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空心菜的學(xué)名是蕹菜（拉丁文名：Ipomoea aquatica Forsk），別稱通菜蓊、蓊菜、藤藤菜、通菜，是番薯屬光萼組植物，一年生草本，蔓生或漂浮于水。莖圓柱形，有節(jié)，節(jié)間中空，節(jié)上生根，無毛。蕹菜原產(chǎn)于南方，性喜溫暖、濕潤氣候，耐炎熱，不耐霜凍，在長江流域各省4～10月都能生長?，F(xiàn)已作為一種蔬菜廣泛栽培，空心菜除供蔬菜食用外，尚可藥用，內(nèi)服解飲食中毒，外敷治骨折、腹水及無名腫毒。蕹菜也是一種比較好的飼料。
1、綠莖細葉空心菜
兩廣地區(qū)會比較常見的品種，便宜，葉子翠綠，口感清爽，但就是有一個缺點，就是它莖上的纖維很容易變老，炒出來之后口感很容易發(fā)硬，有點難嚼。
2、白莖細葉空心菜
這個品種和綠莖細葉的差不多，只不過它的莖是白色的而已，就連葉子也有點泛白，炒起來可能沒那么好看，但是這種空心菜的纖維很少，口感偏軟，不會出現(xiàn)很難嚼的現(xiàn)象，適合牙口不太好的老人和小孩子食用。
3、綠莖大葉空心菜
綠莖大葉的空心菜甚至比綠莖細葉的還更難嚼，不脆嫩，汁水少，香味也不濃郁，總的來說，很老就對了，適合拿去喂豬。
4、白莖大葉空心菜
這一類是香港那邊的品種，口感和白莖細葉的差不多，同樣也是少纖維，質(zhì)地柔軟，很容易炒熟。
5、綠莖尖葉空心菜
顏色很誘人、口感十分脆嫩，香味也很濃郁，而且它的莖也特別細嫩多汁，價格比較貴。
1、通便解毒：果膠能使體內(nèi)有毒物質(zhì)加速排泄，木質(zhì)素能提高巨噬細胞吞食細菌的活力，殺菌消炎，增進腸道蠕動，可降低腸道的酸度，預(yù)防腸道內(nèi)的菌群失調(diào)，對于防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用。
2、增強體質(zhì)、潔齒防齲：有助于增強體質(zhì)，防病抗病。據(jù)maigoo網(wǎng)小編所知，空心菜中的葉綠素有“綠色精靈”之稱，可潔齒防齲除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。
3、降低血糖：紫色蕹菜中含胰島素成分而能降低血糖，作為糖尿病患者的食療佳蔬。
4、緩解肥胖：能夠預(yù)防和緩解超重和肥胖的發(fā)生，因為空心菜熱量比較低，同時含有豐富的膳食纖維，能夠增加飽腹感，避免其它過多食物的攝入，進而在預(yù)防超重和肥胖方面的好處非常明顯。
將買回的空心菜桿上壞爛的黃葉子先擇掉；掐掉空心菜的根部；然后用指甲將空心菜的桿掐成小段，這樣會使得空心菜炒出來的口感會更加的好。所以空心菜用適當(dāng)?shù)姆椒〒癫丝梢砸欢ǔ潭壬鲜钩闯鰜淼目诟懈谩?/p>
食材：空心菜250克、蒜末3克、姜末3克，食鹽、胡椒、雞精適量，豬油10g、色拉油10g(愛吃辣可以加點辣椒）。
做法：空心菜摘好，然后洗凈，在洗最后一道時，滴幾滴檸檬汁浸泡，準備炒的時候在瀝干空心菜。鍋底給豬油和色拉油，燒到8成熱，下入姜末、蒜末、空心菜，大火爆炒30秒，然后點適量水，再加入食鹽、味精、胡椒即可起鍋了。
防止空心菜炒完不變黑，買購網(wǎng)小編有五個妙招：一是將空心菜焯水20秒后再炒；二是空心菜將熟時，加入水淀粉勾薄芡翻炒；三是炒空心菜時用大火快炒；四是炒空心菜時多加一些油，或者少放一點醋或小蘇打；五是用檸檬水浸泡空心菜后再炒。
空心菜屬于性寒滑利的食物，所以體質(zhì)虛弱、脾胃虛寒、腹瀉的人不適宜吃空心菜；空心菜有降血壓、降血糖等功效，因此血壓過低不適宜吃空心菜；空心菜中的草酸易于其他食物中的鈣、鐵、磷等發(fā)生反應(yīng)，影響鈣、鐵吸收，所以手腳容易無故麻痹或抽筋的人不適宜吃空心菜。
空心菜不能和牛奶、蝦以及一些寒性食物等一起吃。空心菜可以和橄欖菜、彩椒、尖椒、雞蛋等食物搭配食用。
孕婦是可以適量吃空心菜的，但一定要控制好量，不要多吃，空心菜中含有大量的鈣質(zhì)以及草酸，對于剛剛懷孕的女性是可以吃的，可以補充鈣質(zhì)和葉酸，對身體有益。
1、選擇不長根須或者根須較少的空心菜，因為根須越多空心菜越老。
2、不要購買莖管底部的切口有腐爛或者變色的空心菜。這樣的空心菜已經(jīng)壞掉或者不新鮮。另外莖管底部的切口看起來太干燥，明顯是缺失水分，也不新鮮，不建議購買。
3、空心菜莖管細，口感細嫩；空心菜莖管粗，口感脆。另外，空心菜梗偏綠口感細嫩，而菜梗偏白，口感會脆。
4、不要買蔫的、有損傷的、有黃葉的。要選葉面寬大，顏色綠且光亮，根莖不太長，整體根須較少或者沒有的空心菜。
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