新疆位于是位于西部的一個(gè)多民族聚居的省份，面積無(wú)垠，地域遼闊。它地處內(nèi)陸，典型的大陸性氣候，夏季炎熱，整年的雨水都少的可憐。平原不多，高山遍布，在這里你以欣賞到美麗的大戈壁還有一望無(wú)垠的大沙漠，正是這種特殊的環(huán)境因素，使得新疆的飲食文化缺少海洋中的美味，這里是不會(huì)吃到正宗而純正的海產(chǎn)品的。但是這里和西藏類似，牛羊頗多，使得牛羊肉在這里非常普遍而且做法也很豐盛，同樣的牛羊肉你可以吃出酸甜苦辣的各種融合口味，喜不自勝。 一個(gè)地區(qū)的任何文化都與他的歷史傳承是分不開(kāi)的，飲食文化同樣包含到文化范疇里，這里的歷史、宗教深深影響著新疆的飲食。其中這里大部分民族都是信仰產(chǎn)于阿拉伯的伊斯蘭教，將伊斯蘭教對(duì)飲食方面的特殊要求與當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕幌嗷ト?，另一方面，由于中?guó)改革開(kāi)放的時(shí)間并不長(zhǎng)，只在近幾十年?yáng)|部些許省份特別的飲食文化也傳播到新疆，與當(dāng)?shù)氐娘嬍臣で榕鲎?，相互吸收，最終使得新疆飲食在亨飪技術(shù)更加多元化，清真菜肴的口味也有所改變。 清真的餐飲是新疆飲食文化的一大特色，他以流傳已久的風(fēng)味小吃和別具一格的特色菜而引人入勝，做法上展現(xiàn)了伊斯蘭教教眾獨(dú)特地智慧，口味上充斥著清新豪爽的新疆民俗風(fēng)情。

1.維吾爾族

一日食三餐，早飯吃馕和各種瓜果醬、甜醬，喝奶茶、油茶等，午飯是各類主食，晚飯多是馕、茶或湯面等。

新疆盛產(chǎn)綿羊，由此維吾爾族便有了烤羊肉串的習(xí)俗。講究的羊肉串肉質(zhì)鮮嫩，味咸辣，孜然的特殊味濃郁。 與羊肉串相媲美的手抓飯，也是維吾爾族的傳統(tǒng)風(fēng)味食品。在新疆維吾爾、烏孜別克等民族地區(qū)，逢年過(guò)年，婚喪娶嫁的日子里，都必備抓飯待客。他們的傳統(tǒng)習(xí)慣是請(qǐng)客人圍坐在桌子旁，上面鋪上一塊干凈的餐巾。隨后主人一手端盤，一手執(zhí)壺，逐個(gè)讓客人凈手，并遞給干凈毛巾擦干。然后主人端來(lái)幾盤抓飯，置餐巾上（習(xí)慣是二至三人一盤），請(qǐng)客人直接用手從盤中抓吃，故取名為“抓飯”。維吾爾族抓飯的種類很多，花色品種十分豐富。

（1）飯桌禁忌 不可在碗中留下剩食

維吾爾族生活中有許多禁忌，表現(xiàn)在飲食上就有不少。譬如吃飯時(shí)必須鋪上餐布，不然就得不到福氣。灌面肺子也是如此，除去當(dāng)事人旁人看不得。

維吾爾族除嚴(yán)格遵守伊斯蘭教飲食禁忌外，在有一些逐漸形成的食規(guī)：不可在碗中留下剩食，不可將已取的食物再放回盤中，不可隨地吐痰、擤鼻涕，不可隨便到鍋灶前去，不可隨便撥弄盤中的食品等。他們還不吃鴿肉、馬肉、駱駝肉；忌諱用鼻子嗅食物；多數(shù)人不吃醬油；馕只準(zhǔn)正放（即正面向上或向前），飯前飯后都要洗手，喝水有專用杯，尤為重視飲用水的衛(wèi)生。

