一、火腿魚頭濃湯

特色：色澤雅觀，腿香魚鮮，湯濃如奶，別具特點。

用料：宣威火腿肉、魚頭、熟筍肉、蔥絲、姜塊、料酒、精鹽、味精、熟豬油。

做法：

1、火腿和筍切同樣大小的長方片。魚頭對剖開，洗凈，入沸水中燙一下，撈出瀝干。

2、沙鍋置旺火上，下熟豬油，四成熱時，放進魚頭略煎，參加料酒、蔥絲、 姜塊（拍破）。

3、翻轉(zhuǎn)魚頭，注入沸水，加鍋蓋燒一會，待奶湯汁濃，即可將魚頭盛入湯盆，擺對稱，將火腿片、筍片相間展排在魚上。

4、鍋中濃湯加鹽、調(diào)味料再燒一下，揀去姜塊，倒入湯盆中，淋上熟油即成。

二、火腿清蒸桂魚

用料：桂魚、姜片、火腿片、香菜、鹽、黃酒。

做法：

1、桂魚洗凈，魚身上斜切若干處，倒少許黃酒，鹽，抹勻全身。

2、姜片，火腿片嵌入切刀處。

3、蒸鍋放水燒開，將魚放入。

4、大火蒸7-8分鐘，取出灑香菜裝飾即可。

三、火腿清蒸桂魚

特點：口味鮮中回甜，本真自然。尤其是火腿，咬來軟硬適口。調(diào)味進程非常簡略。

用料：上漿小蝦仁25克，金字上湯火腿片3片（切成細粒），火腿湯3勺，青豆（焯熟）15克，雞蛋2只，米飯250克，蔥花10克。

做法：

1、鐵鍋燒熱，用圓滑過，留油25克。

2、燒熱后放下打透的雞蛋，同時下蔥花炒香，放下火腿粒和米飯炒干。

3、放下滑熟的蝦仁和青豆炒勻即可。不用放其他任何調(diào)料。

四、火腿夾雞樅

原料：雞樅600克、火腿150克、淀粉10克、味精1克、胡椒粉1克、鹽3克、香油10克。

做法：

1、將雞樅洗凈切成8厘米長、3厘米寬、3毫米厚的長方片。

2、火腿切成厚1毫米和雞樅長寬相同的片。

3、取扣碗1只，一片雞樅一片云腿在碗中碼放整齊。

4、剩余的雞樅和云腿放在上面，加入雞清湯100毫升，上籠用旺火蒸15分鐘，取出翻扣盤中。

5、炒鍋置中火，注入雞清湯500毫升，下鹽、味精、胡椒粉，燒制。

6、待燒沸時用濕淀粉勾薄芡，淋上香油，澆在雞樅上即成。

注意：此菜宜勾米湯芡，采用澆法，注入雞清湯，與芡汁炒在一起，至起泡時，將芡汁澆在菜上即成。淀粉漿要攪拌均勻，不能有粉疙瘩。

五、涼拌火腿

原料：蔥白兩段，火腿160克，味精、鹽、醋、香油適量。

1、大蔥切段，火腿切成滾刀塊，（或切斜片）。

2、將蔥和火腿放入盆中。

3、將鹽、味精、醋用溫開水化開倒入盆中攪拌均勻。

4、裝盤淋入香油即可。

六、火腿蛋香酥

材料：酥餅、雞蛋、火腿切丁、胡蘿卜切碎、蔥花少許、芝士片。

做法：

1、雞蛋打散，加入一點生粉水調(diào)一下，加一點鹽和生抽調(diào)味，放入火腿丁、胡蘿卜碎和蔥花拌勻。

2、熱鍋放油，轉(zhuǎn)小火，倒入拌好的蛋液，飛快地炒一下，只要略凝固就可裝起來備用。

3、案板上撒干粉，把兩片飛餅重疊，搟成長方型，對半切開成兩片，取半片，撒上撕碎的芝士，放炒好的火腿蛋，再撒上芝士碎，卷起包好做成牛角形。

4、烤箱預(yù)熱200度，中層，烤15到20分鐘左右 即可。

七、火腿燉肘子

食材：豬肘子1個、火腿1截、水發(fā)香菇、冬筍、蔥姜、料酒、清湯、雞精、水淀粉、香油

做法：

1、豬肘清洗干凈，放鍋中開水焯透后，放少許料酒、蔥姜煮熟。

2、熟透的豬肘子脫去骨頭，將肘肉切片。

3、香菇洗凈發(fā)好后去蒂，冬筍洗凈切片，火腿切片備用。

4、將香菇、冬筍、薄火腿片、肘片一層層碼好。

5、燉肘子的湯晾涼后去浮油，過濾后倒在碼肘片的盤中，沒過碼好的食材。

6、入蒸鍋，大火蒸20分鐘后轉(zhuǎn)中火，將食材蒸至酥爛。

7、將湯汁潷出倒在鍋里，加雞精、香油、彩椒及胡蘿卜丁，加水淀粉勾薄芡。

8、調(diào)好的湯汁燒開后，澆到火腿燉肘子上即可。