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皮蛋是什么蛋？皮蛋又叫做松花蛋、變蛋，是中國(guó)獨(dú)特的蛋加工品，口感鮮滑爽口，色香味均有獨(dú)到之處。那么皮蛋怎么制作呢？松花蛋的做法不是很復(fù)雜，而且現(xiàn)在市面上有專門的變蛋粉售賣，我們只需要將其糊在蛋上后腌制即可。做好的松花蛋的吃法有很多，它可以直接食用，也可以將其做成涼拌菜后再食用，還能用它煮皮蛋瘦肉粥喝。松花蛋怎么吃？松花蛋怎么做好吃？和Maigoo網(wǎng)編輯一起來(lái)看看皮蛋的百科知識(shí)吧！
皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國(guó)漢族人發(fā)明的蛋加工食品，是一種中國(guó)特有的食品，具特殊風(fēng)味，能促進(jìn)食欲?！?a href="http://www.sxjsjnjc.com/goomai/135785.html" target="_blank">皮蛋和變蛋的區(qū)別 松花蛋和皮蛋的區(qū)別>>】
皮蛋的歷史起源是一個(gè)偶然事件，說(shuō)是明代一家小茶館店主將隨手泡過(guò)的茶葉倒在爐灰里，而他家的鴨子愛(ài)在爐灰處下蛋，一來(lái)二去，發(fā)現(xiàn)不少?zèng)]有來(lái)得及撿走的鴨蛋，剝開(kāi)一看，鴨蛋里面黝黑發(fā)亮，還有一種特殊的香氣，口感鮮滑爽口，皮蛋的做法遂流傳開(kāi)來(lái)。
很多朋友第一次看到皮蛋的時(shí)候會(huì)感到很奇怪，松花蛋為什么會(huì)有雪花樣的圖案呢？松花蛋上的雪花源于一場(chǎng)化學(xué)反應(yīng)。禽蛋的蛋白里含有相當(dāng)多的蛋白質(zhì)成分，而放置的時(shí)間長(zhǎng)了，蛋白質(zhì)就會(huì)分解成氨基酸，分解出來(lái)的氨基酸和變蛋粉里面的堿性物質(zhì)化合，會(huì)生成氨基酸鹽。由于氨基酸鹽不溶于蛋白，就會(huì)以“雪花”狀的紋路結(jié)晶出來(lái)，這就是皮蛋雪花紋的形成原因。
松花蛋是很多地方的特產(chǎn)，如湖北武漢、湖南益陽(yáng)、山東棗莊等地方都以盛產(chǎn)皮蛋而出名。
最早的皮蛋是含有鉛的，但是隨著皮蛋生產(chǎn)工藝的改進(jìn)，現(xiàn)在生產(chǎn)的皮蛋基本都是無(wú)鉛皮蛋了。
松花蛋圖片
松花蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，它含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、葉酸以及多種人體所需的微量元素，而且皮蛋聞起來(lái)有著特殊的香味，所以皮蛋有著增進(jìn)食欲、清熱瀉火、清涼解暑等作用。
雖然皮蛋的食用功效有很多，但是大量吃皮蛋的危害也不容小覷。Maigoo健康小編提醒大家注意，吃太多皮蛋會(huì)加重腸胃消化負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致腸胃受涼，容易引起腹瀉、腹痛等不適。
松花蛋的禁忌人群：體質(zhì)差的老人、小孩最好不要吃皮蛋，因?yàn)檫@會(huì)刺激他們脆弱的腸胃。此外，患有肝病的患者最好也不要食用皮蛋，否則不利于病情好轉(zhuǎn)。
皮蛋不能和什么一起吃：皮蛋不能和甲魚(yú)、李子、紅糖、醋、黃鱔等食物一起吃。 詳細(xì)>>
