青梅的腌制方法

食材：青梅2000g，白砂糖840g，粗鹽600g-700g。食材依據(jù)個(gè)人的口味，腌制時(shí)間和糖份的量可有所增減。

做法：

1、在青梅的選擇上建議選擇浙江和云南地區(qū)個(gè)頭較大的青梅。將梅子洗凈，用牙簽將青梅的蒂挑去。

2、將青梅和粗鹽一起揉搓（建議帶手套，不然會很傷手），直至表皮變軟變色，用刀將每顆青梅拍裂，將所有的鹽和青梅倒入盆中加水沒過青梅。泡2小時(shí)換一次水，重復(fù)2-3次。

3、撈出稍微晾干，準(zhǔn)備糖水：1200g水加300g白砂糖煮開放涼。

4、密封罐用開水煮過消毒，避免沾到油和生水導(dǎo)致變質(zhì)。晾干，放入青梅，倒入糖水，冰箱冷藏24小時(shí)。

5、24小時(shí)后倒掉糖水，在用1200g水加420g白砂糖，煮開放涼，倒入密封罐。放入冰箱冷藏24小時(shí)后，將糖水倒出加入120g白砂糖，煮沸放涼，倒回罐子，冷藏5天。

6、將青梅取出，入烤箱100度烘干3小時(shí)，放涼即可。制作完的梅子顏色發(fā)黃，這是正常的，這有別于外面購買到的青梅。

7、做好的青梅脯，可以放瓶子里冷藏保存1個(gè)月，盡快吃完最好哦。

青梅果脯的做法大全

青梅怎么腌制一

材料：青梅，鹽，水

做法

1、將青梅洗凈，放在有孔盆把青梅上的水倒走。

2、再把青梅裝入另一個(gè)盆（沒孔的），倒入水

直至水浸滿梅，再放入鹽（差不多4斤梅半斤鹽），浸入一個(gè)晚上。

3、第二天后把鹽水留著（不要倒掉，另有用處），將青梅曬上一個(gè)星期。

4、一個(gè)星期后，把青梅裝罐子里，倒入沒倒掉的鹽水，腌至青梅呈褐色即可。

脆青梅的腌制方法二

1、選料：選擇果形大、果核小、色綠質(zhì)脆、果形整齊的青竹梅(廣東以揭西或普寧的青竹梅最佳)

2、鈣化：以0.1%二氯化鈣的溶液液浸漬原料8小時(shí)。

3、刺孔：用針刺孔，孔深應(yīng)達(dá)果核為準(zhǔn)。

4、漂洗：梅胚滿水浸泡2小時(shí)，重復(fù)3次，撈出備用。

5、染色：將白砂糖15千克，添加適量色素(用檸檬黃和靛藍(lán)配成綠色)，加水溶解調(diào)勻，連同梅坯倒入浸漬缸中。

6、糖腌：前期糖腌一般需用9天。前2天靜置不動，以后7天內(nèi)，每天加入砂糖1.5千克，并按時(shí)翻動，以使砂糖溶化，滲透一致。

7、包裝采用真空包裝或者獨(dú)立包裝或者罐裝。

成品特點(diǎn)：青竹梅制作的脆青梅形同初采鮮果，香，甜，爽，脆俱全，且完全沒有澀味，為廣東潮汕特有涼果佳品。

青梅果脯的做法三

1、取青梅與粗鹽相互揉搓10分鐘，將溶出之青梅苦汁倒掉，并以木槌或刀背輕拍梅子，使梅子裂開形成一微小缺口。

2、將梅子及粗鹽倒入腌漬桶中腌漬一夜。隔天將鹽水倒掉，用清水清洗梅子，再以流動清水漂洗至無鹽味。

3、撈出青梅，瀝干水分，亦可將梅子裝入紗布袋中，以脫水機(jī)脫水。

4、取砂糖適量與梅子混合，糖漬一天，期間可上下翻攪數(shù)次。將糖漬后所生成的糖液倒掉，再取同等量的砂糖與梅子混合，再腌漬一天。

5、將糖液濾出，把糖液放入鍋中煮沸，再加入適量砂糖煮溶，

6、等糖液完全冷卻后將其倒入梅子中，放入冰箱浸漬三天即告完成。

成品最好放在冰箱中冷藏保存，或置放于陰涼處，以防發(fā)酵產(chǎn)生酒味，可保質(zhì)1年。