粵菜即廣東菜由廣州菜、潮州菜、客家菜三種地方風味組成,廣州菜用料豐富,選料精細,技藝精良,清而不淡,鮮而不俗,嫩而不生,油而不膩。潮州菜以烹制海鮮見長,湯類、素菜、甜菜最具特色。東江菜菜品多用肉類,極少水產(chǎn),主料突出,講究香濃,下油重,味偏咸。
廣東小吃屬嶺南風味,多來源于民間,大都被流傳下來而成為傳統(tǒng)名食?,F(xiàn)時的廣東小吃和點心有區(qū)別,小吃品是專指那些街邊小店經(jīng)營的米、面小型食品,制作較簡樸;點心是茶樓、早茶的繁多品種,造型精細,口感細膩。但其做法大概都是蒸、煎、煮、炸。
廣東人有無“湯”不成席一說,廣東老火湯,又稱為廣府湯,是廣府人傳承數(shù)千年的食補養(yǎng)生秘方,慢火煲煮的中華老火靚湯,火候足,時間長,廣東湯的種類很多,常見得有以下7種不同的做法:煲湯、滾湯、燉湯、清湯、汆湯、湯泡、燴羹等等,這七種中,又以用明火直接煲出來的老火靚湯為最。
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