【巧克力儲存】巧克力化了怎么辦 巧克力怎么保存

巧克力是種極嬌貴的點心，雖然巧克力本身并不容易腐化變質(zhì)，但因可可脂是唯一一種在攝氏20度以上就會融化的油脂，因此只要室溫較高一點，巧克力就會開始軟化，一旦軟化，就算再次冷凍成固體，口感也會有些差異，因此購買及保存就要非常小心。

巧克力怎么保存

購買巧克力時，若可以看到巧克力本身，必須注意其表面是否光滑，若是表面光亮就表示巧克力被保存的很好、很新鮮。因巧克力在高溫下，不但會軟化且油脂開始分離（俗稱出汗），再度冷凍表面就會產(chǎn)生白色霧狀物質(zhì)，這并不代表巧克力變質(zhì)或是發(fā)霉，只是可可油脂分離凝結(jié)的結(jié)果，仍可以使用，但是風味沒有新鮮的來的香滑細致。

巧克力最好是用鋁箔紙包好，鋁箔紙一方面隔熱，一方面可以隔絕其他味道進入巧克力中。

巧克力保存溫度最好在攝氏15度到20度，巧克力買回家后，能立即食用完畢最好，若有剩下，放在陰涼處即可。冷凍庫中，巧克力會變得太硬，表面霧狀情況會更嚴重，因此放置在冷藏庫中即可。

從冰箱拿出的巧克力不要立即食用，讓它在室溫下回溫一下在食用較為合適。

巧克力的保存期限多為一年左右，但隨著內(nèi)容物的不同，時間會有所增減。尤其是添加鮮奶（或牛奶成份較高）、榛果類的巧克力產(chǎn)品，因為牛奶及榛果的保存期限不長，相對縮短了巧克力的保存期間，購買時不但要注意制造日期，回家保存時也要記得越快吃完越好。

巧克力化了怎么辦

巧克力的特性就是遇熱即變軟，遇冷即變硬，若巧克力融化時，只要把它放進冰箱冷藏室大約30分鐘以后，馬上凝結(jié)成硬塊，即可拿出食用，口味不會變壞。

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