在街頭小吃中，面筋是非常受歡迎的一類。它韌勁十足，不僅可以單獨(dú)成為一道食材，還能作為配菜為很多食物錦上添花。如此美味的面筋主要?dú)w功于一種特殊的原材料——面筋粉。面筋粉又稱小麥面筋蛋白，是將小麥面粉中的蛋白質(zhì)分離提取并烘干而制成的一種粉末狀產(chǎn)品，好的面筋粉能讓面筋變得更有嚼勁。下面讓我們來全面了解面筋粉是什么吧！

面筋粉是什么

面筋粉，即谷朊粉：又稱小麥面筋蛋白，是將小麥面粉中的蛋白質(zhì)分離、提取并烘干而制成的一種粉末狀產(chǎn)品，是由多種氨基酸組成是營養(yǎng)豐富的活性蛋白質(zhì)，具有很強(qiáng)的吸水性、粘彈性、粘附熱凝性與吸脂性，聞起來清淡香醇，帶有谷物口感，是制作面筋的原材料。

由于是將小麥粉中的蛋白質(zhì)分離出來，所以面筋粉的蛋白質(zhì)含量非常之高，而由面筋粉制作的面筋所含有的蛋白質(zhì)普遍高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無素，是傳統(tǒng)素食者餐桌上必不可少的一道美食。現(xiàn)在許多素食餐館中所制作的某些素菜吃起來具有葷菜的口感和味道，都是以面筋作為主料制作而成的。

正常的面筋粉的顏色是偏灰的，帶有一點(diǎn)淡黃色，如果太黃或太白證明里面含有添加劑，制作起來沒韌性，口感硬，切花刀容易斷等，消費(fèi)者在購買時(shí)要注意識別。

面筋粉怎么做面筋

由于面筋具有很好的吸水性與粘彈性，所以制作起來十分容易。在面筋粉中加入適量水、少許食鹽，比例大概是面粉25千克：水9千克：食鹽400克，充分?jǐn)嚢杈鶆蜃詈笮纬擅鎴F(tuán)。稍等片刻后，用清水反復(fù)搓洗面團(tuán)，把面團(tuán)中的活粉和其他雜質(zhì)全部洗掉后，剩下的精華部就是面筋了。成功的面筋軟而有黏性和延伸性，呈灰白色，聞起來也沒有異味。

制作好的還可以加工成各種美味的加工品，下面為大家介紹幾種常見的面筋加工品及制作方法：

水面筋：將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟撈出；制作好的水面筋可用來烹制素雞等仿葷菜

油面筋：又叫面筋泡。面筋用手團(tuán)成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出；制作好的油面筋可用來烹制釀餡面筋

烤麩：將面筋保溫發(fā)酵，上籠用旺火蒸熟。

面筋粉的其他用途

其實(shí)面筋粉的作用不僅用來制作美味的面筋，還是可以添加到各種面類食物中一增加他們的韌性，制作各種仿葷素菜，更神奇的是它還是高檔精飼料的基礎(chǔ)原料。下面一起來了解一下面筋粉強(qiáng)大的用途吧。

1．面包的制作。添加1-3%（視面粉的筋率而定）的谷朊粉能增強(qiáng)面團(tuán)筋力，提高面團(tuán)的粘彈性、延伸性和穩(wěn)定性，能保存醒發(fā)時(shí)產(chǎn)生的氣體，并能控制膨脹，使面包體積一致。保形性好，提高面包質(zhì)量，延長老化時(shí)間，還可以增加面包的營養(yǎng)成分。不同于添加化學(xué)強(qiáng)筋劑！

2．方便面、長壽掛面、面條的制作。添加1-2%的谷朊粉能增加面條的韌性，加工時(shí)不易斷頭，耐煮耐浸泡且筋道有咬頭。

3．火腿腸、三明治、午餐肉等肉制品。谷朊粉是肉制品中最佳的粘結(jié)劑、填充劑。尤其是添加在魚肉、香腸紅腸和肉罐頭中可部分代替瘦肉，增加彈性和致密度，降低動(dòng)物脂肪和膽固醇含量，提高出品率，延長貨架期。

4．可用做各種什錦菜、三鮮烤夫、素雞腿、素雞腸等的原料，不但能改變食品結(jié)構(gòu)和風(fēng)味，而且還可提高食品的營養(yǎng)成分。作為一種低脂、無醇類產(chǎn)品，它已成為全世界極為推崇的營養(yǎng)食品直接進(jìn)入消費(fèi)家庭。

5．作對蝦、五星、七星鰻魚、蟹、貴重魚苗等高檔精飼料的基礎(chǔ)原料。利用它的多種氨基酸組成的高蛋白，以增加飼料的營養(yǎng)價(jià)值，以它的粘彈性來提高飼料在水中的利用率，并減少對水源的污染。

面筋粉多少錢一斤

面筋粉的價(jià)格隨著市場的好壞而有所波動(dòng)，在大宗采購中，面筋粉的價(jià)格穩(wěn)定在10000元/噸的門檻左右。常規(guī)市面上的面筋粉規(guī)格以25千克為一袋的較為常見，價(jià)格在250元左右。