一個番茄有多少克番茄紅素

番茄紅素是成熟番茄的主要色素，是一種不含氧的類胡蘿卜素。不同品種的西紅柿，番茄紅素含量不同，黃色品種的西紅柿中番茄紅素含量很少，每100克約含0.3毫克。紅色品種的西紅柿則含量較高，一般每100克含2到3毫克，最高能達到20毫克。顏色越紅，越成熟的番茄所含的番茄紅素就越多。

人體是不能自行合成番茄紅素的，需從膳食中攝取。一個人吃一個生番茄，大概只能吸收進當中的0.05毫克，而要起到保健作用，每天番茄紅素攝入量，需維持在10-30毫克。所以，單單吃這些植物，不能滿足身體所需，這樣就要每天攝入一定量的番茄紅素，達到人體所需的量。一般來說，健康人群每天攝入10~20mg即可，中老年，病患人群每天需攝入20~30mg。

西紅柿怎么吃補番茄紅素

1、加熱促進番茄紅素的釋放，番茄中的番茄紅素存在于細胞的有色體中，需要破碎細胞壁才能夠被釋放出來，生食往往達不到充分效果，加熱之后會促進細胞中番茄紅素的釋放。番茄紅素在番茄等中大部分為全反式結構，但是順式異構體比反式更容易被吸收。加熱番茄會將番茄紅素從反式變?yōu)轫樖?，從而加快人體吸收。

2、適當加油烹調促進吸收。番茄紅素既然與胡蘿卜素是親戚，那么番茄紅素也一樣屬于脂溶性色素，油脂的存在能夠促進番茄紅素的吸收，烹飪時如果能夠加一點植物油或與含脂較多的食物一起烹調，以更好地發(fā)揮番茄紅素的保健作用。此外，番茄中還含有少量的胡蘿卜素，它也需要油脂來幫助吸收。這些在生食番茄時吸收率很低，所以炒食番茄是相當科學的烹調方法。

3、加熱生產的番茄醬比加熱的生番茄更容易被吸收，故食用加工過的西紅柿制品，如番茄汁、番茄醬、番茄糊、番茄沙拉醬和番茄湯，人體更易吸收番茄紅素。

4、用西紅柿制成菜肴，也能促進番茄紅素吸收。常見的菜肴有番茄炒雞蛋、番茄炒肉片、番茄炸醬面、番茄雞蛋湯、番茄疙瘩湯等等。

5、大部分番茄紅素存在于番茄的皮中，果肉中番茄紅素含量極低。連皮一起吃可以吸收到更多的番茄紅素。

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