【鱈魚片】鱈魚片的做法大全 六種美味鱈魚片的做法

鱈魚高蛋白，低脂肪，是21世紀(jì)最具有發(fā)展?jié)摿Φ挠N之一。以狹鱈為原料制作而成的鱈魚肉片，被稱為餐桌上的“瘦身專家”。狹鱈屬白肉少脂魚，是制造魚糜的主要原料。隨著中國對外貿(mào)易的發(fā)展，有大量狹鱈進(jìn)口，如將其加工成冷凍鱈魚片返銷國際市場，不僅可為國家創(chuàng)匯，且有較好的經(jīng)濟(jì)效益。

鱈魚片菜品特色

鱈魚高蛋白，低脂肪，是21世紀(jì)最具有發(fā)展?jié)摿Φ挠N之一。以狹鱈為原料制作而成的鱈魚肉片，被稱為餐桌上的“瘦身專家”。狹鱈屬白肉少脂魚，是制造魚糜的主要原料。隨著中國對外貿(mào)易的發(fā)展，有大量狹鱈進(jìn)口，如將其加工成冷凍鱈魚片返銷國際市場，不僅可為國家創(chuàng)匯，且有較好的經(jīng)濟(jì)效益。

鱈魚片營養(yǎng)價值

鱈魚富含的不飽和脂肪酸具有防治心血管病的功效，而且還有抗炎、抗癌、增加免疫功能以及促進(jìn)生長的功效。鱈魚魚脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，還含有兒童發(fā)育所必需的各種氨基酸，易被消化吸收，對大腦發(fā)育、智力和記憶力增長都有促進(jìn)作用。

鱈魚片做法

五香鱈魚片

材料：鱈魚片 淀粉 五香粉 鹽 胡蘿卜 蔥 蘑菇 姜 毛豆仁

1、鱈魚兩片，洗凈，擦干水分。

2、盤子里放2大匙淀粉，小半匙五香粉，一點點鹽，攪和勻。

3、把鱈魚的兩面都薄薄地沾上一層淀粉混合物。

4、胡蘿卜一個，蔥2個，蘑菇4大朵，姜一小塊，毛豆仁半小碗。把胡蘿卜切片，蘑菇切片，姜切末，蔥切粗絲。

5、鍋里熱一點芝麻油，把除了蘑菇以外的蔬菜都放進(jìn)去炒一會兒，大概1～2分鐘。倒入蘑菇片，炒到蘑菇見熟色。

6、把兩片鱈魚片放到鍋里，蓋上鍋蓋，燜煮2～3分鐘，翻面。把醬油，料酒和糖各適量，混在一個小碗里，澆在魚片上，再煮2分鐘，嘗嘗味道，不合適的話，再加點兒調(diào)料汁，合適的話，出鍋即成。

香煎鱈魚片

材料：凈鱈魚片300克左右，老抽兩大勺，料酒兩大勺，白糖一小勺，鹽一小勺，胡椒粉少許，黃油一大勺。

做法

1、把鱈魚肉洗凈，用廚房紙巾擦干水分，再用上述的調(diào)料把鱈魚肉腌制半個小時左右。

2、用平底鍋開小火，等鍋燒干以后放入黃油融化，然后輕輕的搖晃平底鍋，讓黃油均勻的鋪在鍋底。

3、等黃油化開以后，輕輕的放入腌好的鱈魚肉，肉厚的那一面朝下，不要著急翻動，等到朝上的那一面有點變色了以后，再輕輕的給鱈魚翻個面，動作一定要輕，鱈魚肉特別容易碎，翻面以后再煎個五分鐘左右就可以了。

生爆鱈魚片

材料：鱈魚下巴5兩，蔥段1根，姜1塊，紅辣椒1支，小黃瓜1根，紅蘿卜 1段，熟筍1支，香菇4朵，玉米粉 1大匙，高湯1碗，酒1大匙，糖1小匙，香油少許，白胡椒粉適量，鹽適量。