2.回族

散居在各地農(nóng)村、山區(qū)、牧區(qū)的回族，其飲食習(xí)俗多受居住地的影響。新疆阿爾泰地區(qū)回民吃馬肉和奶食品，米面食品退居次要地位，這顯然是受哈薩克飲食習(xí)俗的影響。回族還有喝蓋碗茶、糖茶的嗜好。所選茶葉一般以“陜青”、“茉莉”為主。喝蓋碗茶的花樣甚多，如用陜青茶、白糖、柿餅、紅棗沏泡“白四品”；用磚茶、紅茶、紅棗、果干沏泡的“紅四品”；用花茶、冰糖、白糖、紅糖、紅棗、核桃仁、桂圓肉、芝麻、葡萄干、柿餅、果干等沏泡的“十二味香茶”。當(dāng)你到回民家里做客時(shí)，主人熱情招待，首先給你沏一盅熱呼呼的蓋碗茶，越嘗越感到清香爽口。

（1）飯桌禁忌 不能用禁食的東西作比喻

回族穆斯林忌食豬肉、狗肉、馬肉、驢肉和騾肉，不吃未經(jīng)信仰伊斯蘭教者宰殺的和自死的畜禽肉，不吃動(dòng)物的血等；忌諱別人在自己家里吸煙、喝酒；禁用食物開(kāi)玩笑，也不能用禁食的東西作比喻，如不得形容辣椒的顏色像血一樣紅等；

回族的日常飲食很注意衛(wèi)生，凡有條件的地方，飯前、飯后都要用流動(dòng)的水洗手，多數(shù)回族不抽煙，不飲酒，就餐時(shí)，長(zhǎng)輩要坐正席，晚輩不能同長(zhǎng)輩同坐在炕上，須坐在炕沿或地上的凳子上。另外，舀水、舀飯均不得往外舀。

回族穆斯林在飲食方面最突出的習(xí)慣就是禁食一些食物，而且有比較嚴(yán)格要求。在肉食方面，回族只食蹄分瓣反芻的動(dòng)物肉。如牛、羊、駱駝、鹿、山兔的肉等；禽類中只食雞、鴨、鵝、鳩、鴿的肉等；在水產(chǎn)中只食魚(yú)、蝦。在這些可食動(dòng)物中，不吃自死的，也不吃外族人屠宰的；必須是清真寺四掌教（刀師傅）或阿訇屠宰的方可食用。

3.哈薩克族

哈薩克族的日常食品主要是面類食品、牛、羊、馬肉、奶油、酥油、奶疙瘩、奶豆腐、酥奶酪等。平時(shí)喜歡把面粉做成包爾沙克（油餜子）、烤餅、油餅、面片、湯面、那仁等，或?qū)⑷?、酥油、牛奶、大米、面粉調(diào)制成各種食品。間或也吃一些米飯；但要把米飯和羊肉、油、胡蘿卜、洋蔥等燜在一起，做成風(fēng)格獨(dú)特的抓飯，或用羊、牛奶煮成的米飯。飲料主要有牛奶、羊奶、馬奶子，特別喜歡馬奶子，馬奶子是用馬奶經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的高級(jí)飲料。茶在哈薩克族的飲食中有特殊的地位，主要喝磚茶，次為茯茶。如果在茶中加奶，則稱奶茶。哈薩克族尊敬老人，喝茶吃飯要先敬老人，一般在進(jìn)餐時(shí)習(xí)慣長(zhǎng)輩先坐，其他人依次圍著餐布（鋪在氈子上，用來(lái)擺放食品的布）屈腿或跪坐在氈子上。在用餐過(guò)程中，要把最好的肉讓給老人。

（1）飯桌禁忌 忌用手背擦摸食物

忌用手背擦摸食物；忌亂丟食物；忌坐裝食物的箱子；忌跨越、踏踩吃飯用的餐巾；泔水須擇地而倒。依伊斯蘭教規(guī)忌食豬肉、動(dòng)物的血和自死動(dòng)物等。吃飯時(shí)，不能把整個(gè)馕拿在手上用嘴啃。在氈房?jī)?nèi)不許坐床，要席地盤腿坐在地氈上，不許把兩腿伸直。年輕人不許當(dāng)著老人的面喝酒。吃飯或與人交談時(shí)，忌諱摳鼻孔、吐痰、放屁、打哈欠、挖耳朵等不良習(xí)慣。

4.柯?tīng)柨俗巫?/strong>