一、大麥是什么糧食

大麥與燕麥、蕎麥等都屬于粗糧。出來的是大麥米。

大麥屬于禾本科植物，又名牟麥、飯麥、赤膊麥。一年生、稈粗壯、直立、葉鞘松弛抱莖、兩側(cè)有兩披針形葉耳。大麥?zhǔn)亲盍餍泄任镏?，僅次于小麥，玉米和大米。也是人類飲食的重要組成部分。

大麥米的外形形狀為黃棕色，形狀是扁平狀，總的來說中間飽滿，兩邊較平，營養(yǎng)價(jià)值也比較高。

大麥起源于如今仍舊可以在中東發(fā)現(xiàn)的野生大麥(Hordeumspontaneum)。兩種大麥都是雙倍染色體（2n=14個(gè)染色體）。所有不同種類的大麥擁有大量的雜交品種，如今它們都被看作是一個(gè)種類。大麥和其野生品種的主要區(qū)別是后者由于自花授精而產(chǎn)生的易碎的葉軸。大麥的適應(yīng)性很強(qiáng)，如今是溫帶和熱帶地區(qū)的主要作物之一。

二、大麥的營養(yǎng)價(jià)值及功效作用

大麥在我國有幾千年的食用歷史，它的營養(yǎng)成分主要有碳水化合、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B族及鈣、鐵、磷等，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。

1、大麥的營養(yǎng)價(jià)值主要表現(xiàn)

（1）富含碳水化合物，能夠幫助人體儲(chǔ)存和提供熱能，是維持大腦功能和調(diào)節(jié)脂肪代謝所必須的物質(zhì)，更能給人體提供膳食纖維，增強(qiáng)腸胃功能。

（2）含豐富的蛋白質(zhì)，能夠幫助人體維持鉀鈉平衡，有利于消除水腫、降低血壓，更有利于人體的生長發(fā)育。

（3）大麥中可溶性膳食纖維比小麥和燕麥都要高得多，能有效降低膽固醇，同時(shí)還能使人產(chǎn)生飽腹感，防治肥胖。

（4）大麥中的維生素E有利于保護(hù)皮膚，并促進(jìn)血液循環(huán)。

（5）含豐富的鈣、鐵、銅、磷等礦物元素。這些礦物元素都是人體生長發(fā)育和維持健康所必須的物質(zhì)，有利于人體各個(gè)組織器官的生長發(fā)育和增強(qiáng)人體調(diào)節(jié)能力。

2、大麥的功效與作用

（1）大麥可分為稃大麥和裸大麥。裸大麥在青藏地區(qū)被稱為青稞，在長江流域被稱為元麥，在華北地區(qū)被稱為米麥。其味甘咸、性涼，有消暑解渴、回乳的功效，同時(shí)還能養(yǎng)五臟、補(bǔ)虛損，對治療小便淋痛、消化不良、飽腹悶漲有一定的療效。

（2）大麥富含維生素E，可有效促進(jìn)血液循環(huán)，保護(hù)皮膚，大麥中的可溶性膳食纖維能有效降低人體膽固醇。

（3）大麥中的碳水化合物含量較高，其次是蛋白質(zhì)、鈣、磷，含有少量的B族維生素。因大麥含有的谷蛋白偏少，因此不能用作發(fā)酵類食物，如面包。在北方地區(qū)很多人會(huì)將大麥磨成粉做成麥片粥，更有制成珍珠麥，放入湯中煮著吃。

（4）大麥的的作用主要是食用、釀酒和家畜家禽的飼料。大麥在藏族地區(qū)是主食，他們會(huì)將裸大麥炒熟并磨成粉，做成糌粑。一些地區(qū)會(huì)將裸大麥煮粥或是摻在大米里煮飯吃，有強(qiáng)身健體的功效。

（5）利用大麥釀酒在我國有著十分悠久的歷史，啤酒產(chǎn)量居世界第2位，可以說是啤酒大國了。傳統(tǒng)的啤酒和威士忌都是用大麥芽為主要原料釀造的。

（6）在歐洲、北美地區(qū)，都會(huì)用大麥作為喂養(yǎng)牲畜的飼料。我國南方地區(qū)也會(huì)利用大麥喂豬，可以使得豬肉的肉質(zhì)更加好。

怎么樣，是不是沒想到普普通通的大麥還有這么多用處，讀完全文你有對大麥了解更深了嗎