豆腐魚(yú)的做法

一、番茄豆腐魚(yú)

原料：鮮草魚(yú)片、鹽、料酒、姜片、蒜片、蔥節(jié)。

輔料：番茄、豆腐、大蔥。

做法：

1、約600克鮮草魚(yú)片，洗凈，碼味：放適量的鹽巴、料酒、姜片、蒜片、蔥節(jié)；

2、兩個(gè)番茄，去皮切片；半斤豆腐，切片除水；幾節(jié)大蔥；

3、鍋里放玉米油（最好再加一點(diǎn)白豬油，更香），放姜米蒜米爆香，加入番茄片翻炒約2分鐘；

4、鍋里加水約800克（最好是高湯，味更鮮），放入豆腐、蔥節(jié)、鹽巴、雞精，中火熬約15分鐘，讓番茄出味，讓豆腐入味；

5、把碼味的魚(yú)片裹芡：半個(gè)雞蛋清，加少許干芡粉，攪拌均勻，把魚(yú)片放里面，讓魚(yú)片裹上一層薄薄的清芡，為了魚(yú)片嫩滑爽口；

6、魚(yú)片下鍋煮約3分鐘（魚(yú)肉熟為標(biāo)準(zhǔn)），出鍋，油炸一點(diǎn)芝麻淋上面，一缽色香味俱佳的番茄豆腐魚(yú)就ok了。

二、豆腐魚(yú)片生菜湯

主料：豆腐半件，魚(yú)片100克，生菜適量，清水2杯或冬菇腳湯2杯，姜1片。

做法：

清水、姜片煮滾，加入切片豆腐、魚(yú)片，慢火灼熟，撈起后再放人生菜即成。

三、麻婆豆腐魚(yú)

材料：豆腐魚(yú)（別名九肚魚(yú)，約20厘米長(zhǎng)，形如泥鰍，體白色）350克，牛肉末20克，泡椒末5克。調(diào)料郫縣豆瓣醬30克，生粉50克，姜末、蒜末、蔥花各5克，花椒面5克，鹽6克，味精3克，鮮湯100克，料酒5克，紅油30克，色拉油1000克。

做法：

1、將豆腐魚(yú)宰殺洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段放姜、蔥、鹽、味精、料酒腌漬10分鐘，拍上生粉。

2、鍋放少許底油，中火燒至四成熱，放牛肉末小火炒香。

3、鍋放油燒至六成熱，放豆腐魚(yú)炸2-3分鐘到定形撈出。

4、鍋內(nèi)留底油，中火燒至五成熱，加入豆瓣醬、泡椒末、姜末、蒜末、牛肉末大火炒香，再放入料酒、鮮湯、豆腐魚(yú)大火燒開(kāi)，放鹽、味精調(diào)味，淋紅油、勾薄芡出鍋撒上蔥花、花椒面即可。

四、大蒜豆腐魚(yú)頭湯

主料：鰱魚(yú)頭500克，白皮大蒜90克，北豆腐200克，調(diào)料：植物油20克，鹽3克，味精3克。

做法：

1、鮮大蒜洗凈，去衣。

2、魚(yú)頭洗凈。

3、豆腐、魚(yú)頭分別油鍋煎香，鏟起。

4、將煎香的豆腐、魚(yú)頭與大蒜一起放入鍋內(nèi)，加清水適量，文火煲半小時(shí)，加入鹽、味精調(diào)味供用。

五、紅燒豆腐魚(yú)

材料：水潺400克，適量的蔥花。

做法：

1、水潺洗凈切成斷備用。

2、鍋內(nèi)放入適量的食油，開(kāi)中火。

3、鍋熱放入姜絲、蒜末爆香，放入水潺燒。

4、加入適量的黃酒、醬油，請(qǐng)記住全程不能翻炒，要進(jìn)行晃鍋燒法。

5、水潺熟后加入蔥花及味精、胡椒粉晃鍋晃勻即可。

六、濃香豆腐魚(yú)頭湯

主料：草魚(yú)頭1個(gè)、現(xiàn)榨豆?jié){600ml、豆腐250g、香菜適量、姜絲適量、蒜頭油適量。

1、準(zhǔn)備好姜絲、香菜。

2、豆腐切片待用。

3、現(xiàn)榨黃豆豆?jié){600ML。

4、草魚(yú)頭一個(gè)，洗凈斬塊，下鹽腌一小會(huì)。

5、胡椒粉和蒜頭油（可以自己做，用熱油下蒜粒爆香）。

6、油鍋下姜絲。

7、放入魚(yú)頭，煎至稍微金黃。

8、下黃豆豆?jié){。

10、下豆腐，再煮5分鐘左右，下胡椒粉盛好，下洗凈的香菜，淋上蒜頭油。

注意事項(xiàng)

要小火煮，煮到湯奶白，才可以喝到鮮美濃郁的湯。如果不想用豆?jié){也可以，豆?jié){部分換成水，但口感差很多。

七、豆腐鮮魚(yú)湯

主料：北豆腐200克，鯉魚(yú)500克。

輔料：香菜50克。

調(diào)料：姜5克，鹽15克，味精2克，生抽10克，黃酒10克，香油5克，胡椒粉3克，植物油50克。

做法：

1、先將魚(yú)（鯉魚(yú)）宰殺洗凈，去清污血，表體黏液，瀝干水分；

2、香菜洗凈摘去爛葉切短段；

3、中火燒熱炒鍋，下油將魚(yú)略煎，然后下姜，烹紹酒，放入清水及豆腐、香菜，加蓋旺火滾沸約20分鐘；

4、湯呈奶白色，放精鹽、味精調(diào)味后即成；

5、可用醬油、香油、胡椒粉拌成蘸料一同上桌。

豆腐魚(yú)的注意事項(xiàng)

豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過(guò)多不僅阻礙人體對(duì)鐵的吸收，而且容易出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀。

人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，大量食用豆腐，攝入過(guò)多的植物性蛋白質(zhì)，會(huì)使體內(nèi)生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負(fù)擔(dān)，使腎功能衰退，不利于身體健康。

豆制品中含有豐富的蛋氨酸，在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸，半胱氨酸會(huì)損傷動(dòng)脈管壁內(nèi)皮細(xì)胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動(dòng)脈壁上，促使動(dòng)脈硬化形成。