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花椰菜，又稱花菜、菜花或椰菜花，為十字花科蕓苔屬一年生植物。花菜原產(chǎn)于地中海東部海岸，約在19世紀(jì)初引進(jìn)中國(guó)?；ㄒ耸且环N很受人們歡迎的蔬菜，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)也很高，還有很高的藥用價(jià)值。維生素C含量非常豐富，還具有抗癌功效，平均營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及防病作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出其他蔬菜。花菜和西蘭花的區(qū)別>>
花椰菜富含膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素、脂肪、碳水化合物及礦物質(zhì)等。其中胡蘿卜素含量是大白菜的8倍，維生素B2的含量是大白菜的2倍。鈣含量較高，堪與牛奶中的鈣含量媲美。是含有類黃酮最多的食物之一。含有一種抗氧化劑異硫氰酸鹽化合物。因此花椰菜的食用價(jià)值和保健功能都非常高。
1、解毒肝臟：多吃菜花還會(huì)使血管壁加強(qiáng)，不容易破裂。豐富的維生素C含量，使菜花可增強(qiáng)肝臟解毒能力，并能提高機(jī)體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發(fā)生。
2、清化血管：菜花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結(jié)成塊，因而減少心臟病與中風(fēng)的危險(xiǎn)。
3、減肥瘦身：菜花中的水含量很高，在其重量的90％以上，由于糖分和脂肪的含量很低，其熱量極低，100g菜花菜23~30千卡的熱量，并且菜花中的膳食纖維含量比價(jià)高，還能減少對(duì)其他食物中脂肪成分的吸收，是理想的減肥瘦身食材。
4、美容祛斑：菜花中含有豐富的維生素C，可抑制黑色素（麥拉寧色素）的生成，對(duì)已經(jīng)形成的色素還有氧化清除作用，能有效的消除皮膚表面的雀斑、黑斑，還能潤(rùn)澤肌膚，有祛斑美容的作用。
5、增強(qiáng)免疫：酸性內(nèi)環(huán)境是引起疾病的主要原因，新鮮的菜花中含有很多的堿性成分，比如礦物質(zhì)：鈣、鉀、鈉、鎂等，經(jīng)常食用菜花可使體內(nèi)的堿性物質(zhì)充足，使體內(nèi)酸性物質(zhì)迅速中和成無毒的化合物排出體外，使內(nèi)環(huán)境維持在比較理想的弱堿狀態(tài)中，能增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力。
6、延緩衰老：菜花中含有很多的維生素A和維生素E，這兩種成分具有強(qiáng)效的抗氧化作用，食用可幫助人體清除體內(nèi)的自由基，維持體內(nèi)氧化和抗氧化的平衡，使各個(gè)組織免受氧自由基的傷害，有預(yù)防疾病和延緩衰老的作用。
7、抗癌防癌：菜花已被各國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家列入人們的抗癌食譜。菜花含有抗氧化防癌癥的微量元素，長(zhǎng)期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。據(jù)美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)的報(bào)道，在眾多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。
1、看顏色：新鮮的菜花一般呈白色、乳白色、或者微黃色，沒有斑點(diǎn)，我們?cè)谔暨x的時(shí)候要選擇顏色黃一點(diǎn)的菜花，因?yàn)檫@個(gè)比白色的口感要好一點(diǎn)。切記不能買顏色發(fā)深，或者有黑斑的菜花，這樣的菜花是不新鮮的。
