自制泡椒鳳爪的做法一

用料：鳳爪八個、糟鹵一袋、泡椒（小米椒）200g、黃酒、姜、 蔥。

步驟：

1、首先把買來的雞爪洗干凈，剪掉指甲。

2、把雞爪剁碎，后面會更加入味。

3、準備姜切片，蔥切絲。

4、準備一個煮鍋，直接把雞爪放進去，然后把姜和蔥放進去，再放點黃酒就行了，然后一直煮。

5、等水開了之后把上面的浮末盛出來，接著煮。

6、煮大概十五分鐘左右，這個時候差不多熟了，把雞爪撈出放入涼水冷卻。

7、然后把雞爪從涼水里拿出來（涼水可以多洗幾遍，把浮末洗干凈）。

8、這時放入泡椒（小米椒），連泡椒水一起放，泡椒水少放一點，放多了會咸，因為等會要放好多糟鹵，糟鹵是有鹽的。

9、接著就倒入糟鹵，漫過雞爪就行了。

10、然后蓋上密封。放入冰箱浸泡一晚上就可以吃了，浸泡的越久越入味。

小貼士：

1、自制雞爪放在冰箱的話可以吃四天左右。

2、如果你的口味比較重可以多放點泡椒，但是泡椒水不要放多，要不然會咸。

自制泡椒鳳爪的做法二

用料：凍雞爪500克、香葉2片、小茴香2克、花椒3克、泡椒100克、涼開水500克、米醋100克、泡姜20克、泡椒水50ml、小米椒10克、老姜10克、食鹽適量。

步驟：

1、先將雞爪去冰，然后洗凈，剪去趾甲，剁成兩半備用。

2、鍋底燒水，放入香葉、小茴香、花椒、老姜煮5分鐘，放入適量食鹽，再放入雞爪，煮開后過冰水。

3、接著把雞爪放在冷水中，去掉煮出來多余的油脂，一定要去除干凈，不然泡的時候雞爪很油膩，而且吃著不脆口。

4、準備一個干凈的密封玻璃瓶，徹底洗干凈，然后晾干，再放入雞爪、涼開水、泡椒、泡姜、食鹽、泡椒水、米醋、小米椒，雞爪一定要全部都淹沒在水中。

5、做好后，密封好玻璃瓶，放在冰箱中冷藏，一般24小時后即可食用，但是放的時間越長，味道就會越好。

自制泡椒鳳爪竅門：

1、雞爪不要煮太久，煮老了，泡椒鳳爪吃著沒有嚼勁的，煮的到位，泡椒鳳爪吃著就很脆，把雞爪放入水中，鹵煮開后就可以撈出了。

2、煮好的雞爪，一定要洗干凈，反復(fù)搓洗，不要有任何油，否則泡椒鳳爪保存的時間不長，如果洗干凈了，泡椒鳳爪還可以做的非常白。

3、一定要適量的泡椒水，可以使泡椒鳳爪味道更好，大家還可以加一些泡姜、泡菜，愛吃什么放什么，會使泡椒鳳爪更濃郁。

4、準備好的玻璃瓶不要沾有油和生水，否則泡椒鳳爪容易壞，而且會損害味道。

5、泡椒水不夠，就用米醋和涼開水水代替，味道也會特別好的。

6、雞爪一定要全部覆蓋住，玻璃瓶也一定要密封好，這樣做的泡椒鳳爪味道很濃。

7、泡椒鳳爪雖然24小時后即可食用，但是時間放的越久，味道就會更濃更入味。

8、煮雞爪用的辛香料不要用八角、桂皮、丁香之類的，容易導(dǎo)致雞爪變黑，一定要切記。