用水將新鮮鴨蛋清洗干凈，然后用廚房紙巾擦去表面的水分。將半包變蛋粉倒入碗中，加水?dāng)嚢璩珊缓蠊邙喌吧?，再滾上一層干粉，再用塑料袋密封保存即可。一般來(lái)說(shuō)，氣溫比較高的夏季保存10-15天左右即可，如果是氣溫比較冷的時(shí)候，最好保存30天后再取出。Maigoo小編提醒大家注意，不同地方的皮蛋的制作方法及配方都是不一樣的，做出來(lái)的口感也有差異，大家可以根據(jù)自己的喜好來(lái)制作。 詳細(xì)>>
買皮蛋的時(shí)候一定要注意，不要買到壞到的松花蛋。那么松花蛋壞了是什么樣的呢？壞掉的皮蛋搖晃起來(lái)有響聲，聞起來(lái)特別腥臭，剝開(kāi)殼后，色澤很差，有很多的露珠起泡。大家在挑選皮蛋的時(shí)候，注意不要買這種皮蛋就可以了。
先把米淘洗干凈，然后放到電飯煲內(nèi)設(shè)置煮粥模式。煮粥的同時(shí)我們來(lái)準(zhǔn)備其他材料，將皮蛋剝殼，然后切成小塊。豬肉切成小條，等到粥煮好之后，把豬肉和皮蛋放到粥里，再煮半小時(shí)左右，加鹽和白胡椒粒調(diào)味即可。【皮蛋瘦肉粥的做法>>】
皮蛋豆腐是買購(gòu)網(wǎng)編輯比較喜歡吃的一道菜，做法也很簡(jiǎn)單。將豆腐切丁放到盤子里，然后鋪上一層皮蛋丁，再放一點(diǎn)榨菜、蔥花，少許的雞精和鹽，再淋上一層熱油，吃的時(shí)候拌勻即可?！?a href="http://www.sxjsjnjc.com/goomai/135680.html" target="_blank">皮蛋豆腐的做法>>】
皮蛋洗凈后剝?nèi)ネ鈿ぃ谐尚K，然后淋上一勺生抽、半勺香醋，撒一點(diǎn)白糖，放上蔥花、蒜末和小米辣，淋上熱油后撒一點(diǎn)白芝麻就可以開(kāi)吃了。 詳細(xì)>>
松花蛋去殼，切成瓣，整齊地碼到盤子里。姜末用醋和鹽拌勻，撒在松花蛋上即可。
先用油把青椒煎成虎皮青椒，然后取出放涼，撕成條狀。將皮蛋切成小塊擺盤，再碼上青椒絲。之后淋上蠔油、醬油、醋做成的醬汁，攪拌一下就可以吃了。詳細(xì)>>
皮蛋圖片
做涼拌松花蛋的話，是不用煮的。如果覺(jué)得皮蛋味道太沖了的話，可以將它煮一煮后再食用。
皮蛋可以直接剝殼食用，但是在剝皮之前需要將皮蛋外殼清洗干凈，避免殼上的臟東西沾到蛋上，這樣不干凈。
皮蛋熱量是比較高的，每100克皮蛋的熱量大約為171大卡，因此不建議減肥人士食用。
皮蛋本身是有點(diǎn)臭味的，因此如果沒(méi)有變質(zhì)的話，是可以吃的。但是如果分不清皮蛋是否已經(jīng)變質(zhì)了的話，就不要吃了，以免吃了變質(zhì)的皮蛋影響身體健康。
皮蛋可以放到冰箱里保存，如果怕它串味的話，可以用保鮮袋裝起來(lái)再放到冰箱保鮮層保存。那么松花蛋保質(zhì)期多久呢？沒(méi)有打開(kāi)的松花蛋，在保存得當(dāng)?shù)那闆r下，可以保存3個(gè)月。而打開(kāi)的皮蛋最好在1-2小時(shí)內(nèi)吃完。
1、每逢節(jié)日活動(dòng)，就到了網(wǎng)購(gòu)達(dá)人們大展身手的時(shí)候了，然而面對(duì)五花八門的商品、參差不齊的價(jià)格卻不知如何下手？
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神丹
紅太陽(yáng)
溢流香
微山湖
光陽(yáng)
梅香
鄱湖鴨舍
秦郵
郵星
五里源丑鴨
地方特產(chǎn)
名菜小吃
農(nóng)業(yè)農(nóng)副
水產(chǎn)海鮮
畜禽產(chǎn)品
方便速食
糕點(diǎn)零食
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飲食健康