一、泡芙怎么做好吃

1、在制作泡芙的時候，一定要將面粉燙熟。燙熟的淀粉發(fā)生糊化作用，能吸收更多的水分。同時糊化的淀粉具有包裹住空氣的特性，在烘烤的時候，面團(tuán)里的水分成為水蒸氣，形成較強(qiáng)的蒸汽壓力，將面皮撐開來，形成一個個鼓鼓的泡芙。

2、在制作泡芙面團(tuán)的時候，一定不能將雞蛋一次性加入面糊，常常會因為面粉的吸水性和糊化程度不一樣，需要的蛋量也不同。蛋液要分次加入，直到泡芙面團(tuán)達(dá)到完好的干濕程度，也就是將泡芙面團(tuán)用木勺挑起面糊，面糊呈倒三角形狀，尖端離底部4cm左右，并且能保持形狀不會滴落。

3、烘烤之前噴一點水，可以讓面糊比較好膨脹。因為放入烤箱之后，表面最早開始變干，后來里面溫度升高開始膨脹，如果外面的皮太干變硬的話就不好膨起來，所以先把表面弄濕可以讓它不會太快變干，涂蛋液也是一樣的效果。

4、泡芙烤制的溫度和時間也非常關(guān)鍵。一開始用200-220度的高溫烤焙，使泡芙內(nèi)部的水蒸氣迅速暴發(fā)出來，讓泡芙面團(tuán)膨脹。等到膨脹定型之后，可以改用180度，將泡芙的水分烤干，泡芙出爐后才不會塌下去。至于是不是定型可以看泡芙的表面是否冒出油泡，等到不再冒油泡之后就表示大致已定型，再繼續(xù)烤到表皮金黃酥脆就萬無一失了。

5、烤制過程中，泡芙膨脹還沒有定型之前一定不能打開烤箱，因為膨脹中的泡芙如果溫度驟降，是會塌下去的?？梢酝ㄟ^烤箱門玻璃觀察,面糊表面不再冒細(xì)小的水泡,就說明烤好了。

6、泡芙的內(nèi)餡最好是現(xiàn)吃現(xiàn)填，不然會影響外皮酥脆的口感。吃不完的泡芙可以裝袋放冰箱冷凍，要吃的時候再拿出來烘烤5-6分鐘重新把表皮烤至酥脆即可。

二、泡芙的做法竅門

1、泡芙到底應(yīng)該用高筋面粉還是低筋面粉來做？

無論高筋、低筋、中筋面粉都可以制作泡芙。但是低筋面粉的淀粉含量高，理論上糊化后吸水量大，膨脹的動力更強(qiáng)，在同等條件下做出的泡芙膨脹的會更大。當(dāng)然，有時候這種差別不是那么容易感覺出來。

2、用黃油或者用色拉油對泡芙的成品有影響嗎？

當(dāng)然有影響。使用色拉油制作的泡芙外皮更薄，但也更容易變得柔軟。使用黃油制作的泡芙外皮更加堅挺，更加完整，形狀更好看，同時味道也更香。

3、有一種說法是泡芙烤好后必須在烤箱里冷卻以后才能取出來，是不是這樣呢？

并非這樣。很多人為了防止泡芙塌陷，認(rèn)為一定要泡芙在烤箱內(nèi)冷卻才取出來。但其實只要泡芙烤到位了，直接取出來也絕對不會塌陷。相反，如果必須使泡芙在烤箱里冷卻再取出才不會塌陷，恰恰說明泡芙烤得還不到位。而且，這樣也大大延長了烤箱的占用時間，影響效率。

4、泡芙里的雞蛋起了什么作用？

雞蛋對泡芙的品質(zhì)有很大的影響。配方里雞蛋越多，泡芙的外形會越堅挺，口感越香酥。如果減少雞蛋用量，為了保證泡芙面糊的干濕度，就必須增加水分用量，這樣的泡芙外皮較軟，容易塌陷。

有一種說法是泡芙之所以能膨脹起來是因為雞蛋的作用。如果看了上面的分析你應(yīng)該已經(jīng)知道這種說法并不正確。泡芙膨脹的原動力最終還是應(yīng)該算到水分的頭上。

5、泡芙里的雞蛋為什么要靠自己酌情加入，為什么不能像其他西點配方一樣，給出一個定量來呢？

因為當(dāng)我們煮沸水分的時候，當(dāng)我們攪拌面糊的時候，因為火力和時間的不一致，水分的揮發(fā)量也不一致。同時，不同的面粉的吸水性不一致，因此也影響到雞蛋的使用量。相同分量的雞蛋，到了每個人那里，制作出來的面糊干濕程度可能是不一樣的，因此必須靠酌情添加，使面糊達(dá)到最佳干濕程度。

