蕨菜的根狀莖里提煉出來的淀粉就是蕨根粉，將蕨菜根部洗滌、搗碎、過濾、曬干而成。涼拌蕨根粉時(shí)，先將蕨根粉焯水煮到?jīng)]硬心，過涼水把水撇掉。紅辣椒切片，泡野山椒切片，蒜拍碎切成末放入醋，一點(diǎn)醬油，適量鹽，一小勺糖，再來點(diǎn)泡山椒的湯后調(diào)勻把剛才的辣椒，蒜末放進(jìn)調(diào)味汁里攪拌。把調(diào)味汁倒進(jìn)蕨根粉里攪拌就行了。詳細(xì)>>

食材：蕨菜，食鹽，生抽，豆瓣醬，味精，蒜泥，姜末，蔥花，紅油，醋，花椒油。

做法：新鮮的蕨菜洗凈，鍋中加入適量清水燒開，蕨菜放入鍋中焯水五分鐘后撈起，放到?jīng)鏊聸_洗，浸泡備用。將蒜泥，姜末，生抽，食鹽，豆瓣醬，紅油，味精，醋，胡椒油各取適量調(diào)制成涼拌汁。將浸泡好的蕨菜撈出瀝干水分，切段裝盤，淋上涼拌汁，攪拌均勻，撒上蔥花即可。

食材：蕨菜，豬肉里脊，胡蘿卜，干辣椒，鹽，料酒，糖，生抽，味精，淀粉，雞蛋清，姜汁，堿，豬油。

做法：新鮮的蕨菜提前用開水焯一下，入涼水浸泡兩小時(shí)以上；蕨菜瀝干水分，切成段；豬里脊、胡蘿卜切絲，姜蒜切末，紅椒切碎；胡蘿卜提前焯水；熱鍋冷油，油熱后爆香紅椒碎和蔥姜末；下入肉絲大火翻炒至肉色變白；下入胡蘿卜絲翻炒片刻；烹入料酒、生抽、糖，下入焯好的蕨菜段大火翻炒片刻；調(diào)入適量鹽、味精出鍋即可。

食材：蕨菜400克，水發(fā)海米50克，精鹽2克，料酒15克，白糖20克，味精2克，生姜10克，水淀粉10克，雞湯50毫升，辣椒面5克，醬油10克，芝麻油5克，熟芝麻15克。

做法：將蕨菜擇去老莖，用開水焯過，切成6厘米長的段。海米水發(fā)后，洗凈，放入瓷碗內(nèi)，加料酒及清水上蒸鍋蒸軟。生姜去皮，洗凈，切成細(xì)末，待用。炒鍋燒熱放入豆油，燒五成熱時(shí)，投入姜末、辣椒面炸出香味，下入蕨菜略為煸炒后，將蒸好的海米及其湯汁倒入，同時(shí)，加入精鹽、白糖、醬油炒勻，放雞湯燒開，待蕨菜稍變軟時(shí)，加味精，勾水淀粉薄芡，淋芝麻油，出鍋，入盤，撒勻焙好的芝麻。詳細(xì)>>