什么是泰式火鍋 泰式火鍋好吃嗎 泰式火鍋簡(jiǎn)介

泰國(guó)人和中國(guó)人有著相似的飲食習(xí)慣——都喜歡吃火鍋。特別是天氣冷的時(shí)候，口味酸辣的泰式火鍋能帶來(lái)溫?zé)?，還有健胃暖胃的功效。泰式火鍋可說(shuō)是南洋風(fēng)味火鍋代表，最著名的特點(diǎn)便是添加了天然植物香料，有相當(dāng)于泰國(guó)菜酸辣口味為主的濃郁湯底，也有改良式的以特殊香料沾醬為主的清淡口味。

以湯底或沾醬為主要味道的泰式鍋，使得不論選擇任何食料都可以搭配，尤其是濃郁的酸辣湯底，以海鮮或牛肉為主材料都不突出。吃泰國(guó)酸辣鍋比較像是吃大碗酸辣海鮮湯的感覺(jué)，是整鍋煮好才端上桌的，與臺(tái)灣一般利用湯底湯熟材料的吃法不太相同。酸辣的口味泰式火鍋在夏天吃起來(lái)開(kāi)胃，冬天吃起來(lái)暖和，吃完后喝一杯清涼退火的椰子汁，或是一碗色彩鮮艷的摩摩喳喳，甜一甜嘴巴都能抵消剛才口里的酸辣滋味，好爽，好爽。香醇的咖喱火鍋里有濃濃的椰奶香，那是椰漿、咖喱等各種香料絕妙地運(yùn)用搭配。

對(duì)于喜歡吃火鍋的人來(lái)說(shuō)，要改變喜吃辣的口味習(xí)慣是件比較難的事，而這種泰式火鍋，不僅可以滿足你愛(ài)辣的飲食口味，而且其本身那種酸酸辣辣的感覺(jué)會(huì)讓你口味大開(kāi)、欲罷不能。

泰式火鍋的做法 泰式火鍋diy

冬蔭功火鍋

冬蔭功湯是一道泰國(guó)名湯，典型的泰國(guó)菜，是世界十大名湯之一，在泰語(yǔ)中，“冬蔭”指酸辣，“功”即是蝦，合起來(lái)就是酸辣蝦湯了。冬蔭功湯是將輔料放入桶煲至出味，而后放入大頭蝦、魚(yú)露、草菇、花奶、椰汁等一起燉煮，酸味鮮美開(kāi)胃。這湯以色澤全紅，湯味馥郁可口，辣度十足的為佳。因此，也有的人將其改良為火鍋，久而久之也出現(xiàn)了冬蔭功火鍋。

做法

1.活蝦挑除蝦線，第一步：用牙簽從蝦身的倒數(shù)第一節(jié)與倒數(shù)第二節(jié)中間穿過(guò)。第二步：向上挑斷蝦線，再捏住斷開(kāi)的線頭，抻出蝦線。鍋上火燒熱，加油，放入蝦晃鍋煎至表面變紅，撈出備用。（蝦放置久了會(huì)死，趁它還鮮活先加工一下，離開(kāi)飯時(shí)間還早，木有辦法）

2.鍋中加少許油，放入小米辣粒煸香，再放入剖開(kāi)的草菇（木有買到就用蘑菇吧）顛炒均勻。

3.待辣味揮散出來(lái)后，放切開(kāi)的小番茄，調(diào)入冬陰功醬，沖入大量開(kāi)水。（檸檬汁在加熱過(guò)程中會(huì)快速揮散，加番茄的目的是為了保持湯底的酸度且越煮越醇厚）

4.放入香草料包（南姜、香茅草、檸檬葉...）加入部分蝦，調(diào)入少許鹽、稍多的糖，加入魚(yú)露燒開(kāi)，加蓋，大火煮約10-15分鐘,再放入一些魚(yú)露，擠入青檸汁，倒入椰漿，點(diǎn)綴香菜，湯底即成。

5.配菜自選，按自己的喜好來(lái)，吃時(shí)再放入鍋里即可。

酸辣火鍋

傳統(tǒng)的泰式火鍋以酸辣著稱，大部分都以酸辣海鮮鍋為代表，加入許多天然香料，如香茅草、南姜、檸檬葉、辣椒等，湯頭顏色略帶金黃，喝起來(lái)酸中帶甜，味道清香。不過(guò)近年來(lái)，也有改良式的泰式火鍋，湯頭從色澤到口味都較為清淡，以老母雞與白蘿卜所熬制而成，高湯清可見(jiàn)底，甘美順口，而且白蘿卜有降火氣的功能。至于火鍋料則因?yàn)樘﹪?guó)海產(chǎn)多，以海鮮為主，蔬菜、金針菇、玉米也很合適。

做法

1.把羅蝦掰下蝦頭拔去蝦腸，將蝦身對(duì)半開(kāi)

2.鍋里倒些生油，下姜片、干蔥煎香蝦頭后，再下香茅、南姜炒香，后下番茄略炒（加少少的糖，可提鮮味）

3.加入適量的清水，加入兩小勺酸辣醬料煮開(kāi)后慢火熬出香濃湯底

4.將湯渣撈掉（除蝦頭），滴些檸檬汁和魚(yú)露

5.最后下草菇、蝦身煮熟加鹽調(diào)味，撒上香菜末和米椒即可

烹飪經(jīng)驗(yàn)

1、檸檬不要放太多，不超過(guò)兩個(gè)最好，否則會(huì)遮住辣味。此外還得有各色香料撐著場(chǎng)面。

2、配菜除了素菜就只有兩樣海鮮，實(shí)在無(wú)油，吃著還是有些寡。由此看來(lái)，飯館里配的肥牛之流，是多么英民神武吶。

3、湯顯得寡，除了檸檬放多的外，最主要原因還是為省事沒(méi)有炒底料。應(yīng)該先在鍋里將原有湯料炒開(kāi)，再加一份黃油咖喱，適當(dāng)一點(diǎn)醬油調(diào)色。