綠豆糕簡(jiǎn)介

綠豆糕是傳統(tǒng)特色糕點(diǎn)之一，屬消暑小食。相傳中國(guó)古代先民，為尋求平安健康，端午節(jié)時(shí)會(huì)食用粽子、雄黃酒、綠豆糕、咸鴨蛋這些食物。

按口味有南、北之分，北即為京式，制作時(shí)不加任何油脂，入口雖松軟，但無油潤(rùn)感；南包括蘇式和揚(yáng)式，制作時(shí)需添放油脂，口感松軟、細(xì)膩。

綠豆糕主要原料是煮熟的綠豆粉、蒸熟的山芋粉（或小麥粉、豌豆粉）、植物油（芝麻油）、熟豬油、綿白糖、糖玫瑰花、黑棗肉、桂花糖等。性味甘寒，無毒，有清熱解毒，祛暑止渴、利水消腫、明目退翳等功效。它具有形狀規(guī)范整齊，色澤淺黃，組織細(xì)潤(rùn)緊密，口味清香綿軟不粘牙的特色。

綠豆糕的功效與作用

1、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

綠豆糕中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，例如優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，碳水化合物，維生素、胡蘿卜素等，這些都屬于人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，適當(dāng)食用能夠?yàn)樯眢w提供熱量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于為身體補(bǔ)充所需的營(yíng)養(yǎng)。

2、增強(qiáng)抵抗力

綠豆糕含有不少的維生素C，食用有利于增強(qiáng)人體免疫的強(qiáng)度；同時(shí)綠豆糕中含有的膠質(zhì)和纖維素可以將腸胃中的有害物質(zhì)排出體外，也有一定增強(qiáng)自身抵抗力的作用。

3、降低膽固醇

綠豆中含有一種球蛋白的多糖成分，制成綠豆糕食用可以促進(jìn)人體中的膽固醇在肝臟中分解成膽酸，有利于加速膽汁中的膽鹽分泌，并且降低小腸對(duì)膽固醇的吸收，起到一定降低膽固醇的作用。

