外賣(mài)配送方式有哪幾種
平臺(tái)專(zhuān)送
配送人員正規(guī)化，給用戶(hù)優(yōu)質(zhì)的形象，配送速度最快。成本稍高，配送時(shí)間和區(qū)域有限制。
平臺(tái)快送
相對(duì)專(zhuān)送成本低，范圍廣，但是配送速度要慢于專(zhuān)送。
混合送——專(zhuān)送 快送
專(zhuān)送運(yùn)力不足時(shí)可以由快送人員幫忙送餐。
商家自配送
自配送對(duì)外賣(mài)的區(qū)域限制小，時(shí)間限制小。單量低且分散，導(dǎo)致成本高，配送速度和服務(wù)低。
外賣(mài)O2O為何要自營(yíng)配送？
外賣(mài)O2O為何需要自營(yíng)配送呢？筆者認(rèn)為，自營(yíng)是外賣(mài)配送最靠譜的物流方式，沒(méi)有之一。這種自營(yíng)配送的方式，已經(jīng)被電商證明非常具備核心競(jìng)爭(zhēng)力。因此，外賣(mài)O2O 不惜血本投入自營(yíng)配送，需要控制配送時(shí)間，壓縮成本以及留存住用戶(hù)，最終其實(shí)解決的都是O2O最核心的問(wèn)題——最后一公里配送。
平臺(tái)、用戶(hù)和安全關(guān)乎生死
外賣(mài)O2O的配送，尤其是自營(yíng)配送，如今已經(jīng)成為用戶(hù)使用其訂餐的首選標(biāo)準(zhǔn)了。那么，平臺(tái)的哪些標(biāo)準(zhǔn)，將成為檢驗(yàn)外賣(mài)O2O的最核心標(biāo)準(zhǔn)呢？
筆者認(rèn)為，對(duì)于外賣(mài)自營(yíng)配送來(lái)說(shuō)，平臺(tái)成本的控制、用戶(hù)成本的獲取和偏好的把握，以及安全的監(jiān)測(cè)成本，構(gòu)成了其最核心的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
(一)平臺(tái)成本控制
一位外賣(mài)領(lǐng)域的資深人士這么評(píng)價(jià)如今的外賣(mài)平臺(tái)，時(shí)間、范圍和人力形成了外賣(mài)配送的自身特點(diǎn)。以我們最經(jīng)常預(yù)定的午餐為例，配送時(shí)間在30-40分鐘左右。根據(jù)DCCI《2016上半年中國(guó)白領(lǐng)第三方網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)服務(wù)調(diào)研》顯示，平均送餐時(shí)間達(dá)到40分鐘左右。而在30分鐘以下的區(qū)間，美團(tuán)外賣(mài)與百度外賣(mài)相差無(wú)幾，兩家比例分別為43.11%與41.98%，餓了么為32.84%。配送時(shí)間是直接影響外賣(mài)平臺(tái)品牌形象的一大重要因素，筆者此前在一篇文章《兩個(gè)小時(shí)才送到家的外賣(mài)，我們?cè)摬辉撛徦麄儯俊肪驮赋?，阻礙外賣(mài)發(fā)展的主要問(wèn)題之一就是時(shí)間問(wèn)題。
此外，對(duì)于外賣(mài)平臺(tái)來(lái)說(shuō)，配送覆蓋范圍和人力成本，也關(guān)乎其發(fā)展的效率。2015年，餓了么自建蜂鳥(niǎo)配送，百度外賣(mài)祭出百度專(zhuān)職騎士大招，美團(tuán)外賣(mài)也自建物流進(jìn)行配送等。據(jù)筆者粗略計(jì)算，美團(tuán)外賣(mài)在北京的配送人員數(shù)量接近一萬(wàn)名，百度外賣(mài)在全國(guó)有超過(guò)4萬(wàn)名專(zhuān)職騎士，每名騎士都持有健康證和無(wú)犯罪證明，還形成了業(yè)界唯一的智能物流調(diào)度系統(tǒng)，申請(qǐng)30項(xiàng)專(zhuān)利，配送準(zhǔn)時(shí)率達(dá)98.78%，平均送達(dá)時(shí)長(zhǎng)為32分鐘。而餓了么蜂鳥(niǎo)物流采用的雖然為第三方物流配送為主，使用該系統(tǒng)的配送員也高達(dá)10萬(wàn)人。這些龐大的物流人力成本，特別是自營(yíng)人力成本，形成了平均30分鐘左右的外賣(mài)配送時(shí)間，才能保證外賣(mài)的送貨效率。
平臺(tái)核心優(yōu)勢(shì)的競(jìng)爭(zhēng)，可以說(shuō)是外賣(mài)O2O的第一級(jí)較量，但存在于平臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)競(jìng)爭(zhēng)，對(duì)于日益多樣化的用戶(hù)偏好來(lái)說(shuō)，需要將競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)進(jìn)行進(jìn)階。
（二）用戶(hù)群體和偏好把控
對(duì)于外賣(mài)O2O平臺(tái)來(lái)說(shuō)，如今已經(jīng)從價(jià)格低、配送快等早期的基礎(chǔ)平臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)，進(jìn)化到對(duì)于用戶(hù)群體需求偏好的方面了。根據(jù)零點(diǎn)有數(shù)發(fā)布的《第三方外賣(mài)平臺(tái)用戶(hù)消費(fèi)習(xí)慣行業(yè)研究報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“研究報(bào)告”）顯示，外賣(mài)平臺(tái)用戶(hù)以女性為主，女性用戶(hù)比例為51.7%，年齡呈現(xiàn)年輕化（25歲至30歲占40%，31至40歲占38.8%），收入多在10萬(wàn)及以下的中低等水平。