2、看花球：新鮮的菜花，花球比較緊實(shí)，花朵間無空隙、不枯黃、色澤好，花莖脆嫩，以花芽尚未開放的為佳，莖部中空的不要買。
3、看葉子：Maigoo網(wǎng)編輯建議選擇葉子翠綠、飽滿、舒展的菜花，這種花菜比較新鮮。葉子枯黃或者發(fā)蔫兒了說明已經(jīng)不新鮮了，此外我們需要注意在菜市場(chǎng)選購(gòu)的時(shí)候葉子可不要太多哦，可帶3-4片嫩葉，否則太多會(huì)占分量。
4、看形狀：新鮮完好的菜花菜形比較端正，近似圓形或者扁圓形，外邊也沒有機(jī)械性損傷。
材料：花菜400克、香蔥3根、老姜3克、朝天椒3枚、蒜2粒、花椒10粒、孜然粒1勺、食用油2勺。
做法：
1、花菜用淡鹽水浸泡10分鐘洗凈，掰成小朵；朝天椒、蒜切片，姜切末，香蔥切小段。
2、鍋置火上適量油燒至6成熱，放入花菜炒至邊緣微焦，盛出。
3、鍋留底油，大火加熱，煸香朝天椒、花椒、姜末、蒜片；放入花菜后馬上加料酒、生抽翻炒均勻。
4、撒上孜然粒、香蔥段煸炒至出香味即可。
材料：花菜適量、豬肉適量、蒜苗適量、小辣椒適量。
做法：
1、主料準(zhǔn)備好；肥肉和瘦肉分開切碎；花菜撕小朵，用滾水焯一下，瀝干備用；辣椒切丁，蒜苗切絲。
2、鍋里不放油，放肥肉煸炒；將肥肉的油分全部煸炒出來后撈出，鍋里留油。
3、放瘦肉快速炒散；放花菜和辣椒拌炒。
4、淋入醬油，拌炒出香味；放蒜苗，調(diào)入適量鹽略微拌炒即可出鍋。
材料：臘肉一小塊、花菜一棵、青椒2個(gè)、紅椒2個(gè)、洋蔥半個(gè)、豆豉一勺、鹽少許、蔥花適量。
做法：
1、臘肉切成片，放鍋里煸出油來。
2、放入洋蔥一起炒。
3、放入花菜翻炒。
4、最后放入青椒和紅椒，加一點(diǎn)豆鼓，調(diào)少許鹽，翻炒均勻撒上蔥花出鍋。
花菜放在一般室溫下容易開花，所以一定要將花椰菜放入保鮮袋，再放到冰箱冷藏室保存。菜花屬耐寒適宜低溫貯藏的蔬菜，買購(gòu)網(wǎng)小編提醒您，花菜貯藏中的主要問題是失水萎蔫、出現(xiàn)褐色斑點(diǎn)及腐爛，乙烯對(duì)加速菜花變質(zhì)也有一定影響。菜花貯藏適溫為-1℃～0℃，相對(duì)濕度90%～95%，并設(shè)法吸收乙烯。
花菜不能種在貧瘠的農(nóng)田里，否則就長(zhǎng)不好，最好選擇肥力足的耕地，那種疏松肥沃排水良好的砂壤土，整地時(shí)要細(xì)致，最好精耕細(xì)作，施足基肥，按穴播種，澆透水，一定要保證“墑足”、“地壯”、“地平”，并且無壤無病蟲。
花菜是一種喜冷涼的植物，屬半耐寒蔬菜，播種時(shí)氣溫不能太高，但也不能太低，否則不能發(fā)芽，最好是在早春2-4月份的時(shí)候播種，播種的時(shí)候要注意，菜花的種子細(xì)小，要十分小心，不能放太多種子下去哦。當(dāng)然，按穴播種難度太大了，我們可以先整理一塊苗床，先培育幼苗，等幼苗長(zhǎng)成后再移栽，這樣會(huì)更好。
春季氣溫較低，菜花播種后，秧苗生長(zhǎng)較為緩慢，一般45天-60天，在幼苗長(zhǎng)出4片-5片真葉后即可定植。移栽的時(shí)候，要注意整地，種植花菜的田地要平整，菜苗間距要合理，這樣后期才好管理。
移栽后，要注意做好澆水、施肥、除草、防病蟲害等工作，一定要保持土壤濕潤(rùn)，合理施肥，中耕除草，噴施針對(duì)性防病蟲害藥物，這樣才能壤花菜健康生長(zhǎng)。
春季育苗在1～3月，要注意苗床防寒保溫，苗床溫度要保持在20～23℃，最低溫度不低于10℃，苗床最好在室溫中。
播種后15天左右，兩片子葉壯實(shí)、真葉露心時(shí)，即可分苗，分苗前苗床噴透水，分苗可采用營(yíng)養(yǎng)土和地苗兩種方式。分苗期間管理一般是見干見濕，不干不澆，防治苗徒長(zhǎng)。
選壯苗定植播種后30～35天即2月中下旬，待長(zhǎng)到5～7片葉即可定植，定植時(shí)選壯苗定植。整地作畦作寬120厘米小高畦，有條件可鋪地膜。
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