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辣椒醬以湖南為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保存；水制是用水和辣椒制成，顏色鮮紅，加入蒜，姜，糖，鹽，可以長(zhǎng)期保存，味道更鮮美。
辣椒醬是餐桌上比較常見(jiàn)的調(diào)味品，各個(gè)地區(qū)都有不同的地方風(fēng)味辣椒醬。一般在家里制作辣椒醬，把辣椒放鍋里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末 (也是用不沾油的鍋弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根據(jù)辣椒的多少和個(gè)人喜好)。以上調(diào)料，.蒜和醋最后放鍋里放入油(油的多少根據(jù)辣椒多少?zèng)Q定，沒(méi)過(guò)辣椒就可以.)，直接放香油也行，加熱后好點(diǎn)，把油放涼后，兌入辣椒里.然后攪拌，.放入蒜和醋，調(diào)好后，.放入玻璃瓶隨吃隨取，涼拌菜，面條，炒菜的作料。
色
辣椒醬取之于優(yōu)等朝天椒。經(jīng)過(guò)淘洗、精揀、破碎熬制而成。因此色澤鮮紅，辣椒醬的紅色來(lái)自辣椒的本色。（絕不添加任何色素）在烹調(diào)過(guò)程中具有上色、感官良好的特點(diǎn)，使人有一種強(qiáng)烈的食欲感。
香
本產(chǎn)品在熬制過(guò)程中，添加了二十余種香料，所以具有獨(dú)特的純正香味。在吃火鍋、拌涼菜、烹飪過(guò)程中，加入本產(chǎn)品效果更佳。尤其在調(diào)制豆制品時(shí)更有于眾不同的效果。還可蘸饅頭、夾燒餅、炒菜等。
味
俗話說(shuō)：五味調(diào)料百味香。更何況本產(chǎn)品是由二十余種香料熬制而成。因此味道感官使人吃過(guò)之后，回味悠長(zhǎng)，念念不忘，并且上癮。（但絕對(duì)不含大煙成份）
1、解熱鎮(zhèn)痛：辣椒辛溫，能夠通過(guò)發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用
2、預(yù)防癌變：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝，從而終止細(xì)胞組織的癌變過(guò)程，降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率
3、增加食欲、幫助消化：辣椒強(qiáng)烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化
4、降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，有利于降脂減肥防病。
辣椒的食療作用：
辣椒性溫、味辛、有小毒，入脾、胃經(jīng)
具有健脾胃，祛風(fēng)濕之功效
主治消化不良，寒性胃痛，風(fēng)濕痛，腰肌痛等病癥
一般人群均可食用。
1、適于消化不良、寒性胃痛、風(fēng)濕痛、腰肌痛等病癥人群食用；
2、目疾、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等患者忌食；火熱病癥或陰虛火旺、高血壓病、肺結(jié)核病的人也應(yīng)慎食。
1、光彩辨別：良質(zhì)醬類(lèi)呈紅褐色或棕赤色或黃色，油潤(rùn)發(fā)亮，艷麗而有光澤；次質(zhì)醬類(lèi)光彩較深或較淺；劣質(zhì)醬類(lèi)光彩灰暗，無(wú)光澤；
2、形狀辨別：可在光線亮堂處察看其粘稠度，有無(wú)霉花、雜質(zhì)和異物等；良質(zhì)醬類(lèi)粘稠適度，不干不澥，無(wú)霉花，無(wú)雜質(zhì)；次質(zhì)醬類(lèi)過(guò)干或過(guò)?。涣淤|(zhì)醬類(lèi)有霉花、雜質(zhì)和蛆蟲(chóng)等；
3、氣息辨別：取少數(shù)樣品直接嗅其氣息，或稍加熱后再行嗅聞，良質(zhì)醬類(lèi)具有醬噴鼻和酯噴鼻氣息，無(wú)其他異味；次質(zhì)醬類(lèi)的固有噴鼻氣不濃，清淡；劣質(zhì)醬類(lèi)有酸敗味或霉味等不良?xì)庀ⅲ?/span>
4、味道辨別：進(jìn)行醬類(lèi)味道的感官辨別時(shí)，可取少數(shù)樣品置于口頂用舌頭細(xì)細(xì)品味：良質(zhì)醬類(lèi)味道鮮美，進(jìn)口酥軟，咸淡可口，有豆醬或面醬共同的味道，豆瓣辣醬可有銹味，無(wú)其他不良味道；次質(zhì)醬類(lèi)有苦味、澀味、焦糊味、酸味及其他異味。 【詳細(xì)>>】
辣椒醬可用在各種料理搭配食用，例如煎、煮、烤、蒸、炸、炒等各式烹飪皆可。辣椒醬可搭配為佐料，也可以其他佐料混合調(diào)配當(dāng)沾醬食用。
辣椒醬也可以拿來(lái)煮糖醋魚(yú)等酸甜味料理，方便又好吃。
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