1、鱈魚下巴斜刀切片，加入鹽、蛋清、玉米粉略腌備用。

2、將筍、紅蘿卜、小黃瓜切適當(dāng)造型，辣椒、蔥切段姜切片備用。

3、起鍋將鱈魚片小火略炸，撈出瀝乾備用。

4、將紅蘿卜、筍片、香菇略為過油，撈出備用。

5、起鍋將蔥段、辣椒片、姜片爆香，再用高湯、此菜所需要的調(diào)味料來調(diào)味，再加入所有的食材，用大火快速拌炒，起鍋前芶薄芡即可。

杏仁鱈魚片

材料：鱈魚片1片，杏仁粒200克，面粉100克，雞蛋1個，鹽1茶匙，胡椒粉3茶匙，干白葡萄酒1大湯匙，檸檬汁1大湯匙，黃油1大湯匙，洋蔥1/3個，芹菜葉1大湯匙，食用油 200毫升。

1、將洋蔥和芹菜葉切碎；.磕好雞蛋，撒入面粉，調(diào)成蛋糊；

2、將鱈魚片擦干，涂上蛋糊，并灑上杏仁粒；中火加熱鍋中的油；

3、將鱈魚片放入鍋中炸，然后調(diào)至小火，直至鱈魚片變?yōu)榻瘘S色；

4、將油倒出，將鱈魚片盛入盤中，在平底鍋中將黃油融化，加入碎洋蔥煸炒，然后加入干白葡萄酒、檸檬汁、鹽、胡椒粉和適量水大火煮沸；

5、將黃油和檸檬汁混合物澆在鱈魚片上，以碎芹菜葉和杏仁裝點盤子。

香菇蒸鱈魚片

原料：鱈魚200克（在超市買到的一般都是冰凍的，在挑選的時候要選冰較薄，鱈魚較厚的，鱗片分明。）、香菇1-2朵（干香菇或是鮮香菇都可以。）、小紅辣椒10克、香蔥10克（紅辣碎和香蔥末，即能提味，又能把你的食物點綴得很漂亮。）、料酒1小匙、蒸魚豉油1小匙、鹽1克（鹽要少放，蒸魚豉油本身就是咸的。）

做法：

1、把鱈魚洗凈，瀝干水分；香菇洗凈，去蒂，切成薄片。

2、取一個小碗，加入一匙蒸魚豉油，再加入一匙料酒，少許的鹽，攪拌均勻，做成味汁。

3、小辣椒洗凈切碎，香蔥切末。

4、把鱈魚放入盤中，把切好的香菇片擺在鱈魚上，均勻的澆上調(diào)制好的味汁，放入蒸鍋大火蒸6分鐘，然后關(guān)火，打開蓋子，撒入紅辣椒碎、香蔥末，再蓋上蓋子燜2分鐘就可以了。整個制作過程如此簡單，不需要加油，不需要動用你的過多廚具，輕輕松松就可以享用到健康美味的小菜。

澆汁香鱈魚

原料：鱈魚、白洋蔥、沙拉菜、紅甜椒、生姜、黑胡椒碎、生抽、糖、蠔油、白葡萄酒、熟白芝麻、香蔥、沙拉醬。

做法：

1、用廚房紙巾輕輕擦凈鱈魚的水分，鱈魚塊2面撒涂抹少許黑胡椒碎腌制10分鐘，沙拉菜、紅甜椒切成絲；

2、鍋里加少許油，放入白洋蔥、生姜稍做煸炒，放入鱈魚小火2面各煎制2分鐘左右，撈出備用；

3、往鍋里倒入適量生抽、糖、蠔油、白葡萄酒，燒至濃稠加入香蔥碎、熟白芝麻即成澆汁；

提示：

1、盡量挑選新鮮的鱈魚，如果是冰凍的鱈魚，請使其自然解凍，切勿放入水中、微波爐中解凍；

2、用紙巾擦干鱈魚上的水分，下墊洋蔥、生姜，小火一面煎好才翻面，魚就不會粘鍋了；

3、紅色洋蔥味道過于辛辣，請選用白色洋蔥；

4、澆汁的口味可以根據(jù)個人口味自行調(diào)節(jié)，濃度、咸味要適中；

5、沙拉菜切之前放入冰水浸泡20分鐘左右，沙拉菜會更加清脆好吃，但水份一定要瀝干。

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