一、葡萄酒年份的含義

葡萄酒的年份是指釀酒葡萄的采收年份，很多人認(rèn)為是葡萄酒釀造或灌裝的年份，這是不正確的。例如：葡萄采收于2012年，發(fā)酵和橡木桶熟成總計(jì)用時(shí)3年，灌裝于2015年，但酒標(biāo)上依舊標(biāo)注為2012年。

二、葡萄酒年份的重要性

俗話說(shuō)葡萄酒的品質(zhì)“三分靠工藝，七分靠原料”，工藝是后天的，屬釀酒師可調(diào)控的主觀范疇，而原料品質(zhì)是先天的，釀酒師無(wú)法改變。好年份的最大特點(diǎn)是葡萄成熟度達(dá)到了近乎完美的狀態(tài)，即葡萄的含糖量、總酸及酚類物質(zhì)含量達(dá)到適合釀造的最佳水準(zhǔn)。葡萄的成熟度主要受當(dāng)年氣溫、光照、降雨量及災(zāi)害性氣候等因素的影響。

1. 氣溫

葡萄是一種相對(duì)喜溫的植物，整個(gè)生長(zhǎng)過(guò)程中要求相當(dāng)多的熱量。春季當(dāng)氣溫達(dá)到7℃~10℃時(shí)，葡萄根系才開始活動(dòng)；10℃~12℃時(shí)開始萌芽；葡萄新梢生長(zhǎng)、開花、結(jié)果和花芽分化的適宜溫度為25℃~30℃；釀酒葡萄漿果成熟期的適宜溫度為17~24℃。氣溫會(huì)影響葡萄的成熟度，只有溫度夠高時(shí)葡萄的含糖量才會(huì)增加，甜味增多，但溫度太高，葡萄會(huì)停止生長(zhǎng)。低溫對(duì)葡萄的傷害遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于高溫，常見(jiàn)凍害有以下幾種。

根系被凍：在氣溫低于-15℃時(shí)，需進(jìn)行不同程度的覆土，否則葡萄的根系會(huì)被凍死；

春季霜凍：葡萄的嫩梢和幼葉在-1℃時(shí)即開始受凍，0℃時(shí)花序受凍。例如：2016年4月27日勃艮第遭遇了35年來(lái)最嚴(yán)重的春季霜凍，在破曉前的黑暗時(shí)刻，大部分葡萄園溫度驟降至-2℃，導(dǎo)致大片葡萄幼苗被摧毀。

秋季霜凍：某些年份會(huì)過(guò)早出現(xiàn)霜凍，氣溫一般降至-5℃~-3℃，導(dǎo)致葉片和葡萄漿果也會(huì)受凍，葉片變色、漿果變軟。

2. 降雨量

葡萄本身對(duì)水分的需求不算很大，但生長(zhǎng)期內(nèi)降雨量的多寡和月份分布，會(huì)嚴(yán)重影響葡萄的產(chǎn)量和品質(zhì)。例如：葡萄發(fā)芽后，為使葉子迅速成長(zhǎng)便需要大量的水分，待開花時(shí)又不能下太多雨，否則會(huì)影響坐果率。同時(shí)，若在成熟期遇到較多降雨，漿果糖分積累困難，葡萄酒的味道便會(huì)變淡。

3.光照

葡萄也是一種喜光植物，充足的光照，尤其是葡萄成熟期的光照條件，能顯著影響葡萄的質(zhì)量。光照會(huì)影響葡萄皮的顏色、厚度和單寧含量，而單寧決定了酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地。缺乏單寧的紅葡萄酒在結(jié)構(gòu)上會(huì)失衡，質(zhì)地輕薄，沒(méi)有厚實(shí)的感覺(jué)。紅葡萄酒的顏色和單寧全來(lái)自外皮，如果陽(yáng)光不夠充足，則外皮無(wú)法產(chǎn)生大量的紅色素，那么釀出來(lái)的紅酒色澤便不夠漂亮。

4.災(zāi)害性氣候

除上述提到的霜凍外，還可能會(huì)遭受冰雹、霉病等自然災(zāi)害。霜凍不僅會(huì)造成減產(chǎn)還會(huì)延遲葡萄的成熟，造成當(dāng)年的葡萄成熟度不佳，無(wú)法釀出精彩的酒。而冰雹會(huì)造成葡萄園嚴(yán)重減產(chǎn)，且釀出的葡萄酒常帶有梗味，品質(zhì)較差。霉病多發(fā)生在連續(xù)陰雨潮濕的天氣，葡萄容易感染霜霉和灰霉，葡萄酒的品質(zhì)也會(huì)大打折扣。

三、如何根據(jù)年份選酒

1.那些酒不需要看年份？

>>>>普通餐酒

一般普通餐酒本身往往不具備復(fù)雜度和陳年潛力，因?yàn)闊o(wú)論是頂級(jí)年份還是平庸年份，對(duì)葡萄酒的品質(zhì)影響不大。這類葡萄酒多屬于入門級(jí)葡萄酒，價(jià)格在幾十元左右，產(chǎn)量非常高，簡(jiǎn)單易飲。例如：法國(guó) VDF 和 IGP 等餐酒。

