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上海青，又叫上海白菜、蘇州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青梗白菜、青江白菜、油菜、湯匙菜、瓢兒白，江浙一帶又稱其為青菜或小青菜。是上海一帶的華東地區(qū)最常見(jiàn)的小白菜品種。
上海青葉少莖多，菜莖白白的像葫蘆瓢，因此，上海青也有叫做瓢兒白的。上海青葉片橢圓形，葉柄肥厚，青綠色，株型束腰，美觀整齊，纖維細(xì)，味甜口感好。其特點(diǎn)就在于長(zhǎng)的光明磊落，每一片葉都是碧綠，每一片葉在生長(zhǎng)期都完成了葉綠素的光合作用。在亞熱帶及溫帶都有分布，在中國(guó)到處都有該物種的影子。
油菜原產(chǎn)于歐洲，主要用于榨油和食用，一般在3-5月份種植采收，總狀花序?yàn)閭惴繝?，萼片呈卵形，花瓣呈倒卵形。而上海青原產(chǎn)于中國(guó)，主要用于食用，一般在9-10月份種植，1個(gè)月左右成熟采收，總狀花序?yàn)閳A錐形，萼片和花瓣都是長(zhǎng)圓形。
1、降低血脂：上海青屬于低脂肪蔬菜，不會(huì)增加人體內(nèi)的脂肪堆積。而且上海青里面富含能夠促進(jìn)消化的膳食纖維，能夠有效降低體內(nèi)的膽固醇，有效降低人體對(duì)于膽固醇的吸收量，從而達(dá)到降血脂的作用。
2、解毒消腫：上海青中含量豐富的植物激素，可以增加人體酶的形成，從而吸附并且排斥人體中的致癌因素，起到防癌的作用。另外，上海青能夠促進(jìn)肝臟的排毒功能，對(duì)一些炎癥或者肝病都有普遍的積極作用。另外，上海青可以化解淤青，對(duì)于人體出現(xiàn)的各種腫痛都有一定的緩解效果。
3、潤(rùn)腸通便：上海青中富含植物纖維素，能夠促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，增加糞便的體積，從而治療各種便秘，預(yù)防腸道腫瘤的形成。
4、強(qiáng)身健體：上海青中富含胡蘿卜素和維生素，有利于加強(qiáng)人體的免疫功能，使得機(jī)體免疫力得到顯著提高，滿足人體生命活動(dòng)必要營(yíng)養(yǎng)元素的同時(shí)，給身體的健康打下基礎(chǔ)。
1、要選擇色澤綠色或鮮綠色，葉片稍向外側(cè)的上海青，這種上海青比較好。
2、要選擇葉子較短的上海青，一般葉子短的品質(zhì)比較好，葉片長(zhǎng)的品質(zhì)稍微差些。
3、不要挑選葉色深綠的，而且氣味異常的上海青，那些很有可能是噴過(guò)化學(xué)藥劑的，要挑選葉片上沒(méi)有泥土雜質(zhì)，沒(méi)有損傷、銹色、斑疵、發(fā)白等的上海青。
4、如果菜葉受蟲(chóng)害較重、菜葉發(fā)黃或有腐爛等，也不能買(mǎi)來(lái)食用。
1、將上海青掰成一片一片的，放在盆中，撒一勺食鹽，加沒(méi)過(guò)上海青的清水，攪動(dòng)之后，浸泡十分鐘，用鹽水浸泡是為了去掉上海青表面的農(nóng)藥殘留和臟東西。
2、時(shí)間到后，將上海青撈出放在水龍頭下清洗干凈，清洗干凈后的上海青一定不要直接下鍋。
3、鍋中加清水，大火煮開(kāi)，再將上海青倒入鍋中，加少許料酒，繼續(xù)大火煮二十幾秒，這一步焯水的時(shí)間不要太長(zhǎng)，否則會(huì)影響上海青的口感。
4、將上海青撈出放入涼水中過(guò)涼，再撈出控干水分。
5、炒鍋燒熱后，放入適量豬油，燒熱到鍋中冒煙的時(shí)候，將生姜、蒜末倒入鍋中，炒出香味，然后立即倒入芹菜，大火翻炒十幾秒。
6、最后放入食鹽、雞精，再翻炒十幾秒，一盤(pán)炒上海青就出鍋了，看起來(lái)翠綠漂亮，吃起來(lái)脆嫩爽口。
1、吃剩的熟上海青過(guò)夜后不宜吃，因?yàn)樯虾Ｇ嘀械南跛猁}儲(chǔ)存一段時(shí)間后由于酶和細(xì)菌的作用會(huì)變成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是導(dǎo)致胃癌的有害物質(zhì)。
2、上海青不宜與黑豆、花生、毛豆、莧菜同食，這樣吃上海青是對(duì)健康沒(méi)有好處的，而且上海青還不宜與黃瓜同食，否則會(huì)影響維生素C的吸收。
3、買(mǎi)購(gòu)網(wǎng)小編提醒大家，在吃上海青的時(shí)候不宜吃太多，一旦吃太多會(huì)導(dǎo)致難消化，影響鈣、鋅吸收，必須要適量吃上海青才健康。
4、上海青一般人群均可食用。特別適宜脾胃氣虛、大小便不利、維生素缺乏者。但是胃寒腹痛、大便溏泄、寒痢者不可多食。
上海青對(duì)種植土地沒(méi)有很多要求，最好選在土壤肥沃、灌水和排水都很方便的地方。整地時(shí)要深耕，撒上充足的農(nóng)家肥或有機(jī)肥，使用之前要充分將其腐熟，以免對(duì)上海青根部造成傷害。
在上海青出苗之后，要保持土壤濕潤(rùn)，需澆一次水。上海青生長(zhǎng)期間需水量較大，每天可澆兩次水，早晚各一次。但不能造成土壤積水，雨量過(guò)多，也要及時(shí)排水，避免積水過(guò)多出現(xiàn)漚根或引發(fā)病害。上海青的生長(zhǎng)期較短，為保證高產(chǎn)，要多次施肥。施肥以復(fù)合肥、尿素以及磷肥為主，前期濃度不宜過(guò)大，后期可加大濃度。另外每周?chē)娛┮淮斡袡C(jī)肥，采收前2周停止噴施。
上海青的病害主要有霜霉病，主要發(fā)生在夏季高溫多雨的季節(jié)，霜霉病是在葉面出現(xiàn)黃色病斑，葉背面有白色霉層。上海青的蟲(chóng)害有蚜蟲(chóng)和菜青蟲(chóng)，主要危害上海青葉片，可用敵百蟲(chóng)或樂(lè)果乳油進(jìn)行噴殺。合理輪作也可減少病蟲(chóng)害的發(fā)生。
Maigoo網(wǎng)編輯提醒，上海青過(guò)老，味道會(huì)變苦，最佳采收時(shí)間是在長(zhǎng)出10~15片葉時(shí)，大概定植后的30天左右，就要及時(shí)采收。收割前停止?jié)菜?，利于運(yùn)輸。采收時(shí)，可用收割刀從底座1~2葉處割下，然后出售。
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