一、 酸菜燉粉條的家常做法

主料：酸菜2顆；五花肉 600克；粉條1把。

輔料：豆油2勺；干辣椒 5個(gè)；鹽 適量；八角1個(gè)；料酒1勺；蔥1段；炒菜香1小勺；姜2片；醬油1勺；生抽1勺。

酸菜燉粉條的做法步驟：

1、粉條提前泡上，酸菜每片都片薄然后切成絲，再淘洗干凈。

2、豬肉燉酸菜適合用什么肉？選用肥一點(diǎn)的五花肉，切成薄片，做出來的酸菜五花肉燉粉條才能肥而不膩。

3、接下來處理配料，蔥切段，姜切片，干辣椒洗干凈，準(zhǔn)備好八角。

4、坐鍋熱油，比平時(shí)炒菜多放一點(diǎn)油，放炒菜香。

5、下五花肉，煸到肉片發(fā)焦，吐出油（可以省略這步，但是如果怕油膩，可以處理一下）。

6、下蔥姜干辣椒和八角炒香、放一勺料酒、一勺 醬油、一勺生抽，然后炒出香味。

7、倒入酸菜炒一會(huì)，然后倒入清水，要沒過酸菜一塊，大火燒開小火燉20分。

8、20分鐘后放入粉條，再燉15分。

9、出鍋前嘗下味道，加鹽調(diào)味。

烹飪技巧：

1、如果買的是袋裝的酸菜，沖洗一次即可，要不然酸菜就沒有味道了；

2、一定要選肥一點(diǎn)的肉，再不然可以放點(diǎn)豬油，這道菜必須要多放油，否則就沒有味道了；

3、酸菜要燉的久一點(diǎn)，燉的越久越好吃；

4、如果沒有東北的土豆粉，用地瓜粉的話，可以不用泡，而且要縮短燉的時(shí)間；

5、最后放鹽的時(shí)候注意別放多了，因?yàn)樗岵吮旧硪彩怯形兜赖?，而且生抽和醬油都有咸味。

東北五花肉燉酸菜做法

主料：五花肉800克，東北酸菜1棵。

調(diào)料：食鹽6克，八角2個(gè)，花椒10粒，桂皮1塊，香葉2片。

豬肉燉酸菜的做法

1、豬肉冷水下鍋，水要盡量足，煮沸后轉(zhuǎn)小火直到豬肉能用筷子扎透不出血水。

2、酸菜洗凈擠干水分，切去根部。

3、取下一片菜幫。

4、從菜幫端上面三分之一處平片一刀。

5、拉起成一薄片，重復(fù)二次，使菜幫分成三到四薄層。

6、片好后碼在一起，約6個(gè)菜幫一摞，切成細(xì)絲。

7、攥成團(tuán)，擠出多余水份。

8、煮好的肉取出后稍涼。

9、切成大薄片。

10、煮肉的湯汁撈去浮沫，下入酸菜絲。

11、再下入豬肉片。

12、加入花椒、大料、香葉、桂皮加少許鹽，煮沸后轉(zhuǎn)小火半小時(shí)以上。