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米粉，漢族特色小吃，是中國南方地區(qū)非常流行的美食。米粉以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品。米粉是很多地區(qū)的主要美食，所以也形成了不同的種類派別，桂林米粉、長沙米粉、海南米粉等等。米粉的家常做法是什么？米粉和米線有什么區(qū)別？
1、米粉含有較高的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)；儲存和提供熱能；維持大腦功能必須的能源；調(diào)節(jié)脂肪代謝；提供膳食纖維；節(jié)約蛋白質(zhì)；解毒；增強(qiáng)腸道功能。
2、米粉富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
3、米粉的鐵含量高，吸收好，能促進(jìn)造血功能。
4、米粉含維生素E對治療某些眼病有一定輔助作用，如各種白內(nèi)障、糖尿病視網(wǎng)膜病變、各種脈絡(luò)膜視網(wǎng)膜病變、視神經(jīng)萎縮等。
5、米粉含蛋白質(zhì)、碳水化合物等成分具有健脾功效，適于脾氣虛弱。
米粉品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉、干米粉等。
1、采用支鏈淀粉含量高的大米，有助于提高米線米粉的質(zhì)量。
2、將米洗凈，放入大水槽后，大概浸泡三到四小時左右。
3、用石磨將米慢磨成粉液狀。磨好的米漿入有許多毛細(xì)孔的棉布袋內(nèi)，扎緊袋口，施加壓力以除去水份，使米漿中的水份完全排出，成雪白塊狀濕淀粉。
4、濕淀粉放置一天后，制成寬約一尺、高約七寸的粿粉團(tuán)，然后要放到蒸籠里蒸約半小時后，等大約七分熟后取出，放入攪拌機(jī)中攪拌，再放進(jìn)輪粿機(jī)里反覆地壓碾，成為韌勁十足的米片。
5、將米片卷成圓筒狀，投入底部鑿滿了米粉孔的壓榨器中，成為絲絲縷縷的米粉條。壓出來的米粉條還沒有全熟，還要再蒸或煮過才會全熟。如果用蒸的是炊粉，如果用煮的就是水粉。
6、把蒸好的米粉放在竹架子上，放到屋外通風(fēng)的地方吹乾，干燥即可。
叫法上：一般來說會這樣叫：桂林米粉，云南米線。這是它們的一個區(qū)別，說明它們最重要最知名的產(chǎn)地，是不一樣的。地區(qū)不一樣，那么有可能在做法上、口感上以及叫法上都會有一些差別。
做法上：
1、米粉是指以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品。所以，這里就有一個重大區(qū)別，米粉并不一定是圓柱形的，還有別的形狀，而米線就是線狀的。
2、云南米線制作有兩法。其一，取大米發(fā)酵后磨制而成，俗稱“酸漿米線”，其工藝復(fù)雜，生產(chǎn)費時，然口感好，滑爽回甜，有大米清香，為傳統(tǒng)制法。其二，取大米磨粉后直接放在機(jī)器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，稱為“干漿米線”，其曬干后即為“干米線”，方便攜帶貯藏，食用時再蒸煮漲發(fā)。干漿米線筋骨硬、咬口、線長，但香不及酸漿米線。云南一帶的米線為米線，其余地方的“米線”為“米粉”。
口感上：米線多為“水靈筋骨”，而米粉多為“柔綿筋骨”，米線入口較為滑爽，米粉入口較為粘糯。
外型上：米粉相對米線來說會粗一些，米線相對米粉細(xì)一些。
1、雞蛋炒米粉：米粉用溫水泡軟洗凈控水備用。準(zhǔn)備好配菜，并在碗里打好雞蛋。起鍋熱油，倒入蛋液煎至凝固，然后倒入豆芽、胡蘿卜翻炒。放入米粉，加鹽、雞粉、醬油，快速翻炒勻。最后加入生菜翻炒均勻，撒上蔥花即可。
2、涼拌米粉：將花生用小火不斷翻炒至熟或用烤箱以低溫150度烘烤10-20分鐘烤熟后，晾涼備用。將牛肉切片，青瓜、甘藍(lán)、紫甘藍(lán)切絲，西紅柿切丁，榨菜、蒜、小蔥切末，分別裝盤備用。取一碗，將生抽、麻醬、辣椒油、香油、糖、香醋依次放入碗中，調(diào)勻即成料汁。用開水將米粉煮熟后撈出，反復(fù)過冷水，瀝盡水分，裝入碗中。吃時加入牛肉、花生和各種配菜，澆上料汁即可。
3、海鮮米粉湯：芹菜切段，蘑菇切片，萵苣切成3公分大小，大約分成5段；海鮮除貽貝之外，放入米酒和少量玉米粉抓一下，去腥。燒熱水，水開加香油和鹽，放入米粉，半熟的時候撈出，放入一個深的盤子里，蓋上蓋子。熱鍋放少量油，放入芹菜和蘑菇，炒香，然后倒入燒開的熱水。水回滾后，依次放入海鮮、米粉和萵苣。待再次回滾后，放入鹽和白胡椒粉調(diào)味即可。
1、用帶有刻度的碗或者杯子裝米粉，盡量按照比例沖泡，這樣寶寶吃起來既不覺得過稀，也不會過稠了。
2、用溫水沖嬰兒米粉，因為嬰兒米粉里面大多添加了益生菌、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，因此不能用過燙的水給寶寶沖米粉，否則容易造成營養(yǎng)物質(zhì)流失。
3、沖的時候要一邊倒米粉一邊攪拌，這樣能把米粉攪拌均勻，不至于結(jié)成塊。
外觀：片形大抵平均、平直、松懈，無結(jié)疤，無井條，無酥脆及霉變景象的米粉為優(yōu)質(zhì)品否則為劣質(zhì)品。
色澤：色澤光明、有透明感、無斑點的米粉為下品，否則為劣質(zhì)品。
嗅味：無霉味、無酸味及異味的米粉為卜品；否則是蛻變米粉。
烹調(diào)性：煮熟后有韌性，不粘條、不糊湯，無重大晰條、無雜質(zhì)的米粉為優(yōu)質(zhì)品；否則為劣質(zhì)品。
包裝：產(chǎn)品的包裝可依據(jù)銷告的請求，采取食品塑料袋密封或其余包裝情勢，也能夠散裝。包裝的米粉應(yīng)表明廠名、品名、重量、消費日期、測驗員代號及出廠及格證。
米粉的貯藏最不方便，且保質(zhì)期非常短，一般情況下，民間用竹筐盛米粉，同時用濕毛巾覆蓋，在這個能通過竹筐“通風(fēng)”，而又能用濕毛巾往下釋放微量水分“保濕”的環(huán)境下，米粉能保存18~24小時以上。超過時間則短碎，或者干硬難以下咽。
五谷漁粉
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