一、羊角豆干是什么

羊角豆干，因產(chǎn)于重慶市武隆縣羊角古鎮(zhèn)，以鎮(zhèn)為名，得名羊角豆干，距今已有數(shù)百年歷史。羊角鎮(zhèn)是“中國豆腐干之鄉(xiāng)”。羊角鎮(zhèn)兩岸山巒綿延，自古沿烏江建鎮(zhèn)，礦藏以及水資源豐富。羊角豆干制作工藝繁復(fù)考究，通過汲取武陵山脈一帶的山泉水，采用山林中生長的香料藥材，擇選優(yōu)質(zhì)黃豆，經(jīng)過數(shù)道工藝流程，長時(shí)間生產(chǎn)而成。

正宗傳統(tǒng)的羊角豆干，細(xì)膩綿扎，有嚼勁，入嘴有天然香料的香氣，美味可口。羊角豆干可直接食用，也可進(jìn)一步加工，制作成為美味佳肴。尤其是羊角鎮(zhèn)當(dāng)?shù)刂谱鞯孽r豆干，美味更是一絕。

二、羊角豆干生產(chǎn)制作

傳統(tǒng)羊角豆干的制作通常需要一天一夜甚至更長的時(shí)間。生產(chǎn)工藝過程包括：選豆－浸泡－磨漿－煮漿－過濾－點(diǎn)漿－包箱－反復(fù)壓制－改刀－滑水－鹵制－晾曬等等一系列繁復(fù)考究的環(huán)節(jié)。整個(gè)過程極其考驗(yàn)制作者的技術(shù)、功夫。若有環(huán)節(jié)不仔細(xì)、或是火候不到，最后出來的豆干就會(huì)出現(xiàn)口感不夠細(xì)膩、口味不香等缺憾、這就失去了最正宗的羊角豆干該有的美味。

三、羊角豆干真假辨別

1、請(qǐng)認(rèn)準(zhǔn)羊角牌商標(biāo)，謹(jǐn)防假冒。

2、看看包裝袋上有無“羊角豆干”的方形章。

3、正宗的羊角豆干外表光滑，有色澤，咬起來有韌性。

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