>>>>多數(shù)新世界葡萄酒

大多數(shù)的新世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)氣候較溫暖干燥，同時(shí)也允許灌溉和其他更多的人工介入，整體上年份所帶來(lái)的差異沒(méi)有舊世界那么明顯。因此買新世界葡萄酒時(shí)，通常不用太多考慮年份，除非是一些非常頂端的葡萄酒。

2.哪些酒一定要看年份？

>>>>名莊酒

名莊酒的葡萄栽培、釀造和陳釀工藝每年都相對(duì)穩(wěn)定，差異不大，而氣候?qū)ζ咸殉墒於鹊挠绊懢惋@得非常突出，當(dāng)年氣候的好壞會(huì)直接影響葡萄酒的復(fù)雜性、優(yōu)雅度和陳年潛力。因此，在購(gòu)買名莊酒的時(shí)候，一定要查看年份，不同年份的名莊酒不僅品質(zhì)差距大，而且價(jià)格差距更大。

>>>>車庫(kù)酒、膜拜酒等小眾精品酒

車庫(kù)酒（Garage Wine）：顧名思義是沒(méi)有資金購(gòu)買設(shè)備，自家車庫(kù)騰出來(lái)，安置發(fā)酵槽，搬來(lái)橡木桶，改成釀酒車間，釀造的葡萄酒。常指那些產(chǎn)自并非具有顯赫風(fēng)土的葡萄園（通常位于波爾多右岸地區(qū)），大多以梅洛，并采用全新橡木桶釀造而成的葡萄酒。車庫(kù)酒一般酒體沉重、異常飽滿、果味豐富、酒精度數(shù)相對(duì)較高，刻意使用新桶陳釀，橡木味道明顯。

膜拜酒：最早用來(lái)描述那些品質(zhì)異常優(yōu)秀、產(chǎn)量極為稀少的美國(guó)加州葡萄酒。大多以赤霞珠釀造，其酒莊生產(chǎn)規(guī)模小，酒價(jià)昂貴，動(dòng)輒上千美元每瓶。鐘愛(ài)這些酒的人多為收藏家，他們?cè)敢饣ǜ邇r(jià)購(gòu)買這些量少質(zhì)優(yōu)的酒，被稱為葡萄酒膜拜者，因此這些酒也就被稱為膜拜酒。

車庫(kù)酒和膜拜酒都屬于小眾精品葡萄酒，產(chǎn)量極低，種植和釀造要求非常高，其葡萄品質(zhì)受氣候影響較大，因此，這類葡萄酒的品質(zhì)在不同年份會(huì)有所出入。

四、葡萄酒年份常見(jiàn)誤區(qū)

1.年份并非越久越好

對(duì)于白酒來(lái)說(shuō)，陳年時(shí)間愈長(zhǎng)，酒質(zhì)愈醇香。受此影響，許多人認(rèn)為葡萄酒也是年份愈久遠(yuǎn)，品質(zhì)愈高。其實(shí)，在陳年過(guò)程中，葡萄酒的品質(zhì)會(huì)隨著歲月的推移而緩慢地發(fā)展、成熟和衰退，而成熟期就是葡萄酒的最佳試飲期。過(guò)了適飲期的葡萄酒，不代表變質(zhì)，只是口感強(qiáng)度沒(méi)那么足，芳香物質(zhì)減少。沒(méi)到適飲期的酒，也不是不能喝，可能單寧還很尖銳，不那么柔順。

一般的日常葡萄酒最好在1~2年內(nèi)飲用，而陳年潛力強(qiáng)的葡萄酒可以在5~10年后再品嘗。如果你想嘗試新西蘭的長(zhǎng)相思，最好選擇最新年份的，因?yàn)槟攴菰浇?，其果香就越濃郁，口感就越活潑?？傊?，?jǐn)慎購(gòu)入上了年份的酒，除非你非常了解它的的陳年潛力。

2.好年份葡萄酒一定比差年份貴？

2009 年是波爾多的好年份，而 2008 年是波爾多的普通年份，對(duì)一些名莊酒而言，的確 2009 年的葡萄酒品質(zhì)和價(jià)格都要高于 2008 年。而對(duì)一些大區(qū) AOC 葡萄酒或餐酒而言，品質(zhì)相差無(wú)已，價(jià)格不會(huì)貴很多。

3. 不是所有葡萄酒都標(biāo)注年份

很多起泡葡萄酒（如香檳）和加強(qiáng)型葡萄酒（如波特）常會(huì)無(wú)年份標(biāo)識(shí)，這是因?yàn)樗鼈兪怯刹煌攴莸钠咸丫七M(jìn)行調(diào)配得到的，這樣可以使每年的葡萄酒都展現(xiàn)出一如既往的風(fēng)格，降低年份對(duì)葡萄酒產(chǎn)生的不良影響。不過(guò)，在一些葡萄質(zhì)量和成熟度都好的年份，酒莊也會(huì)專門出品一些年份香檳和年份波特，這些酒往往是一個(gè)酒莊的鎮(zhèn)莊之寶，價(jià)格要比非年份酒款昂貴。

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