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蒜苗是一種很常見(jiàn)的綠葉蔬菜，蒜苗是大蒜青綠色的幼苗，具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。而大蒜的其他產(chǎn)物如蒜黃，是在不受日光的照射和適當(dāng)?shù)臏?、濕度條件下培育出來(lái)的黃色蒜葉，而蒜薹[tái]則是大蒜的花莖。
蒜苗的品種較多，以薹用和薹瓣兼用的品種為例，常見(jiàn)的有11種，分別為：臨穎大蒜、超化大蒜、開(kāi)封大蒜、洛陽(yáng)紫皮蒜、磁縣利薹蒜、上海嘉定大蒜、河北安國(guó)大蒜、山東蒼山大蒜、江西都昌紅蒜、成都金堂紅蒜、安徽來(lái)安縣安薹蒜。
1、蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營(yíng)養(yǎng)成分。
2、蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的1/10。蒜苗的辣味主要來(lái)自其含有的辣素。
3、從某些方面來(lái)看，蒜苗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于大蒜。它的膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)素的含量都比大蒜高。同時(shí)，蒜苗也含有大蒜素。
4、蒜苗富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素。
1、健脾胃：蒜苗的辣味主要來(lái)自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。
2、防流感：蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的1/10，對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲(chóng)的功效。
3、預(yù)防血栓：蒜苗具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。
4、保護(hù)肝臟：它能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
蒜苔圖片
蒜苗和蒜苔的區(qū)別從兩者外觀基本上就能辨別出來(lái)，蒜苔是從大蒜中抽出的花莖，包括花莖和總苞兩部分，而蒜苗又叫青蒜，是大蒜幼苗發(fā)育到一定時(shí)期的青苗。
1、韌性不同：小的蔥是很脆的，它的白和葉都是很容易被折斷的；蒜苗相對(duì)來(lái)說(shuō)就要結(jié)實(shí)的多，不是那么容易被弄斷。
2、味道不同：蔥的味是很辣的，有點(diǎn)刺激淚腺；蒜苗相對(duì)于蔥來(lái)說(shuō)是微辣。
3、外形不同：蒜苗比較鮮嫩，株高在35厘米左右；大蔥的根是白色，弦線狀，側(cè)根少而短，外皮白色，膜質(zhì)，不破裂。
1、看外觀：葉色鮮綠，白色莖部挺拔飽滿，株高在35厘米以上，不黃不爛，毛根白色不枯萎，葉尖完整無(wú)發(fā)黃跡象的是優(yōu)質(zhì)的蒜苗。
2、聞氣味：帶有明顯的蒜苗辛辣味，沒(méi)有其它異味。maigoo網(wǎng)編輯建議，蒜苗上的農(nóng)藥氣味明顯的一定不要購(gòu)買，極有可能是農(nóng)藥殘留超標(biāo)的蒜苗。
3、用手掐：用手指甲掐一下蒜苗，容易掐斷又浸液多的是比較嫩的；如果沒(méi)有，那么就是老的。嫩一點(diǎn)的蒜苗在口感和營(yíng)養(yǎng)上都比較好。
食材：臘肉200克，蒜苗100克，食用油5毫升，蒜5克，花椒1克，生抽5克。
做法：蒜苗100克切段，蒜片5克，臘肉200克切片，鍋中食用油5毫升，花椒1克，倒入蒜片，大火爆香，倒入臘肉，翻炒均勻，加入生抽5克，翻炒均勻，倒入蒜苗，翻炒均勻。詳細(xì)>>
食材：雞蛋150克，青蒜100克，植物油50克，鹽3克，花椒2克。
做法：蒜苗洗干凈切成小段，雞蛋打成雞蛋液，蔥花切好。把事先打好的雞蛋液倒入鍋內(nèi)翻炒成小塊盛出。鍋中再倒入些油，放入蔥花煸炒出香味。倒入蒜苗翻炒變軟。再將炒好的熟雞蛋倒入鍋內(nèi)均勻的翻炒至熟。加入適量鹽，盛出裝盤即可。
食材：蒜苗50克，五花肉100克，姜5克，蔥10克，蒜8克。
做法：姜絲5克，蔥花10克，蒜片8克，蒜苗50克切段，五花肉100克切塊，鍋中倒入少量食用油，倒入蒜片，蔥花，大火爆香，倒入五花肉，煸炒至肉塊變色，倒入花椒1克、豆豉15克，翻炒均勻，豆瓣醬20克，生抽50克，翻炒出紅油，倒入蒜苗，翻炒均勻。詳細(xì)>>
蒜苗一般在溫度較為適宜的春秋兩季播種，此時(shí)播種能提高植株的成活率。種植蒜苗首先要挑選生長(zhǎng)健康的種子，浸泡10小時(shí)后，進(jìn)行滅菌處理，再播種，播種時(shí)選擇疏松透氣、排水性好的土壤中，澆透水后覆蓋薄膜保溫保濕即可。
陽(yáng)臺(tái)種蒜苗很好種，且可以用土或用水栽培，栽培時(shí)，只要?jiǎng)兂笏馄ぃ鶆虻姆N植在土壤里或擺放在花盆內(nèi)即可，然后適當(dāng)澆點(diǎn)水就長(zhǎng)出蒜苗了。
1、水培蒜苗
把大蒜的外皮剝掉，買購(gòu)網(wǎng)小編提醒大家，剝的時(shí)候要小心點(diǎn)，不要把蒜肉刮傷。找一個(gè)小碗或者小瓶子，把大蒜整齊地?cái)[在碗里，根部朝下，蒜尾朝上。淋入少量的水，水只要沒(méi)過(guò)根部就行，不需要放太多，兩天之后再加水，放在溫暖有陽(yáng)光的地方即可。
2、土培蒜苗
蒜瓣剝開(kāi)在水里浸泡出根，就可以栽到土里了。蒜苗栽種完成后，應(yīng)該及時(shí)澆一次水，保證水能夠滲透到土壤底部，將其放置在通風(fēng)陰涼的地方培養(yǎng)，每隔3～4天澆一次水，保持土壤濕潤(rùn)。
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