咖啡廳的經(jīng)營(yíng)模式有哪些

隨著咖啡市場(chǎng)的擴(kuò)大，目前在中國(guó)咖啡廳的經(jīng)營(yíng)模式已經(jīng)不像從前那樣單純的只有門(mén)市店面。許多不同并富有創(chuàng)意的經(jīng)營(yíng)方式在國(guó)內(nèi)出現(xiàn)，如下：

1、傳統(tǒng)的咖啡廳門(mén)市經(jīng)營(yíng)

此類(lèi)的咖啡廳是中國(guó)目前多的經(jīng)營(yíng)形態(tài)，主要的訴求在于可以營(yíng)造一份安逸舒適的情境，讓消費(fèi)者可以悠閑享受一頓餐點(diǎn)或者是一杯午后的下午茶，所以除了提供各種口味的咖啡外，餐點(diǎn)料理、面包甜點(diǎn)、花茶飲料也是不可少的賣(mài)點(diǎn)，一些業(yè)者甚至還會(huì)提供早餐食品。

2、行動(dòng)式咖啡館

這是近年新興起的經(jīng)營(yíng)形式，業(yè)者只要將一臺(tái)經(jīng)過(guò)改裝的貨車(chē)搭載著沖泡咖啡的設(shè)備，就可以隨性開(kāi)往人多的地方營(yíng)業(yè)，如風(fēng)景區(qū)、游樂(lè)區(qū)、或者是各式晚會(huì)現(xiàn)場(chǎng)的附近。撐開(kāi)遮陽(yáng)傘、擺上幾張桌椅，甚至在大貨車(chē)上面直接裝設(shè)座位，就成了一個(gè)咖啡廳，可以讓顧客一邊欣賞日出日落、聆聽(tīng)風(fēng)聲?shū)B(niǎo)鳴，又可以一邊享受濃濃香醇的咖啡，讓品嘗咖啡的樂(lè)趣擺脫不變的店面裝潢。

3、攤車(chē)式咖啡

此類(lèi)的咖啡經(jīng)營(yíng)可說(shuō)是投資成本低的一種模式，對(duì)于資金較少的創(chuàng)業(yè)族來(lái)說(shuō)是一個(gè)可以考慮的經(jīng)營(yíng)模式。不過(guò)攤車(chē)業(yè)者在經(jīng)營(yíng)上講究的是快速和方便，品嘗時(shí)的感受是次要的考慮，但在咖啡消費(fèi)人口逐漸增多及咖啡廳業(yè)者采取削價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的策略下，品質(zhì)也逐漸地被業(yè)者所重視。

4、復(fù)合式咖啡廳

隨著咖啡廳的市場(chǎng)擴(kuò)大，一些想要經(jīng)營(yíng)咖啡廳的業(yè)者也會(huì)搭配自身的專(zhuān)長(zhǎng)來(lái)開(kāi)店，而一些已經(jīng)開(kāi)店的業(yè)者為了要提升業(yè)績(jī)也會(huì)結(jié)合咖啡一同販?zhǔn)?，如搭配?shū)籍、花卉、家具、美發(fā)等。

怎樣提高咖啡廳的競(jìng)爭(zhēng)力

一、開(kāi)發(fā)周邊點(diǎn)心增加消費(fèi)總額

現(xiàn)今咖啡廳經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品相當(dāng)多元化，有各式冷熱飲中西式點(diǎn)心簡(jiǎn)餐咖啡面及咖啡用品…等產(chǎn)品已達(dá)上百種以上。單靠賣(mài)咖啡要負(fù)擔(dān)一家店很不容易，應(yīng)強(qiáng)化點(diǎn)心餐點(diǎn)簡(jiǎn)餐的組合，來(lái)提高顧客消費(fèi)額。

二、保持咖啡的新鮮度

咖啡經(jīng)營(yíng)者應(yīng)注意存貨問(wèn)題，采購(gòu)原料或周邊產(chǎn)品時(shí)應(yīng)以短期內(nèi)賣(mài)光用完為原則。銷(xiāo)售咖啡豆給顧客時(shí)應(yīng)詢問(wèn)顧客可能使用日期，不賣(mài)品質(zhì)不良的咖啡豆給顧客，以提升顧客對(duì)產(chǎn)品地信心及對(duì)貴店的信賴度。若客人有特別喜愛(ài)某類(lèi)型咖啡豆時(shí)，若是定期來(lái)店熟客，其量就好控制，若是不定期來(lái)店熟客，可請(qǐng)求熟客在來(lái)店前事先告訴店家（預(yù)約），咖啡專(zhuān)賣(mài)店店家就可事先準(zhǔn)備好此類(lèi)型咖啡豆，如此就可免于大量備豆庫(kù)存，維持住咖啡豆新鮮的品質(zhì)且能滿足顧客所需。

三、了解專(zhuān)業(yè)專(zhuān)注方能提高服務(wù)

咖啡經(jīng)營(yíng)者本身要對(duì)咖啡有相當(dāng)專(zhuān)業(yè)程度的了解，員工教育訓(xùn)練內(nèi)容方面應(yīng)包括咖啡及相關(guān)產(chǎn)品基本常識(shí)及沖泡技巧基本常識(shí)、店務(wù)管理運(yùn)作流程、實(shí)施實(shí)務(wù)實(shí)習(xí)、員工報(bào)表填寫(xiě)及基本禮儀等。小編建議咖啡廳經(jīng)營(yíng)者應(yīng)隨時(shí)思考研發(fā)不同的咖啡配方、烹調(diào)技術(shù)、及提升服務(wù)品質(zhì)及開(kāi)發(fā)新周邊產(chǎn)品來(lái)稱加業(yè)績(jī)，更重要的是如何創(chuàng)造商品附加價(jià)值最大化及轉(zhuǎn)變成具有特殊獨(dú)特風(fēng)格的咖啡廳，才能在未來(lái)咖啡市場(chǎng)立于不敗之地。

四、咖啡廳非咖啡館營(yíng)造互動(dòng)環(huán)境

不要讓你經(jīng)營(yíng)的咖啡館只是一間咖啡館，不如也讓他成為店主和客人心靈交流互動(dòng)的好地方吧。咖啡廳內(nèi)可透過(guò)特別設(shè)計(jì)的音樂(lè)和燈光，結(jié)合固定題材的藝文展覽或定期舉辦音樂(lè)會(huì)、讀書(shū)會(huì)、演奏會(huì)、展覽會(huì)，營(yíng)造出藝文展覽館的氛圍，應(yīng)可博得許多客人喜愛(ài)，也讓常處壓力沉重的現(xiàn)代人，心靈上得以獲得舒緩，相信很多客戶也會(huì)因?yàn)槟闼鶢I(yíng)造出的舒適氣氛圍繞的人性化空間，而變成常客常來(lái)此消費(fèi)做心靈的溝通。