新疆位于是位于西部的一個多民族聚居的省份，面積無垠，地域遼闊。它地處內陸，典型的大陸性氣候，夏季炎熱，整年的雨水都少的可憐。平原不多，高山遍布，在這里你以欣賞到美麗的大戈壁還有一望無垠的大沙漠，正是這種特殊的環(huán)境因素，使得新疆的飲食文化缺少海洋中的美味，這里是不會吃到正宗而純正的海產(chǎn)品的。但是這里和西藏類似，牛羊頗多，使得牛羊肉在這里非常普遍而且做法也很豐盛，同樣的牛羊肉你可以吃出酸甜苦辣的各種融合口味，喜不自勝。 一個地區(qū)的任何文化都與他的歷史傳承是分不開的，飲食文化同樣包含到文化范疇里，這里的歷史、宗教深深影響著新疆的飲食。其中這里大部分民族都是信仰產(chǎn)于阿拉伯的伊斯蘭教，將伊斯蘭教對飲食方面的特殊要求與當?shù)氐娘嬍澄幕幌嗷ト?，另一方面，由于中國改革開放的時間并不長，只在近幾十年東部些許省份特別的飲食文化也傳播到新疆，與當?shù)氐娘嬍臣で榕鲎?，相互吸收，最終使得新疆飲食在亨飪技術更加多元化，清真菜肴的口味也有所改變。 清真的餐飲是新疆飲食文化的一大特色，他以流傳已久的風味小吃和別具一格的特色菜而引人入勝，做法上展現(xiàn)了伊斯蘭教教眾獨特地智慧，口味上充斥著清新豪爽的新疆民俗風情。

1.維吾爾族

一日食三餐，早飯吃馕和各種瓜果醬、甜醬，喝奶茶、油茶等，午飯是各類主食，晚飯多是馕、茶或湯面等。

新疆盛產(chǎn)綿羊，由此維吾爾族便有了烤羊肉串的習俗。講究的羊肉串肉質鮮嫩，味咸辣，孜然的特殊味濃郁。 與羊肉串相媲美的手抓飯，也是維吾爾族的傳統(tǒng)風味食品。在新疆維吾爾、烏孜別克等民族地區(qū)，逢年過年，婚喪娶嫁的日子里，都必備抓飯待客。他們的傳統(tǒng)習慣是請客人圍坐在桌子旁，上面鋪上一塊干凈的餐巾。隨后主人一手端盤，一手執(zhí)壺，逐個讓客人凈手，并遞給干凈毛巾擦干。然后主人端來幾盤抓飯，置餐巾上（習慣是二至三人一盤），請客人直接用手從盤中抓吃，故取名為“抓飯”。維吾爾族抓飯的種類很多，花色品種十分豐富。

（1）飯桌禁忌 不可在碗中留下剩食

維吾爾族生活中有許多禁忌，表現(xiàn)在飲食上就有不少。譬如吃飯時必須鋪上餐布，不然就得不到福氣。灌面肺子也是如此，除去當事人旁人看不得。

維吾爾族除嚴格遵守伊斯蘭教飲食禁忌外，在有一些逐漸形成的食規(guī)：不可在碗中留下剩食，不可將已取的食物再放回盤中，不可隨地吐痰、擤鼻涕，不可隨便到鍋灶前去，不可隨便撥弄盤中的食品等。他們還不吃鴿肉、馬肉、駱駝肉；忌諱用鼻子嗅食物；多數(shù)人不吃醬油；馕只準正放（即正面向上或向前），飯前飯后都要洗手，喝水有專用杯，尤為重視飲用水的衛(wèi)生。

2.回族

散居在各地農(nóng)村、山區(qū)、牧區(qū)的回族，其飲食習俗多受居住地的影響。新疆阿爾泰地區(qū)回民吃馬肉和奶食品，米面食品退居次要地位，這顯然是受哈薩克飲食習俗的影響?；刈暹€有喝蓋碗茶、糖茶的嗜好。所選茶葉一般以“陜青”、“茉莉”為主。喝蓋碗茶的花樣甚多，如用陜青茶、白糖、柿餅、紅棗沏泡“白四品”；用磚茶、紅茶、紅棗、果干沏泡的“紅四品”；用花茶、冰糖、白糖、紅糖、紅棗、核桃仁、桂圓肉、芝麻、葡萄干、柿餅、果干等沏泡的“十二味香茶”。當你到回民家里做客時，主人熱情招待，首先給你沏一盅熱呼呼的蓋碗茶，越嘗越感到清香爽口。

（1）飯桌禁忌 不能用禁食的東西作比喻

回族穆斯林忌食豬肉、狗肉、馬肉、驢肉和騾肉，不吃未經(jīng)信仰伊斯蘭教者宰殺的和自死的畜禽肉，不吃動物的血等；忌諱別人在自己家里吸煙、喝酒；禁用食物開玩笑，也不能用禁食的東西作比喻，如不得形容辣椒的顏色像血一樣紅等；

回族的日常飲食很注意衛(wèi)生，凡有條件的地方，飯前、飯后都要用流動的水洗手，多數(shù)回族不抽煙，不飲酒，就餐時，長輩要坐正席，晚輩不能同長輩同坐在炕上，須坐在炕沿或地上的凳子上。另外，舀水、舀飯均不得往外舀。

