋就不要再用了。購到一個質(zhì)量好的鐵鍋，也是至關(guān)重要的，能使用更長時間，也比較不容易出現(xiàn)掉渣等現(xiàn)象。
1、鍋面力求光滑，因鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋，但是盡量選光滑一點的鐵鍋。
2、無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起對鍋的質(zhì)量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。小凹坑比較復(fù)雜，對碗的質(zhì)量危害較大。另外看鐵鍋有無三眼，即砂眼、氣眼和縮眼?！叭邸币装l(fā)部位在鍋凸凹兩面的中心，購買時需注意察看，因為有些人用石墨將凹坑填死，只能用小刷子刷一下，使其暴露。
3、鍋底大者不好，因其傳火慢。費火、費時。
4、厚薄，鐵鍋以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型錯位所致，這種厚薄不均的鍋不好。
5、聲音，購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。
6、鍋上如有銹斑者不一定就是質(zhì)量不好。鍋的亮度與質(zhì)量并無多大影響。因為使鍋亮的物質(zhì)是石墨。【詳細>>】
正確地使用和保養(yǎng)能減少鐵鍋腐蝕、掉黑渣、生銹等現(xiàn)象，延長使用壽命。
1、鐵鍋用過之后，用干布將其擦凈，懸掛于陰涼通風(fēng)的地方，避免陽光直射。
2、如果鐵鍋長久不用，可以在鐵鍋上抹點油，之后用柔軟的抹布，或者絲瓜絲等洗鍋，再將其懸掛于陰涼通風(fēng)的地方，避免陽光直射。
2、平時盡量保持鐵鍋干燥，這樣才不容易生銹，可以在洗完鍋以后用火烘干，再把鍋放起來。
4、盡量不要用鐵鍋煮湯，也不要用鐵鍋盛菜過夜，不宜用來熬藥，不宜煮綠豆。
5、新鐵鍋怎樣開鍋？新買的鐵鍋要開鍋，即先開大火干燒到鐵鍋全部泛藍色，備一小塊肥肉，放進鍋里，用小火熬油，然后用熬出的豬油抹在整個鐵鍋上，抹完2分鐘后關(guān)火，靜置1天后再使用。
6、新鐵鍋使用前要先除去鐵鍋的怪味。可以在鍋里加上鹽，將鹽炒成黃色，然后在鍋內(nèi)加水和油并煮開。要除掉腥味，可在鍋內(nèi)放少許茶葉，加水煮一下。如要除鐵味，則可放些山芋皮煮一下。
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