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油菜是蕓苔的別稱(chēng)，一般指十字花科蕓薹屬植物蕓苔，蕓苔（Brassica campestris L.）是二年生草本，產(chǎn)于陜西、江蘇、安徽、浙江、江西、湖北、湖南、四川，甘肅等地。如今對(duì)于”油菜”這個(gè)詞來(lái)說(shuō)，所代表的已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止一種植物，農(nóng)藝學(xué)上將植物種子中含油多的植物都稱(chēng)之為油菜，這是一個(gè)十分籠統(tǒng)的稱(chēng)呼，本篇油菜知識(shí)百科為大家介紹的是白菜型油菜——蕓苔。
油菜主要含胡蘿卜素、鉀、鈣、維生素A、鈉、磷、維生素C、鎂、碳水化合物、蛋白質(zhì)、鐵、纖維素、維生素E、硒、煙酸、脂肪、鋅、錳、核黃素、銅、硫胺素等。油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高，一個(gè)成年人一天吃500克油菜，其所含鈣、鐵、維生素A和C即可滿(mǎn)足生理需求。
1、降低血脂
油菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，并從糞便中排出，從而減少脂類(lèi)的吸收，故可用來(lái)降血脂。
2、解毒消腫
中醫(yī)認(rèn)為油菜能活血化瘀、散血消腫的作用，可用于孕婦產(chǎn)后淤血腹痛以及治療癤腫、丹毒。此外，還具有促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)肝臟的排毒機(jī)制，對(duì)皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。
3、寬腸通便
油菜中含有大量的植物纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時(shí)間，從而治療多種便秘，預(yù)防腸道腫瘤。
4、美容保健
油菜中含有的維生素C、胡蘿卜素是人體黏膜及上皮組織維持生長(zhǎng)的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，常食具有美容作用。另外油菜還有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。
從外形上看，油菜葉子顏色呈青綠色，更大，葉柄更寬，而上海青葉子顏色更淺，呈淡綠色，葉柄更細(xì)。從品種上來(lái)說(shuō)，上海青屬于上海當(dāng)?shù)氐男“撞似贩N，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)之為小白菜或白菜，而北方地區(qū)稱(chēng)上海青為小油菜，兩者不屬于一個(gè)品種。
油菜原產(chǎn)于歐洲，主要用于榨油和食用，嫩莖和葉可供食用，一般在3-5月份種植采收，總狀花序?yàn)閭惴繝?，萼片呈卵形，花瓣呈倒卵形。而上海青原產(chǎn)于中國(guó)，主要用于食用，一般在9-10月份種植，1個(gè)月左右成熟采收，總狀花序?yàn)閳A錐形，萼片和花瓣都是長(zhǎng)圓形。
香菇去蒂，在頂部打十字花刀；油菜洗凈，在大頭一面劃個(gè)十字刀；姜切成末；鍋中放多一點(diǎn)的水，加點(diǎn)油和鹽，水開(kāi)后放入油菜焯一下；將焯好的油菜取出擺盤(pán)；鍋內(nèi)放少許油，放入姜末爆香；放入香菇，加生抽，老抽，鹽翻炒，炒到香菇軟時(shí)用水淀粉勾芡；出鍋，澆在擺好的菜上即可。這就是香菇油菜的家常做法，是不是很簡(jiǎn)單呢！詳細(xì)>>
準(zhǔn)備油菜一把、蒜頭4瓣、鹽適量、雞精少許。油菜洗干凈，蒜頭切碎；燒一鍋水，開(kāi)了后放一勺鹽和一點(diǎn)點(diǎn)油；把油菜放進(jìn)去燙一下，稍微軟就撈出來(lái)；鍋放適量的油燒熱，把蒜頭放進(jìn)去爆一爆；把燙過(guò)的油菜放進(jìn)去炒，火要大，斷青后放少許鹽和雞精即可出鍋。詳細(xì)>>
準(zhǔn)備油菜、花椒、蔥、姜、紅尖椒、味積鮮少許、陳醋、鹽、糖少許。油菜洗凈用開(kāi)水焯過(guò)投涼瀝干水分；花椒要耐心榨成花椒油（花椒榨過(guò)撈出倒掉）；然后蔥姜絲爆香，點(diǎn)少許味極鮮和陳醋，加入紅辣椒翻炒幾下；最后加鹽和少許糖調(diào)味，將油菜倒入拌勻即可出鍋。詳細(xì)>>
嫩油菜500克，將油菜梗、葉分開(kāi)后洗凈，切3厘米長(zhǎng)段，瀝干水，入滾水中煮熟，撈出瀝水裝盤(pán)，以麻油、精鹽拌食。此菜鮮腴爽口，具有寬腸通便，降糖之功，買(mǎi)購(gòu)小編建議糖尿病、便秘患者均應(yīng)常食。
油菜不能和黃瓜、南瓜一起吃，其中的黃瓜含有維生素分解酶，不利于人體對(duì)油菜營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，而和南瓜一起食用，可能會(huì)破壞兩者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。Maigoo小編建議，油菜和蝦、蘑菇一起食用比較好，能夠?yàn)槿梭w提供多種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
痧痘、孕早期婦女、眼疾、小兒麻疹后期、疥瘡、狐臭等慢性病患者要少食油菜。
適時(shí)播種是油菜取得高產(chǎn)的一個(gè)重要措施，長(zhǎng)江流域中上游地區(qū)宜在9月上旬和中旬播種育苗，直播油菜推遲7天播種。不同的地區(qū)溫度和環(huán)境不同，所以種植的時(shí)間也會(huì)有一定的差異，一般來(lái)說(shuō)油菜是在秋、冬季進(jìn)行播種，春季開(kāi)花。但在有些地區(qū)也可以春種。
油菜的播種方式有直播和苗床育苗兩種。直播：就是將種子播于已經(jīng)整好地施足基肥的地塊上，主要有三種方式即撒播、點(diǎn)播和條播，每畝播種量為0.8千克。苗床育苗：選擇沒(méi)有種植過(guò)十字花科作物且土壤肥沃沙性的地塊，苗床面積為一畝地可以種植五畝地的標(biāo)準(zhǔn)，每畝播種量為0.5千克。在6-7葉時(shí)移栽到大田。
1、溫度：小油菜適宜的溫度為20℃左右，種子發(fā)芽需要的溫度為25℃左右。
2、澆水：小油菜是喜濕作物，天氣炎熱時(shí)可以每天澆水，天氣不熱時(shí)可以適當(dāng)減少澆水。
3、光照：小油菜喜光，需種植在有充足光照的地方。
4、施肥：可根據(jù)小油菜的生長(zhǎng)情況進(jìn)行合理施肥。
北菜園
小湯山
東升
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燎原
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