粗鹽的生產(chǎn)工藝則是結(jié)晶時(shí)間長，勞動(dòng)強(qiáng)度小。從飽和鹵入池曬鹽起，任其結(jié)晶，直到入池的飽和鹵水中氯化鈉完全析出，排干母鹵，然后再次放入飽和鹵促使結(jié)晶。如此重復(fù)數(shù)次，經(jīng)過三、四個(gè)月，甚至更長的時(shí)間，最終形成了顆粒粗大，溶解速度緩慢的海鹽。但是粗鹽易受受害物質(zhì)污染，因海水受污染致部分粗海鹽含有對(duì)人體有害的重金屬元素超標(biāo)。

細(xì)鹽也就是常說的精鹽，是經(jīng)過加工，去除雜質(zhì)后的鹽，細(xì)鹽的外觀顆粒要小一些，比較精細(xì)。細(xì)鹽生產(chǎn)工藝以結(jié)晶時(shí)間短，精耕細(xì)作，勞動(dòng)強(qiáng)度大為特點(diǎn)，其生產(chǎn)出的鹽外觀色白，粒細(xì)，溶解速度快，質(zhì)量好。粗鹽除氯化鈉以外，還含有水、氯化鎂、硫酸鎂、氯化鉀、硫酸鈣、碘等微量化合物，這些化合物是人體必需的物質(zhì)，在粗鹽中存在有一定的數(shù)量，但是在細(xì)鹽加工中被清除掉了。