從研究報(bào)告的收入水平分析，中低等收入（10萬(wàn)及以下）、中等收入（11-20萬(wàn)）、高等收入（21-50萬(wàn)）和土豪級(jí)收入（51萬(wàn)及以上）幾大比例來(lái)說(shuō)，百度外賣(mài)、美團(tuán)外賣(mài)和餓了么的比例分別是：52.5%、25.5%、16%和6%；49.8%、30.3%、14.5%和5.5%；56%、32%、8%和4%。從這一系列數(shù)字可以看出，百度外賣(mài)的用戶(hù)里中高端收入用戶(hù)占據(jù)比例最大，餓了么則主要受到中低收入消費(fèi)者喜歡。
對(duì)于外賣(mài)O2O平臺(tái)來(lái)說(shuō)，用戶(hù)收入的差別，直接影響其用戶(hù)質(zhì)量和外賣(mài)訂單的客單價(jià)。對(duì)于外賣(mài)來(lái)說(shuō)，用戶(hù)群體基本上以校園群體、白領(lǐng)用戶(hù)和商務(wù)高端人士等為主。白領(lǐng)是外賣(mài)O2O最廣闊的用戶(hù)群體，因此，對(duì)于外賣(mài)O2O來(lái)說(shuō)，得白領(lǐng)者得天下。從研究報(bào)告中顯示，百度外賣(mài)吸引白領(lǐng)用戶(hù)群體的比例最大，包括企業(yè)的普通辦公室白領(lǐng)和企業(yè)中高層管理人員在內(nèi)的公司白領(lǐng)比例達(dá)75.2%。
白領(lǐng)用戶(hù)比例的大小，將直接影響外賣(mài)O2O平臺(tái)客單價(jià)的高低、消費(fèi)持續(xù)能力的長(zhǎng)短。
訂餐頻率是檢驗(yàn)外賣(mài)O2O對(duì)于用戶(hù)粘性的把控性。一家好的外賣(mài)O2O平臺(tái)，用戶(hù)訂外賣(mài)，選下午茶或者挑生鮮水果等，都可能在上面成為習(xí)慣。從研究報(bào)告顯示，外賣(mài)平臺(tái)用戶(hù)點(diǎn)餐頻次集中在1-2次/周。其中，美團(tuán)外賣(mài)以1-4次/周叫餐者居多，百度外賣(mài)以多于4次/周叫餐者居多。
如今外賣(mài)平臺(tái)越來(lái)越重視用戶(hù)售后的服務(wù)反饋了，比如筆者在經(jīng)常訂購(gòu)?fù)赓u(mài)后，送餐員會(huì)特別強(qiáng)調(diào)，希望可以給到自己的服務(wù)五星好評(píng)，因?yàn)檫@個(gè)關(guān)乎其送餐的質(zhì)量和收入的多少。這背后是外賣(mài)O2O在用送餐服務(wù)質(zhì)量與配送員收入掛鉤，對(duì)于反響口碑的一種剛性控制。
（三）安全成本有待規(guī)范
外賣(mài)O2O安全成本，也就是平臺(tái)上的商家質(zhì)量，餐飲食品安全等的控制。據(jù)筆者了解，目前尚未有專(zhuān)門(mén)規(guī)范外賣(mài)O2O送餐安全質(zhì)量的相關(guān)規(guī)定，但屢屢出現(xiàn)的黑作坊，無(wú)證商家等已經(jīng)嚴(yán)重影響了用戶(hù)對(duì)于外賣(mài)O2O平臺(tái)的信賴(lài)程度。國(guó)家相關(guān)部門(mén)也高度重視，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局副局長(zhǎng)孫咸澤6月15日在“首屆中國(guó)互聯(lián)網(wǎng) 食品安全高峰論壇”上透露，《網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)監(jiān)督管理辦法》即將出臺(tái)，將細(xì)化網(wǎng)絡(luò)食品第三方交易平臺(tái)義務(wù)。這將直接帶來(lái)相關(guān)法律規(guī)范，幫助外賣(mài)O2O平臺(tái)形成良好的安全成本控制。
自營(yíng)配送提升外賣(mài)O2O滲透率任重道遠(yuǎn)？
據(jù)易觀智庫(kù)發(fā)布的《中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣(mài)市場(chǎng)趨勢(shì)預(yù)測(cè)》報(bào)告顯示，2018年整個(gè)餐飲市場(chǎng)的規(guī)模將達(dá)到4萬(wàn)億，外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到2455億元，外賣(mài)O2O在超3萬(wàn)億元的餐飲市場(chǎng)僅有不到5%的滲透率。對(duì)于外賣(mài)O2O來(lái)說(shuō)，通過(guò)自建自營(yíng)配送，正在試圖逐步建立自身在更多用戶(hù)眼中良好的配送服務(wù)形象，提升外賣(mài)O2O的滲透率。
上述的平臺(tái)管理成本，用戶(hù)需求把控，以及安全成本規(guī)范，將是外賣(mài)未來(lái)很長(zhǎng)時(shí)間必須始終面臨的難題，這是我們尋找一家滿(mǎn)意的外賣(mài)O2O，最重要的選擇依據(jù)。
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