一、羊肉哪個(gè)部位最好吃

1、涮火鍋

羊肉涮火鍋食用最好選擇上腦、大三叉、小三叉、黃瓜條、磨襠等部位，這些部位的肉質(zhì)比較柔軟，容易切片，而且熱燙容易熟，適合用來涮火鍋食用。

上腦：位于羊肉頸部后面、肋部前上端，肉質(zhì)偏肥。

大三叉：位于羊后腿上方，肉質(zhì)較嫩，瘦肉較多，肥肉較少。

小三叉：位于羊前腿上方，肥瘦肉相間。

黃瓜條：位于大三叉下方，呈條狀貼著股骨，質(zhì)地脆嫩。

磨襠：與黃瓜條相連，瘦肉較多。

2、燉、蒸熟

采用燉、蒸的方式加工羊肉，那么應(yīng)該選擇前腿、肩肉、肋條、羊腩、腱子肉等部位的羊肉。

前腿：前腿肉質(zhì)脆嫩，適合燉、蒸。

肩肉：肩肉部位的肉質(zhì)纖維較細(xì)、嫩滑。

肋條：肋條肉，肥瘦肉相間，外面帶有一層薄膜，質(zhì)地松軟、鮮嫩多汁。

羊腩：羊腩部位的肉質(zhì)肥美、口感香醇。

腱子肉：腱子肉位于羊大腿上，肉筋相連，硬度適中，有嚼勁。

3、炒制

將羊肉炒制食用，應(yīng)該選擇后腿肉、脊背肉、胸脯肉等肉質(zhì)豐富的部位食用。

后腿肉：后腿肉的纖維縱橫，瘦肉多，肥肉少，用來爆炒食用的口感極佳。

脊背肉：脊背肉的肉質(zhì)細(xì)嫩，直接炒制的食用口感較好。

胸脯肉：羊肉胸脯部位的肉質(zhì)柔嫩，食用口感嬌嫩，所以適合炒制食用。

4、烤

烤羊肉需要有一定的油，食用才比較好，所以應(yīng)該選擇“三分肥，七分瘦”的羊肉，一般剔骨的后腿肉、肩肉、肋條、背部等部位的肉，都是可以的用來烤制食用的。

5、羊肉餡

將羊肉做肉餡食用，應(yīng)選擇筋少、肉質(zhì)松軟、柔嫩的部位，一般是選擇肋條、頸部肉，但是這兩個(gè)部位的肉質(zhì)又有所不同。

肋條：肋條肉又叫方肉，肥瘦相間，沒有肉筋，肉質(zhì)肥美鮮嫩，質(zhì)地松軟，容易切碎，肥美多汁。

頸肉：頸部肉的結(jié)締組織較多，而且質(zhì)地老，所以食用口感較有嚼勁。

二、 羊肉各部位的吃法

1、頭尾部位

頭：肉少皮多，可用來醬、扒、煮等，如醬羊頭肉。

尾：羊尾以綿羊?yàn)榧?，綿羊尾脂肪豐富，質(zhì)嫩味鮮，用于爆、炒、氽等，在涮羊肉中有羊尾，配合羊肉一起食用，肥嫩鮮美；山羊尾基本是皮，一般不用。

2、前腿部位

前腿：位于頸肉后部，包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩，宜用于燒、扒；其他的肉質(zhì)性脆，筋較多，宜用于燒、燉、醬、煮等。

頸肉：肉質(zhì)較老，夾有細(xì)筋?？捎糜诩t燒、煮、醬、燒、燉以及制餡等。

前腱子：肉質(zhì)老而脆，纖維很短，肉中夾筋，適于醬、燒、燉、鹵等。

3、腹背部位

脊背：包括里肌和內(nèi)外脊肉，俗稱扁擔(dān)肉。外脊肉位于脊骨外面，呈長條形，外面有一層皮帶筋，纖維呈斜形，肉質(zhì)細(xì)嫩，專用于較嫩菜肴的主料，用途較廣，用于涮、烤、爆、炒、煎等，如煎羊排、烤羊排；里肌位于脊骨兩邊，肉形似竹筍，纖維細(xì)長，是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉，外有少許的筋膜包住，去膜后用途與外脊相同。

肋條：俗稱方肉，位于肋骨里面，肥瘦互夾而無筋，越肥越嫩，質(zhì)地松軟，適于涮、燜、扒、燒、制餡等。

胸脯：位于前胸，形似海帶，肉質(zhì)肥多瘦少，肉中無皮筋，性脆，用于烤、爆、炒、燒、燜等。

腰窩：俗稱五花，位于肚部肋骨后近腰處，肥瘦互夾，纖維長短縱橫不一，肉內(nèi)夾有三層筋膜，肉質(zhì)老，質(zhì)量較差，宜于醬、燒、燉等，如紅燒羊肉。腰窩中的板油叫腰窩油。

4、后腿部位

后腿：比前腿肉多而嫩，用途較廣。其中位于羊的臀尖的肉，亦稱“大三叉”（又名“一頭沉”），肉質(zhì)肥瘦各半，上部有一層夾筋，去筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用。臀尖下面位于兩腿襠相磨處，叫“磨襠肉”。形如碗，纖維縱橫不一，肉質(zhì)粗而松，肥多瘦少，邊上稍有薄筋，宜于烤、炸、爆、炒等。

與磨襠肉相連處是“黃瓜肉”。肉色淡紅，形如兩條相連的黃瓜，一條斜纖維，一條直纖維，肉質(zhì)細(xì)嫩，一頭稍有肥肉，其余都是瘦肉。在腿前端與腰窩肉相近處，有一塊凹形的肉，纖維細(xì)緊，肉外有三層夾筋，肉質(zhì)瘦而嫩，叫“元寶肉”、“后雞心”。以上部位的肉，均可代替里脊肉使用，我們通常炒羊肉用這部分的肉比較多。

后腱子：肉質(zhì)和用途與前腱子相同。