毛蟹和大閘蟹的區(qū)別 毛蟹怎么洗 毛蟹怎么吃

毛蟹和大閘蟹的區(qū)別

河蟹又名湖蟹、八足蟹、大閘蟹、毛蟹、螃蟹、中華絨鰲蟹，屬爬行亞目方蟹科甲殼動(dòng)物，為淡水中生長(zhǎng)的甲殼類(lèi)動(dòng)物，它在全世界有數(shù)十萬(wàn)種，我國(guó)也有500種。此蟹原產(chǎn)于我國(guó)，因其螯足密生絨毛，故在動(dòng)物分類(lèi)學(xué)上其學(xué)名為中華絨螯蟹。

大閘蟹是河蟹的一種，河蟹學(xué)名中華絨螯蟹。在我國(guó)北起遼河南至珠江，漫長(zhǎng)的海岸

線(xiàn)上廣泛分布，其中以長(zhǎng)江水系產(chǎn)量最大，口感最鮮美。一般來(lái)說(shuō)，大閘蟹特指長(zhǎng)江系的中華絨螯蟹。

為了防偽，陽(yáng)澄湖大閘蟹，被套上了一個(gè)用pp材料制作的環(huán)，上面有經(jīng)銷(xiāo)企業(yè)的商標(biāo)圖案，外圈上有“蘇州市陽(yáng)澄湖蟹協(xié)監(jiān)制”的字樣和短信防偽專(zhuān)用號(hào)，內(nèi)圈則刻有18位防偽數(shù)碼。每枚“戒指”的18位編碼都是惟一的，消費(fèi)者只要發(fā)送短信或是撥打電話(huà)查詢(xún)系統(tǒng)，即可辨別真?zhèn)?。而“戒指”一旦鎖住便無(wú)法正常打開(kāi)，破壞后不能重復(fù)使用。 一般來(lái)說(shuō)，正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹的外形特征是：青背、白肚、全爪、黃毛、體壯。

毛蟹怎么洗

第一種：

1、先在安置螃蟹的桶里倒入少量的白酒，可去腥味，適量即可。

2、等螃蟹略有昏迷的時(shí)候狠狠的抽它們，用鍋鏟的背面最佳，直到它們被抽暈為止。

3、這個(gè)時(shí)候是下手的最好機(jī)會(huì)，用手迅速抓住它的背部，將螃蟹提到和下巴保持水平的位置，這個(gè)位置的視角最佳。

4、暫時(shí)放下鍋鏟，拿起刷子朝著已經(jīng)成平面狀的螃蟹腹部猛刷。

5、刷的時(shí)候你不應(yīng)該想的是在刷一只螃蟹，而是應(yīng)該想象成在刷皮鞋，各個(gè)角落都不要遺漏。

6、檢查沒(méi)有淤泥后丟入另一桶中，用清水沖醒它們。

第二種：

1、首先準(zhǔn)備一盆約45℃的溫水水，也就是手放入水中不感到燙就行（太燙了螃蟹的腳會(huì)脫掉）。將螃蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻，過(guò)來(lái)時(shí)就已經(jīng)喝了熱水嗆暈了。這樣做的好處是螃蟹只是暈了過(guò)去，任你擺布不會(huì)再夾你的手指了，并且也不會(huì)影響螃蟹的鮮美。

2、拿出一個(gè)牙刷，抓住螃蟹的兩邊，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。

3、然后清洗螃蟹的兩側(cè)及腳和鉗的根部。

4、接下來(lái)是最關(guān)鍵的一步，抓住雙鉗（用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關(guān)節(jié)處，用抓蟹的拇指和食指順勢(shì)沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。個(gè)別兇猛的螃蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下）打開(kāi)腹蓋，在中間從里向外擠出排泄物。

