虎皮雞爪的做法

主料：雞爪（800克）

輔料：姜（一塊）、蒜（一頭）、蔥（兩段）、辣椒（適量）、花椒（適量）、八角（一個(gè)）。

廚具：煮鍋、炒鍋。

分類：常見(jiàn)菜式、春季菜譜、私房菜、宵夜、咸鮮、燒、數(shù)小時(shí)、普通難度。

1、雞爪洗干凈。

2、鍋里放水，用一半姜拍碎放入煮開(kāi)，放雞爪煮開(kāi)，繼續(xù)煮兩分鐘。

3、煮好的雞爪沖涼水后，晾干。

4、蜂蜜和白醋兌好，充分?jǐn)嚢杈鶆?。均勻的刷在雞爪上，一面刷好翻面再刷。刷后晾干。

5、鍋里燒油，油燒熱迅速下入雞爪。

6、蓋上鍋蓋。不時(shí)的晃動(dòng)鍋，以防雞爪粘鍋。

7、好的雞爪趁熱放入冰水中。

8、浸泡2——4小時(shí)。瀝干水分。

9、鍋里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，蔥，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均勻。

10、放入料酒，生抽，鹽，煮開(kāi)。

11、把雞爪放入，大火燒開(kāi)，小火煮10分鐘。

12、放入半茶匙雞精，浸泡雞爪到入味即可。

虎皮雞爪制作小竅門：

1、雞爪焯水后，要煮一會(huì)，煮半熟的雞爪炸好才會(huì)外脆里嫩。

2、刷蜂蜜白醋水的作用是防止進(jìn)油鍋炸鍋。下鍋的時(shí)候不會(huì)炸鍋，但是也要迅速。

3、炸的時(shí)候蓋上鍋蓋，保證你的人身安全。你會(huì)聽(tīng)到炸鍋的聲音，但是別怕。若是想要打開(kāi)看有沒(méi)有炸好，就關(guān)掉火，等待不炸鍋了打開(kāi)鍋蓋即可。顏色不滿意可以蓋上鍋蓋繼續(xù)炸。

4、要保證虎皮的顏色均勻，就要用油淹沒(méi)雞爪。我這次油沒(méi)有淹沒(méi)，所以顏色有點(diǎn)不均勻。

5、煮的過(guò)程，不要放老抽，老抽的顏色太重了。只要一點(diǎn)生抽即可，可以讓雞爪的顏色均勻。也可以按照自己的方式紅燒。這款是浸泡做涼菜。所以不建議煮很久，煮久了出粘性，涼著吃粘手。

6、炸雞爪最好用透明鍋蓋的鍋，可以觀察虎皮情況。炸好的虎皮雞爪，要立刻放入冰水中，實(shí)現(xiàn)凍好冰塊，放入即可。浸泡時(shí)間要超過(guò)兩小時(shí)，這樣虎皮才能鼓脹起來(lái)。

軟爛爽口的訣竅

1、第1個(gè)竅門就是炒好的糖色倒進(jìn)雞爪之前，雞爪洗干凈要瀝干水分，表面上最好不要有水，這樣才更加容易起虎皮，做出來(lái)的顏色也更加好看。

2、第二個(gè)竅門是如果覺(jué)得浸泡的時(shí)間太長(zhǎng)，可以直接把雞爪放進(jìn)清水中煮，大概煮半個(gè)小時(shí)就可以了，對(duì)味道沒(méi)有任何影響，還能節(jié)約大量的時(shí)間。