豆豉鯪魚(yú)油麥菜的做法有哪些

做法一

食材準(zhǔn)備：

主料：油麥菜；輔料： 豆豉鯪魚(yú)罐頭。

調(diào)料：蔥、姜、蒜、雞精、食用油。

制作步驟：

1、 將油麥菜洗凈切成段。

2、 坐鍋點(diǎn)火，待油熱后蔥姜煸出香味，加入油麥菜、豆豉鯪魚(yú)罐頭翻炒，再倒入蒜末、雞精即可。

做法二

食材準(zhǔn)備：

材料：油麥菜400克，罐裝鯪魚(yú)50克，大蔥1根，生姜1小塊，大蒜3瓣。

調(diào)料：食用油30克，香油1小匙，高湯3小匙，料酒2小匙，豆豉1大匙，精鹽2小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

制作步驟：

1、把油麥菜切成10厘米長(zhǎng)的段，用開(kāi)水焯熟，裝盤(pán)。

2、蔥、蒜、姜切末。

3、鍋中下油，炒香蔥、蒜、姜、豆豉，加入高湯及其他調(diào)味料，燒開(kāi)后放入鯪魚(yú)，盛出放在油麥菜上，淋入香油即可。

注意事項(xiàng)：油麥菜焯水的時(shí)間不能長(zhǎng)，斷生即可。

做法三

食材準(zhǔn)備：

主料：油麥菜；輔料：豆豉鯪魚(yú)、大蒜。

調(diào)料：鹽、味精、白糖、香油、料酒、醬油、生粉。

制作步驟：

1、將油麥菜洗凈后切成段、大蒜切末備用。

2、坐鍋點(diǎn)火倒油，將油麥菜放入爆炒至顏色翠綠，調(diào)入少許鹽、味精、白糖出鍋裝盤(pán)。

3、鍋中再加少許油，下蒜末煸香后放入豆豉鯪魚(yú)，加料酒、少許清水、味精、白糖、醬油調(diào)味，出鍋前勾芡淋香油，澆在油麥菜中即可。

做法四

食材準(zhǔn)備：

主料：油麥菜；輔料：豆豉鯪魚(yú)罐頭。

調(diào)料：蔥、姜、蒜、雞精、食用油。

制作步驟：

1、油麥菜洗干凈控干水分，切成兩段。

2、蒜頭拍扁，取一半的罐頭鯪魚(yú)。

3、不用另外放油，就取罐頭鯪魚(yú)里面的油就可以，熱油鍋，爆香蒜頭。

4、爆香蒜頭后，倒進(jìn)油麥菜，一定要大火，不然會(huì)出水的。

5、油麥菜炒至軟身后，撥到旁邊，中間放入豆豉鯪魚(yú)，繼續(xù)爆炒，邊炒邊用鍋鏟把鯪魚(yú)弄成小塊。

6、放進(jìn)白糖，加少量鹽，因?yàn)槎刽N魚(yú)本身有咸味，可以裝碟。

注意事項(xiàng)：

1、油麥菜有輕微的苦味，一般煮油麥菜的時(shí)候都應(yīng)該放少量白糖來(lái)調(diào)味。

2、青菜洗干凈后，一定要瀝干水分再炒，炒菜一定要大火，如果火力不夠菜就會(huì)出水。

3、豆豉鯪魚(yú)本身有咸味，放鹽一定不要放多，可以分次放，先放少點(diǎn)，嘗過(guò)味后不夠再放。

4、炒油麥菜、生菜等等容易熟的青菜，一般不用蓋鍋蓋，免得青菜變黃。

做法五

食材準(zhǔn)備：

用料：油麥菜300克 豆豉鯪魚(yú)2塊；輔料：蒜3瓣。

調(diào)料：食鹽1/2茶匙 植物油1湯匙。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備好原材料。

2、燒鍋開(kāi)水，加入適量的鹽和幾滴植物油。

3、下入清洗干凈的油麥菜去焯一下后撈出。

4、燒熱鍋，加入少許植物油，下入蒜片煸炒。

5、再加入豆豉鯪魚(yú)煸炒一下。

6、下入剛焯過(guò)水的油麥菜。

7、翻炒均勻后盛出。

8、裝入盤(pán)中。

烹飪技巧：

1、油麥菜放入加入點(diǎn)鹽和幾滴油的開(kāi)水中焯燙一下，立刻撈出。

2、燒熱鍋，加入少許油，先煸炒蒜片，再下入豆豉鯪魚(yú)煸炒一下，這樣香味更濃。

3、下入剛焯過(guò)水的油麥菜，需要翻炒均勻即可，不要炒的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，也許需要另外加鹽，因?yàn)殪趟畷r(shí)先入了底味而且罐頭一般的鹽味都比較重。

做法六

食材準(zhǔn)備：

主料：油麥菜400克、豆豉鯪魚(yú)100克；輔料：蒜2瓣、植物油2湯匙、生抽1茶匙。

做法步驟：

1、選用新鮮油麥菜，清洗后瀝干水分，切成適合長(zhǎng)短備用。

2、豆豉鯪魚(yú)，開(kāi)罐后取適量魚(yú)肉和豆豉，魚(yú)肉掰碎。

3、蒜瓣切成末，在鍋中用油煸炒出香，并加入豆豉一起煸炒。

4、倒入掰碎的鯪魚(yú)肉，繼續(xù)翻炒。

5、倒入清洗后的油麥菜。

6、最后加生抽調(diào)味即可，吃口清淡的也可以不加，因?yàn)楣揞^中的豆豉和魚(yú)肉均有咸度。

7、油麥菜吃口鮮咸爽脆嫩，炒香的蒜蓉味融合在豆豉中，罐頭鯪魚(yú)的肉質(zhì)比較有質(zhì)感，原本就非常入味，再加上還有些嚼勁，和脆嫩的油麥菜一起吃，果然是奇佳的一種口感搭配。

豆豉鯪魚(yú)油麥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、油麥菜

油麥菜含有大量維生素A、B1、B2、鈣、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分，是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之稱。油麥菜具有降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱、清燥潤(rùn)肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營(yíng)養(yǎng)的蔬菜。

2、豆豉

豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用；豆豉中含有多種營(yíng)養(yǎng)素，可以改善胃腸道菌群，常吃豆豉還可幫助消化、預(yù)防疾病、延緩衰老、增強(qiáng)腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預(yù)防癌癥和提高肝臟解毒（包括酒精毒）功能；豆豉還可以解諸藥毒、食毒。

3、鯪魚(yú)

鯪魚(yú)富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、鈣、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美。

豆豉鯪魚(yú)油麥菜的技巧

1、油麥菜有輕微的苦味，一般煮油麥菜的時(shí)候都應(yīng)該放少量白糖來(lái)調(diào)味。

2、青菜洗干凈后，一定要瀝干水分再炒，炒菜一定要大火，如果火力不夠菜就會(huì)出水。

3、豆豉鯪魚(yú)本身有咸味，鹽一定不要放多，可以分次放，先放少點(diǎn)，嘗過(guò)味后不夠再放。

4、炒油麥菜、生菜等等容易熟的青菜，一般不用蓋鍋蓋，免得青菜變黃。