麻婆豆腐的做法大全

麻婆豆腐的做法一

食材

豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、料酒（5克）、鹽（3克）、味精（2克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、小蔥（5克）等。

步驟

1、將豆腐切成2厘米見(jiàn)方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；

2、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散；待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；

3、下肉湯煮沸；放入豆腐煮3分鐘；加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調(diào)味，再用濕淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、蔥末即可。

方麻婆豆腐的做法二

食材

豆腐（1盒）、肉末（1小碗）、豆瓣醬（1大勺）、花椒粒（1小把）、姜末（1小勺）、蒜末（1小勺）、彩椒粒（1大勺）、蔥花（1大勺）、花椒粉（1小勺）等。

步驟

1、炒鍋內(nèi)倒適量油加熱，油燒熱后倒入肉末，炒散，脫生后盛出備用；

2、炒鍋重新倒入油，加熱后將花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味；

3、放入豆瓣醬炒出紅油后，放入彩椒粒炒勻，然后倒入切成塊的豆腐翻炒，燒約3分鐘；

4、將之前炒好的肉末倒入鍋內(nèi)，加味精翻炒數(shù)下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后起鍋撒上蔥花和花椒粉即可。

麻婆豆腐的做法三

食材

豆腐（1盒）、牛肉餡（100克）、青蒜（50克）、豆瓣醬（40克）、辣椒面（10克）、花椒面（1.5克）、料酒（20克）、鹽（5克）、姜末（3克）、水淀粉（40克）、高湯（250克）等。

步驟

1、豆腐切成小塊，放入鍋中，加鹽氽透，不能用沸水；

2、青蒜洗凈，切1厘米長(zhǎng)的段，豆瓣醬和豆豉剁碎；

3、鍋入油至六成熱，放入牛肉餡煸干水分后，加入料酒，再加入豆瓣醬炒出紅油；

4、加入辣椒面、姜末，豆豉炒香，倒入高湯、下豆腐，加醬油、鹽，用微火將豆腐燒透入味；

5、湯略干時(shí)，放入青蒜、水淀粉，收汁、盛盤(pán)、撒花椒粉即可。

麻婆豆腐的做法四

食材

豆腐（1塊）、肉餡（適量）、辣椒面（10克）、花椒（10克）、蒜（10克）、香蔥（適量）、豆瓣醬（適量）、食用油（適量）、醬油（少許）、水淀粉（30克）、雞精（1克）、香油（幾滴）等。

步驟

1、將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、豆瓣醬剁碎備用；

2、把花椒放到鍋中小火煸炒至熟；

3、將熟花椒放到搗蒜器中搗成碎面?zhèn)溆茫?/span>

4、鍋中加入適量的水，水開(kāi)后放入豆腐焯一分鐘，然后撈出備用；

5、鍋中加適量底油，然后放入肉餡，煸炒成熟；放入豆瓣醬和辣椒面煸炒出紅油，然后再放入蒜末煸炒出香味；

6、加適量熱水煮開(kāi)；

7、把豆腐放入鍋中大火燒開(kāi)，然后加少許醬油；

8、把花椒面放入鍋中；

9、將水淀粉放入鍋中，大火燒開(kāi)；然后加少許雞精、香油，翻拌勻均即可出鍋。

做法竅門(mén)

1、豆腐切塊后，用沸騰的淡鹽水焯水，可以去除豆腐澀味，保持豆腐口感細(xì)嫩，且不易碎；如用開(kāi)水煮過(guò)，會(huì)韌勁過(guò)大、口感不好；

2、豆瓣醬里的豆瓣最好能先切細(xì)；

3、肉末抄前，最好用料酒、食鹽腌漬20分鐘；

4、花椒先用鍋炒香，碾碎，最后趁熱撒在豆腐上，這樣更能提升香熱麻辣的口感；

5、 豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐為佳。

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