一、花生油凝固了還能吃嗎？

許多人買(mǎi)回花生油放置一段時(shí)間后，就發(fā)現(xiàn)里面有白色的絮狀物，有時(shí)還會(huì)出現(xiàn)凝固的癥狀，這讓消費(fèi)都很疑惑，不知道這樣的花生油還可以食用嗎？

花生油在低溫下出現(xiàn)絮狀物或凝固癥狀是正常的物理現(xiàn)象，而不是油質(zhì)出現(xiàn)了問(wèn)題，消費(fèi)者可以放心食用。這種現(xiàn)象就好比水在零下就會(huì)結(jié)冰，零上就會(huì)化成水是一個(gè)道理。每當(dāng)食用油在貯存的過(guò)程中，溫度低于某個(gè)點(diǎn)后就會(huì)出現(xiàn)凝固現(xiàn)象，也被稱(chēng)為凝固點(diǎn)。

食用油的凝固點(diǎn)是由油中的飽和脂肪與不飽和脂肪的比例決定的。當(dāng)油的凝固點(diǎn)達(dá)到了某個(gè)范圍后就開(kāi)始出現(xiàn)絮狀物了。而花生油的凝固也是需要漸變的過(guò)程的，當(dāng)溫度在10攝氏度時(shí)，花生油就會(huì)開(kāi)始產(chǎn)生一些絮狀物，看上去油質(zhì)會(huì)很渾濁。

當(dāng)然，這種絮狀物是一種正常的物理現(xiàn)象，當(dāng)溫度上升時(shí)，絮狀物自然就會(huì)消失，根本不影響油質(zhì)的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。為了避免花生油出現(xiàn)絮狀物或凝固現(xiàn)象，最好把花生油貯存在溫度15攝氏度的地方。

小提示：有些不法商家為了獲利，可能在油里摻低價(jià)的豬油或棕櫚油。但這兩種油的凝固點(diǎn)更高，如果室溫達(dá)到了15攝氏度以上，油里還會(huì)出現(xiàn)絮狀物或凝固現(xiàn)象，說(shuō)明你購(gòu)買(mǎi)了摻了豬油或棕櫚油的花生油了。

二、辨別花生油真假

色澤鑒別

進(jìn)行花生油色澤的感官鑒別時(shí)，可按照大豆油色澤的感官鑒別方法進(jìn)行檢查和評(píng)價(jià)。

良質(zhì)花生油——一般呈淡黃至棕黃色。

次質(zhì)花生油——呈棕黃色至棕色。

劣質(zhì)花生油——呈棕紅色至棕褐色，并且油色暗淡，在日光照射下有藍(lán)色瑩光。

透明度鑒別

進(jìn)行花生油透明度的感官鑒別時(shí)，可按大豆油透明度的感官鑒別方法進(jìn)行。

良質(zhì)花生油——清晰透明。

次質(zhì)花生油——稍混濁，有少量懸浮物。

劣質(zhì)大豆油——油液混濁。

水分含量鑒別

進(jìn)行花生油水分含量的感官鑒別時(shí)，可按大豆油水分含量的感官鑒別方法進(jìn)行。良質(zhì)花生油——水分含量在2%以下。

次質(zhì)花生油——水分含量在0.2%以下。

雜質(zhì)和沉淀物鑒別

進(jìn)行花生油雜質(zhì)和沉淀物的感官鑒別時(shí)，可按大豆油雜質(zhì)和沉淀物的感官鑒別方法進(jìn)行。

良質(zhì)花生油——有微量沉淀物，雜質(zhì)含量不超過(guò)0.2%，加熱至280℃時(shí)，油色不變深，有沉淀析出。

劣質(zhì)花生油——有大量懸浮物及沉淀物，加熱至280℃時(shí)，油色變黑，并有大量沉淀物析出。

氣味鑒別

進(jìn)行花生油氣味的感官鑒別時(shí)，可按照大豆油氣味的感官鑒別方法進(jìn)行。

良質(zhì)花生油——具有花生油固有的香味(未經(jīng)蒸炒直接榨取的油香味較淡)、，無(wú)任何異味。

次質(zhì)花生油——花生油固有的香味平淡，微有異味，有青豆味、青草味等。

劣質(zhì)花生油——有霉味、焦味、哈喇味等不良?xì)馕丁?/p>

滋味鑒別

進(jìn)行花生油滋味的感官鑒別時(shí)，可按大豆油滋味的感官鑒別方法進(jìn)行。

良質(zhì)花生油——具有花生油固有的滋味，無(wú)任何異味。

次質(zhì)花生油——花生油固有的滋味平淡，微有異味。

劣質(zhì)花生油——具有苦味、酸味、辛辣味及其他刺激性或不良滋味。