綠豆糕的副作用和禁忌

綠豆糕吃多了的壞處

1、可能導(dǎo)致消化不良

綠豆糕吃多了有可能會(huì)傷脾胃，因?yàn)榫G豆糕性涼，經(jīng)常吃的話會(huì)引起消化不良。

2、可能導(dǎo)致脾胃虛寒

綠豆糕的主要原材料就是綠豆，綠豆是一味性寒的食物，所以一次性食用大量綠豆糕可能會(huì)導(dǎo)致脾胃虛寒。

哪些人不適合吃綠豆糕

綠豆糕的禁忌人群有：糖尿病、高血糖患者、減肥人群、脾胃虛寒者、老/幼/孕婦及體質(zhì)虛弱的人等。詳細(xì)>>

綠豆糕和什么不能一起吃

綠豆 狗肉：一起吃會(huì)脹破肚皮。

綠豆 紫米：會(huì)食物相克。

綠豆 番茄：會(huì)損傷元?dú)狻?/p>

綠豆 棒子：會(huì)易腹瀉。

綠豆 狗肉：會(huì)易中毒。

綠豆糕的制作方法

冰皮綠豆糕的做法

食材調(diào)料：細(xì)砂糖、綠豆、玉米油、麥芽糖、煉乳、水、粘米粉、糯米粉、細(xì)砂糖、炒熟的糯米粉、澄粉、牛奶。

做法步驟：

第一步：把綠豆用水浸泡一晚，然后蒸熟，最后磨成綠豆泥備用。

第二步：把綠豆和白砂糖、玉米油、麥芽糖等放入炒鍋內(nèi)炒成綠豆沙備用。

第三步：將水、粘米粉、糯米粉、澄粉、牛奶等材料放入碗中，攪拌均勻至無顆粒狀態(tài)，加入煉乳與玉米油，攪拌均勻，做成冰皮備用。

第四步：把冰皮蒸熟，切成小塊，然后搟圓，包裹一小塊綠豆沙，然后把口收緊，搓圓。

第五步：做好的冰皮綠豆糕放入模具中，壓成好看的樣子，倒出來。

第六步：最后放入冰箱中冷藏4小時(shí)左右，口感更佳。詳細(xì)>>

麻油綠豆糕的做法

食材調(diào)料：綠豆粉、糖粉、糯米粉、麻油。

做法步驟：

第一步：把綠豆粉和糯米粉放入蒸籠中蒸熟。

第二步：把麻油放入微波爐中加熱一分鐘左右，然后倒入糖粉，攪拌溶解備用。

第三步：將麻油拌入過篩好的綠豆粉中，攪拌均勻至可以捏合但又比較松散的狀態(tài)。

第四步：根據(jù)模具的大小，將處理好的綠豆粉放入模具中，壓實(shí)壓制成型壓出花紋，輕輕提起模具即可。詳細(xì)>>

綠豆冰糕的做法

食材調(diào)料：綠豆、白砂糖、芝麻油、桂花醬、豆沙餡、蜂蜜。

做法步驟：

第一步：綠豆洗凈后，將其放入料理機(jī)中磨成粉狀，然后蒸熟。

第二步：蒸好的綠豆粉首先過篩一遍，然后加入白砂糖、蜂蜜、桂花醬和芝麻油。

第三步：用手仔細(xì)搓揉，將其混合成無大結(jié)塊的粉狀。

第四步：將買來的豆沙餡，用手搓成球狀。

第五步：舀取適量混合好的綠豆粉裝入模具中，然后用勺子將其壓實(shí)，接著放入準(zhǔn)備好的餡料，用手將其大致壓扁一些。

第六步：繼續(xù)在模具中加入綠豆粉，然后蓋一層保鮮膜，用來將其壓實(shí)就可以了。最后將模具在桌上用力敲一下就可以將綠豆冰糕取出。詳細(xì)>>

水晶綠豆糕的做法

食材調(diào)料：綠豆粉、蒸制特熟粉、綿白糖、花生油、芝麻油、綿白糖、芝麻油、瓜子仁、核桃仁、玫瑰花。

做法步驟：

第一步：將除油以外的所有坯料入和面機(jī)內(nèi)攪勻，再加油充分?jǐn)嚢枳魍馀鞔谩?/p>

第二步：將餡料全部倒入和面機(jī)內(nèi)攪拌均勻，取出待用。

第三步：在糕模內(nèi)先壓入一半外坯，再將餡料壓入模內(nèi)，餡與外坯比為1∶3。一層外坯用手壓平，用木棍微微敲動(dòng)木模，然后倒置木模，用木棍在模背面敲出糕體。

第四步：把成型的綠豆糕按塊排列整齊，放入蒸籠中蒸制約5分鐘左右。蒸好后在糕面上涂一層麻油，使糕面油潤(rùn)。

第五步：涂油的糕塊冷卻后用包裝袋裝好或者放入保鮮盒中，放入冰箱保存即可。詳細(xì)>>

無糖綠豆糕的做法

食材調(diào)料：木糖醇、綠豆、香油、炒熟糯米粉。

做法步驟：

第一步：洗凈的綠豆先煮成綠豆粥，然后放入料理機(jī)中打成綠豆糊備用。

第二步：把綠豆糊倒入鍋中，然后加入適量的木糖醇，大火煮開后轉(zhuǎn)小火不停翻炒，一邊翻炒一邊少量多次的加入適量的香油或融化后的黃油，到綠豆糊變稠時(shí)加入炒熟的糯米粉。

第三步：繼續(xù)翻炒，炒至水分變少，豆糊變成整塊狀，不沾鍋鏟時(shí)就說明炒好了，倒出鍋，晾涼。

第四步：將涼透的綠豆糕分成小份，用模具按壓出好看的花紋即可食用。放入冰箱中冷藏幾小時(shí)后食用口感更佳，不過要注意不要放太久了。詳細(xì)>>

馬蹄綠豆糕的做法

食材調(diào)料：綠豆、馬蹄粉、白砂糖、水、黃油等。

做法步驟：

第一步：綠豆提前洗凈泡水備用，第二天洗凈后加入適量的水放入鍋中煲，注意煲的時(shí)間少點(diǎn)，保持美觀。

第二步：綠豆瀝去水分，然后將馬蹄粉加水?dāng)嚢柚翛]有粉粒，制成生粉漿，再將綠豆倒入生粉漿中。

第三步：砂糖加少量水融化制成糖水，一并倒入生粉漿中攪拌均勻。

第四步：在蒸的容器掃一層油，防止粘底，漿馬蹄綠豆糕的生粉漿倒入蒸的容器里，猛火蒸40分鐘左右。

第五步：取出后放涼，然后切成塊即可食用，也可以用油煎后再食用。詳細(xì)>>
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綠豆糕怎么保存

綠豆糕的保存方法都大同小異，通常是放置于低溫、干燥的環(huán)境下保存，一般購(gòu)買來的綠豆糕在食品包裝袋上會(huì)有保存建議，有的需要保存在避光陰涼處，有的需要放在冰箱里，我們自己自制的綠豆糕的保存方法通常是蒙上一層保鮮膜，或者將綠豆糕放進(jìn)保鮮盒里，再放入冰箱中冷藏保存。詳細(xì)>>

綠豆糕食用常見問題

綠豆糕上火嗎

不會(huì)。

綠豆糕是用綠豆做的，綠豆性味甘涼，有清熱解毒、消暑利水的作用，所以適量食用綠豆糕有下火的作用。

綠豆糕是涼性食物嗎

是。

綠豆糕屬于寒性食物，所以不宜一次食用過量綠豆糕，脾胃虛寒患者也不宜食用綠豆糕。

綠豆糕熱量高嗎

高。

綠豆糕是一種碳水化合物含量比較高的小吃類食物，在制作時(shí)會(huì)添加糖分、油脂等，熱量較高。一塊綠豆糕所含有的熱量大約為244大卡。詳細(xì)>>

綠豆糕吃了發(fā)胖嗎

多吃會(huì)發(fā)胖。

在制作綠豆糕的時(shí)候不僅添加了大量的食用油，還添加了大量的糖，而這兩種物質(zhì)在進(jìn)入人體之后會(huì)轉(zhuǎn)換成脂肪囤積在人體內(nèi)，所以大量食用綠豆糕是有發(fā)胖的風(fēng)險(xiǎn)的。

無糖綠豆糕糖尿病人可以吃嗎

可以適量吃一點(diǎn)。

無糖綠豆糕采用了木糖醇代替白砂糖來制作，所以糖尿病患者也可以適量食用，但是因?yàn)闊o糖綠豆糕內(nèi)含有較多的淀粉，所以糖尿病患者不適宜大量食用，以免加重病情。詳細(xì)>>

綠豆冰糕什么牌子好吃

好吃的綠豆糕品牌有知味觀、稻香村、金順昌、震遠(yuǎn)同、沈大成、柏兆記、五芳齋、杏花樓、功德林等。詳細(xì)>>

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