一、 酸菜燉粉條的家常做法

主料：酸菜2顆；五花肉 600克；粉條1把。

輔料：豆油2勺；干辣椒 5個；鹽 適量；八角1個；料酒1勺；蔥1段；炒菜香1小勺；姜2片；醬油1勺；生抽1勺。

酸菜燉粉條的做法步驟：

1、粉條提前泡上，酸菜每片都片薄然后切成絲，再淘洗干凈。

2、豬肉燉酸菜適合用什么肉？選用肥一點的五花肉，切成薄片，做出來的酸菜五花肉燉粉條才能肥而不膩。

3、接下來處理配料，蔥切段，姜切片，干辣椒洗干凈，準備好八角。

4、坐鍋熱油，比平時炒菜多放一點油，放炒菜香。

5、下五花肉，煸到肉片發(fā)焦，吐出油（可以省略這步，但是如果怕油膩，可以處理一下）。

6、下蔥姜干辣椒和八角炒香、放一勺料酒、一勺 醬油、一勺生抽，然后炒出香味。

7、倒入酸菜炒一會，然后倒入清水，要沒過酸菜一塊，大火燒開小火燉20分。

8、20分鐘后放入粉條，再燉15分。

9、出鍋前嘗下味道，加鹽調味。

烹飪技巧：

1、如果買的是袋裝的酸菜，沖洗一次即可，要不然酸菜就沒有味道了；

2、一定要選肥一點的肉，再不然可以放點豬油，這道菜必須要多放油，否則就沒有味道了；

3、酸菜要燉的久一點，燉的越久越好吃；

4、如果沒有東北的土豆粉，用地瓜粉的話，可以不用泡，而且要縮短燉的時間；

5、最后放鹽的時候注意別放多了，因為酸菜本身也是有味道的，而且生抽和醬油都有咸味。

東北五花肉燉酸菜做法

主料：五花肉800克，東北酸菜1棵。

調料：食鹽6克，八角2個，花椒10粒，桂皮1塊，香葉2片。

豬肉燉酸菜的做法

1、豬肉冷水下鍋，水要盡量足，煮沸后轉小火直到豬肉能用筷子扎透不出血水。

2、酸菜洗凈擠干水分，切去根部。

3、取下一片菜幫。

4、從菜幫端上面三分之一處平片一刀。

5、拉起成一薄片，重復二次，使菜幫分成三到四薄層。

6、片好后碼在一起，約6個菜幫一摞，切成細絲。

7、攥成團，擠出多余水份。

8、煮好的肉取出后稍涼。

9、切成大薄片。

10、煮肉的湯汁撈去浮沫，下入酸菜絲。

11、再下入豬肉片。

12、加入花椒、大料、香葉、桂皮加少許鹽，煮沸后轉小火半小時以上。