5、最后清洗螃蟹的腹蓋內(nèi)的臟物及蟹鉗，這樣螃蟹算是清洗完成了。

毛蟹的做法

毛蟹的做法一般有炒、醬、清蒸毛蟹。

清蒸毛蟹

材料：毛蟹4只、水適量、姜沫適量、醋適量

做法：

毛蟹倒入盆中，用水洗凈備用；

洗凈后的蟹瀝干水份；

鍋內(nèi)放上蒸籠和適量的涼水；

將瀝干水份的蟹放在蒸籠上；

蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘；

蒸至蟹殼變色即可取出食用。

毛蟹炒年糕

材料：毛蟹3個(gè)、年糕200g、油適量、生抽適量、淀粉適量、豆瓣醬適量、白糖適量

做法：

準(zhǔn)備的材料。

洗凈的毛蟹沾上面粉。

鍋中適量油，放入毛蟹煎至兩面金黃。

放入蔥姜。

淋入料酒。

加入豆瓣醬。

加入適量生抽。

加入白糖。

加入適量開(kāi)水。

放入年糕燒煮。

燒至年糕和毛蟹熟時(shí)，大火收汁。

毛蟹怎么吃

注意！先來(lái)一起研究一下，螃蟹的哪些部位不要吃

其實(shí)，一般來(lái)說(shuō)，螃蟹身上，蟹胃，蟹腮，蟹心，蟹腸都是應(yīng)該去除掉，不吃的！

蟹胃：躲在蟹黃里的三角包兒。打開(kāi)蟹殼，用勺子把蟹黃挖出來(lái)，輕輕吸吮上面裹著的蟹黃，里面的三角包就是蟹胃了，沒(méi)什么好說(shuō)的了，丟掉。

蟹腮，這個(gè)大家都認(rèn)識(shí)的呵。蟹的呼吸器官，有多臟，想想就知道。而且它軟軟的，跟毛毛蟲(chóng)似的，每次吃蟹，一開(kāi)殼我就會(huì)把它給扔了。

蟹心，也叫蟹六角板。聽(tīng)名字就知道，六角形的唄。它就躲畫(huà)紅圈的那地方，用勺柄一挑就出來(lái)了。來(lái)個(gè)蟹心的的特寫(xiě)，看清楚了沒(méi)，下次吃的時(shí)候記得把它挑出來(lái)。

蟹腸，這部位，一般都不會(huì)吃，是吧？

好了，把這些個(gè)都去除干凈，就可以放心大膽的享受螃蟹的美味了。再羅嗦一句：螃蟹體內(nèi)常有沙門(mén)氏菌，吃之前一定要徹底加熱，而且，千萬(wàn)不能吃死蟹、生蟹及涼蟹。

下面再介紹一下專(zhuān)業(yè)版的螃蟹吃法

1、剪掉大閘蟹的八只腳，包括兩只大鉗，放涼后其中的肉會(huì)自動(dòng)與蟹殼分開(kāi)，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后來(lái)吃。

2、將蟹掩（即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同）去掉，順勢(shì)揭開(kāi)蟹蓋；

3、先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個(gè)呈三角錐形的蟹胃，應(yīng)將其丟棄；

4、吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉；

5、用勺柄將蟹身中間一個(gè)呈六角形的片狀物挑出來(lái)，那是蟹心部分，丟棄；

6、用小勺舀點(diǎn)醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈；

7、把蟹身掰成兩半，此時(shí)可見(jiàn)呈絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來(lái)撕，就可以將蟹肉拆出。吃干凈的蟹殼是完整呈半透明狀的；

8、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹腳尖可充當(dāng)工具。先用蟹腳尖細(xì)的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來(lái)，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來(lái)；

9、將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開(kāi)，用勺舀出肉。最后的那只鉗子，技巧是剪開(kāi)兩邊，然后用手往相反的方向掰兩只鉗腳，鉗殼就完整的分開(kāi)了；

10、以此吃法吃出來(lái)的蟹殼，雖未必能完整地拼回一只蟹的形狀來(lái)，卻也鋪陳得條理分明，絲肉不剩。吃完蟹殼洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶，一頓飯的時(shí)間就吃一只大閘蟹，也覺(jué)得酒足飯飽了。