6、泡芙如何保存？

烤好的泡芙，如果不立刻吃，用保鮮袋裝起來，放在冰箱可以保存1個星期左右。吃之前，從冰箱取出，放入烤箱用180度烤3-5分鐘，重新把表皮烤至酥脆即可。

7、泡芙里的餡料用什么？

根據(jù)你自己的喜好來發(fā)揮吧。最常見的是蛋乳泥、打發(fā)的淡奶油、巧克力醬等。

三、奶油泡芙的做法大全

（一）鮮奶油泡芙

泡芙（puff）是一種西式甜點泡芙。蓬松張孔的奶油面皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。市售的泡芙是軟軟的，其實新鮮的泡芙應(yīng)該是略為酥脆，表皮有一點硬的，隔夜之后才會表皮變軟。里面填充上喜歡的餡料，這款非常甜蜜的小點心就做好了。

1、準(zhǔn)備所需材料。

2、牛奶 鹽 軟化的黃油塊，放入鍋中，煮至完全沸騰狀態(tài)后關(guān)火。

3、篩入低筋面粉60克。

4、用木勺均勻的拌成面團(tuán)。

5、再次開火，中火，不斷攪拌，直到鍋底出現(xiàn)面糊薄膜后關(guān)火。

6、取出放入攪拌盆中，降溫到熱而不燙手的溫度，分4次倒入全蛋液。

7、每一次拌勻后再加入下一次的蛋液。

8、拌好的面糊光澤、細(xì)滑，當(dāng)撈起和滴落是會呈現(xiàn)倒三角的形狀即可。

9、將面糊裝入裱花袋中。

10、烤盤里鋪油紙，擠4厘米直徑的泡芙面糊。

11、烤箱預(yù)熱，以190-200度烘烤30-35分鐘，直到泡芙表面金黃色，并且膨脹直挺為止，關(guān)火繼續(xù)燜5分鐘后取出晾涼。

12、淡奶油加糖隔冰水打發(fā)。

13、將奶油裝入裱花袋中，從泡芙底部擠進(jìn)奶油。

14、或者將泡芙從中間橫切開，擠入奶油。

小竅門：

烤泡芙的溫度要適宜，太高會提早成熟，太低了不利于膨脹。烤時不要開烤箱蓋，否則影響泡芙膨脹。

（二）冰激凌泡芙

1、水、鹽、黃油（或色拉油）一起放入鍋里，用中火加熱并稍稍攪拌，使油脂分布均勻。

2、當(dāng)煮至沸騰時候，轉(zhuǎn)小火，一次性倒入全部面粉。用木勺快速攪拌，使面粉和水完全混合在一起來攪拌。一定要快速地攪拌。

3、一直攪拌到面粉全部和水融合在一起，不粘鍋以后，再關(guān)火。

4、然后把鍋從爐子上取下來了（此事面粉全部被燙熟了）。

5、用筷子把面糊攪散，使面糊散熱。等面糊冷卻到不太燙手（溫度約在60℃～65℃）的時候，就可以加入大三的雞蛋液了。先加入少量雞蛋液，完全攪拌到面糊把雞蛋都吸收以后，再加下一次。此事一定要注意，配方里的雞蛋不一定需要全部加入，加入雞蛋以后，面糊會變得越來越濕潤細(xì)滑。

6、用筷子挑起面糊，面糊呈到三角形狀，尖角到底部的長度約4cm左右，并且不會滑落。這個程度就表示ok了，不用再繼續(xù)加入雞蛋。

7、最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙面團(tuán)放在烤盤上（烤盤里墊上錫紙）。每個面團(tuán)之間保持一定距離，以免面團(tuán)膨脹后碰到一起。

8、也可以用菊花形的裱花嘴把面糊擠在烤盤上。這樣烤出的泡芙表面有花紋。

9、把烤盤送入預(yù)熱210℃的烤箱，烤10～15分鐘。當(dāng)泡芙膨脹起來以后，把溫度降低到180℃，繼續(xù)烤20～30分鐘，直到表面呈黃褐色就可以出爐了。一定要烤到位，否則泡芙出爐后會塌陷?？镜闹型厩杏洸灰蜷_烤箱門。

10、泡芙完全冷卻后，在底部用手指挖一個洞，用小圓孔的裱花嘴插入，在里面打入餡料就可以吃了。