回族穆斯林在飲食方面最突出的習慣就是禁食一些食物，而且有比較嚴格要求。在肉食方面，回族只食蹄分瓣反芻的動物肉。如牛、羊、駱駝、鹿、山兔的肉等；禽類中只食雞、鴨、鵝、鳩、鴿的肉等；在水產(chǎn)中只食魚、蝦。在這些可食動物中，不吃自死的，也不吃外族人屠宰的；必須是清真寺四掌教（刀師傅）或阿訇屠宰的方可食用。

3.哈薩克族

哈薩克族的日常食品主要是面類食品、牛、羊、馬肉、奶油、酥油、奶疙瘩、奶豆腐、酥奶酪等。平時喜歡把面粉做成包爾沙克（油餜子）、烤餅、油餅、面片、湯面、那仁等，或將肉、酥油、牛奶、大米、面粉調制成各種食品。間或也吃一些米飯；但要把米飯和羊肉、油、胡蘿卜、洋蔥等燜在一起，做成風格獨特的抓飯，或用羊、牛奶煮成的米飯。飲料主要有牛奶、羊奶、馬奶子，特別喜歡馬奶子，馬奶子是用馬奶經(jīng)過發(fā)酵制成的高級飲料。茶在哈薩克族的飲食中有特殊的地位，主要喝磚茶，次為茯茶。如果在茶中加奶，則稱奶茶。哈薩克族尊敬老人，喝茶吃飯要先敬老人，一般在進餐時習慣長輩先坐，其他人依次圍著餐布（鋪在氈子上，用來擺放食品的布）屈腿或跪坐在氈子上。在用餐過程中，要把最好的肉讓給老人。

（1）飯桌禁忌 忌用手背擦摸食物

忌用手背擦摸食物；忌亂丟食物；忌坐裝食物的箱子；忌跨越、踏踩吃飯用的餐巾；泔水須擇地而倒。依伊斯蘭教規(guī)忌食豬肉、動物的血和自死動物等。吃飯時，不能把整個馕拿在手上用嘴啃。在氈房內不許坐床，要席地盤腿坐在地氈上，不許把兩腿伸直。年輕人不許當著老人的面喝酒。吃飯或與人交談時，忌諱摳鼻孔、吐痰、放屁、打哈欠、挖耳朵等不良習慣。

4.柯爾克孜族

國內柯爾克孜族主要分布在中國新疆南部克孜勒蘇柯爾克孜自治州等地，柯爾克孜族的飲食起居有著游牧生活方式的特點?？聽柨俗巫逶绮洼^簡單，但營養(yǎng)豐富，多以鮮牛奶佐以其他食物，午餐也較簡單，牧民們大都是攜帶干糧在野外食用，晚餐一般較豐盛。信奉伊斯蘭教的柯爾克孜人，忌食豬內和自死牲畜肉，馬肉馬腸為冬季最佳食品。他們的飲食主要是肉制品和奶制品，也喜歡吃圓白菜、洋蔥（皮牙子）、土豆等。日常飲料是山羊奶和酸奶，還喜歡喝煮沸以后加奶、加鹽的茯茶。富裕起來的牧民們喝的是牛奶羊奶，吃的是牛、羊、馬、駱駝肉，也吃米食和面食。制做面食時，沒有案板，而是用皮子制成的搟面布。他們還把做好的酥油都存放在宰殺后經(jīng)過加工的牛胃、羊胃里。碗、勺等餐具都是用木頭制做的。

柯爾克孜族十分好客和有禮貌，有"友誼與熱情是柯爾克孜人的金子"的名言傳世。凡有客人來訪，不論相識與否，都熱情招待，拿出家里最好的食物請客人吃，而以羊頭肉待客最為尊敬。在請客人吃羊肉時，先請吃羊尾油，再請吃胛骨肉和羊頭肉。客人也要分出一些給主人家的婦女和小孩，表示回敬。

柯爾克孜人的日常飲食還有馕、鍋貼、庫依瑪克（油馕）、包爾沙克（油炸面塊）、曲依包爾沙克（油炸果）、烙餅、油餅、奶皮面片、油炸疙瘩、沙木沙（烤包子）、曲曲爾（水餃）、油馓子、奶油稀飯、抓飯、拌面、花卷等。

隨著人民生活水平的提高，以及與各族人民共同聚居、共同生產(chǎn)與生活，柯爾克孜人的飲食結構亦發(fā)生了很大的變化。蔬菜開始進入農(nóng)牧民的家庭，飯菜的品種也日益豐富多彩了。

（1）飯桌禁忌 主人讓吃時客人才能吃

柯爾克孜族的飲食忌諱，與新疆其他民族既有相同之外，又有相異之別。飯前洗手后，余水不可亂甩，須用布子擦干，主人讓吃時客人才能吃。男客不可從女主人手中直接接取食物，以示男女有別?？腿藨獙⑼胫惺澄锍詢簦屑蓪⑹ｏ埖乖诘厣?。吃飯時不可揭開廚房門簾窺視，餐后要背向門退出。