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黃酒是世界上最古老的酒類之一，源于中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時(shí)代，中國人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。它是中國的漢族特產(chǎn)，屬于釀造酒。雖然黃酒的功效與作用很多，但我們也不能喝的過量，要注意黃酒的喝法。
①黃酒功效之活血祛寒，通經(jīng)活絡(luò)
在冬季，喝黃酒宜飲。在黃酒中加幾片姜片煮后飲用，既可活血祛寒，通經(jīng)活絡(luò)，還能有效抵御寒冷的刺激，預(yù)防感冒。
②黃酒功效之抗衰護(hù)心
在啤酒、葡萄酒、黃酒、白酒組成的“四大家族”中，當(dāng)數(shù)黃酒營養(yǎng)價(jià)值最高，而其酒精含量僅為l5％～l6％，是名副其實(shí)的美味低度酒。
③黃酒功效之減肥、美容、抗衰老
黃酒的熱量非常高，喝多了肯定會(huì)胖。但是適當(dāng)?shù)娘嬀瓶梢约铀傺貉h(huán)和新陳代謝，還有利于減肥。
④黃酒功效之藥用價(jià)值
藥引是引藥歸經(jīng)的俗稱，指某些藥物能引導(dǎo)其它藥物的藥力到達(dá)病變部位或某一經(jīng)脈，起“向?qū)А钡淖饔眠M(jìn)行針對(duì)性治療。
①按原料和酒曲分：
糯米黃酒以藥和麥曲為糖化、發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于中國南方地區(qū)。
黍米黃酒以米曲霉制成的麩曲為糖化、發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于中國北方地區(qū)。
大米黃酒為一種改良的黃酒，以米曲加酵母為糖化、發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于中國吉林及山東。
紅曲黃酒以糯米為原料，紅曲為糖化、發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于中國福建及浙江兩地。
②按生產(chǎn)方法分：
淋飯法黃酒將糯米用清水浸發(fā)兩日兩夜，然后蒸熟成飯，再通過冷水噴淋達(dá)到糖化和發(fā)酵的最佳溫度。
攤飯法黃酒將糯米用清水浸發(fā)16至20天，取出米粒，分出漿水。
喂飯法黃酒將糯米原料分成幾批。
①原料選擇：
黃酒釀造所用的主要原料是經(jīng)過精白處理的糯米和大米，也有用黍米和玉米的，其次是小麥和水。
②浸米：
其目的是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化傳統(tǒng)工藝浸米時(shí)間長達(dá)18~20天，主要目的是取得浸米漿水，用來調(diào)節(jié)發(fā)酵醪液的酸度，因?yàn)闈{水含有大量乳酸。
③蒸飯：
蒸飯目的是使淀粉糊化。
④落罐發(fā)酵：
蒸熟的米飯通過風(fēng)冷或水冷落入發(fā)酵罐中，再加水、麥曲（原料米量的10%）、酒母（約發(fā)酵醪液體積的10%），使總重量控制在300~340公斤（按原料米100公斤為基礎(chǔ)），混合均勻，品溫控制在24~26℃。 【詳細(xì)>>】
加熱
這是比較傳統(tǒng)的黃酒喝法。冬天的時(shí)候，溫一壺黃酒，配上美味的菜肴，真是無敵享受！加熱后溫飲比較適合體寒者，溫飲的顯著特點(diǎn)是酒香濃郁，酒味柔和。
加冰
加冰一般為炎炎夏日飲用黃酒的常用方法，這款古老的酒加上冰后飲用會(huì)別具風(fēng)味。先在玻璃杯中加入一些冰塊，然后，注入少量的黃酒，最后加水稀釋飲用。有的也可放一片檸檬入杯內(nèi)，酒的味道好像被瞬間凝固，更香更醇。
加蘇打水
這種黃酒飲法是比較新潮的，常用于紹興酒的藍(lán)寶石，而且這個(gè)喝法是挺有講究的。先是取一直線杯，然后置入黃酒三分之一，接著再置入三分之一冰塊，還要再置入三分之一冰凍蘇打水，最后上置一片檸檬，喝起來，有防暑、去濕之功效。 【詳細(xì)>>】
一般來說大家都認(rèn)為黃酒是越好的久越香醇，不存在保質(zhì)期的。但其實(shí)不是這樣的。黃酒只有在一定條件下保存才能越放越久的。
黃酒只有在酒窖的恒溫的環(huán)境下，才能久放的。裝入小瓶中就不能久放了，而是有一定保質(zhì)期的，過了保質(zhì)期的黃酒不建議飲用的。
黃酒是釀造的品質(zhì)比較好，放在酒窖恒溫的環(huán)境，裝入大壇中才能久放。市場(chǎng)上流通的黃酒，標(biāo)注的年份不一定真實(shí)。黃酒行業(yè)也沒有相關(guān)完善的規(guī)定，所以建議大家，還是以醇厚度來區(qū)分，越好的黃酒越香醇。
黃酒和料酒有區(qū)別，料酒不同于黃酒，黃酒，以糯米、秈米、梗米為原料，經(jīng)過發(fā)酵壓制而成。酒體含有各種氨基酸近20種，其中人體必需氨基酸8種。
黃酒分為干酒、半干酒、半甜酒、甜酒四個(gè)類型，與葡萄酒有些相似，干型黃酒糖分最少為0.5-1g/100ml，半干型1-2g/100ml。比如原紅、加飯、善釀、香雪都分別代表不同類型的黃酒。而料酒呢，一般以黃酒為酒基，經(jīng)過調(diào)制加工而成。酒（精濃）度在115%(V/V)度，是黃酒中派生出來的一種調(diào)味品。
黃酒在料酒中的量應(yīng)該是3050%，正因?yàn)槿绱耍暇坪忘S酒的最大區(qū)別就是，黃酒可以作為料酒用；但料酒卻不能當(dāng)黃酒喝。 【詳細(xì)>>】
1、應(yīng)在正規(guī)的大型商場(chǎng)或超市中購買黃酒產(chǎn)品。這些經(jīng)銷企業(yè)對(duì)經(jīng)銷的產(chǎn)品一般都有進(jìn)貨把關(guān)，經(jīng)銷的產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務(wù)有保證。
2、選購大型企業(yè)或有品牌的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，這些企業(yè)管理規(guī)范，生產(chǎn)條件和設(shè)備好，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。
3、選購時(shí)可從產(chǎn)品名稱、含糖量來判別產(chǎn)品的類型，以選擇適合自己需要的黃酒種類。
4、消費(fèi)者在不了解購買產(chǎn)品企業(yè)的情況下，盡量選購產(chǎn)品標(biāo)簽上注明執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)的黃酒產(chǎn)品。如GB/T13662，GB17946等。因?yàn)榉线@些標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品質(zhì)量有保證。 選購黃酒時(shí)，還應(yīng)注意觀察酒液應(yīng)呈黃褐色或紅褐色，清亮透明，允許有少量沉淀。 【詳細(xì)>>】
古越龍山
會(huì)稽山
石庫門
塔牌
女兒紅
即墨老酒
咸亨
沙洲優(yōu)黃
孔乙己
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農(nóng)業(yè)農(nóng)副
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